本篇文章給大家談?wù)劺弊与u的家常做法，以及椒麻雞的制作方法與配料對應(yīng)的知識點(diǎn)，希望對各位有所幫助，不要忘了收藏本站喔。

辣子雞的家常做法

我們在飯店里吃的辣子雞，一般都非常好吃，外焦里嫩，很有嚼勁，而且肉質(zhì)也非常入味，麻辣下飯。所以今天咱們就跟大家分享一個飯店大廚做辣子雞的方法，不要一看到是大廚用的方法，就覺得很困難，其實(shí)方法也特別簡單，甚至比咱們有一些家常菜還要簡單，非常容易就能夠?qū)W會。那么接下來咱們就一塊去看一下這道大廚分享的辣子雞是怎么做的吧。

【辣子雞】

【制作食材】雞肉，食用鹽，料酒，白糖，花椒粉，蠔油，雞蛋，淀粉，食用油，干辣椒，花椒，雞精，芝麻辣，椒油，香油

【制作步驟】

1、今天要跟大家分享的是一道辣子雞的制作教程，非常簡單，很容易就能夠?qū)W會。咱們先來把做辣子雞需要的材料準(zhǔn)備好，準(zhǔn)備適量的雞肉，可以只準(zhǔn)備雞腿，或者是雞胸肉，做辣子雞最好的肉應(yīng)該是雞腿肉了。然后再準(zhǔn)備一把花椒，多一點(diǎn)的干辣椒。繼續(xù)準(zhǔn)備適量的食用鹽，料酒，白糖，花椒粉，蠔油，雞蛋，淀粉，食用油，雞精，芝麻，辣椒油和香油即可。都準(zhǔn)備好了之后咱們就可以開始今天這道辣子雞的制作了。

2、準(zhǔn)備好的雞肉浸泡清洗完了之后再切成小塊。雞肉小塊不要太大了，切好之后咱們先把它放到一個碗中。然后向碗中加入適量的食用鹽，料酒，白糖和花椒粉。再加入適量的蠔油，打上一個雞蛋黃，先將它們攪拌均勻，然后放上一點(diǎn)淀粉，繼續(xù)攪勻，攪好之后再放上一點(diǎn)食用油，繼續(xù)攪勻。等所有的材料都攪拌到一塊之后，咱們先把它放到一旁腌制十分鐘。

3、準(zhǔn)備一個空盤，向空盤中放入咱們準(zhǔn)備好的花椒，然后再把干辣椒切碎放到里面。準(zhǔn)備一口炒鍋，鍋先燒熱，然后多倒上一點(diǎn)食用油。等油溫達(dá)到六成熱的時候，咱們把已經(jīng)腌好的雞肉全部放進(jìn)去開始炸雞肉塊，要一塊一塊地往里放。

4、開上中火，然后慢慢的炸，不停地用筷子翻動，等到雞肉塊表面微黃的時候，咱們撈出來控油。然后把鍋中的食用油繼續(xù)加熱，等到油溫繼續(xù)升高之后，咱們倒入雞塊復(fù)炸一次，這一次炸一分鐘左右就可以了，時間到了之后就將雞塊控油撈出，裝到盤中備用。

5、鍋中多留下一點(diǎn)底油，但也不要太多，比咱們平時炒菜的時候稍多一點(diǎn)就可以了，然后放入咱們準(zhǔn)備好的花椒和干辣椒進(jìn)去炒。一直炒到香味都出來了之后咱們把雞塊全部放進(jìn)去，開上大火，翻炒一分鐘，一分鐘之后咱們就可以開始調(diào)味了。

6、鍋中加入適量的食用鹽，白糖，雞精，芝麻，辣椒油炒勻，再淋上一點(diǎn)香油，繼續(xù)翻炒均勻就可以出鍋裝盤了。一道非常美味的辣子雞就這樣做好了。

【小貼士】

1、在炒辣椒和花椒的時候，咱們要用小火慢慢炒，千萬不要將花椒和辣椒炒糊了。

2、雞肉要切得稍微小一點(diǎn)。

好了，今天的美食就和大家分享到這里了，我是水大叔，一本正經(jīng)探索美食樂趣，喜歡的朋友可以給我點(diǎn)個免費(fèi)的贊，謝謝您的支持！

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正宗家常辣子雞怎樣做？

家常辣子雞的正宗做法是先把雞肉腌制一會，然后油炸雞肉，再把調(diào)料炒香，放入雞肉一起炒，具體的做法如下：

主料：雞腿2只

輔料：植物油4湯匙、食鹽1茶匙、白糖1茶匙、味精1/2茶匙、胡椒粉1/2茶匙、料酒1茶匙、小蔥1小段、干辣椒15克、花椒10克、生粉1茶匙、姜1小塊、洋蔥1/2個

1、雞腿洗凈后，剔骨切小塊。

2、放入碗內(nèi)，加入食鹽、白糖、胡椒粉、味精、料酒腌制10分鐘。

3、需要炸制前用多一些的生粉拌勻。

4、放入燒至7成熱的油溫中，炸制。

5、炸至金黃焦香后，撈出控油。

6、炒鍋放少許油，開小火，把花椒與干辣椒段放入煸香。

7、煸到可以聞到很香的花椒與辣椒香時，把蔥、姜、蒜和洋蔥片放入鍋內(nèi)翻炒。

8、炒香后，這時才把事先炸過的雞丁和小蔥放入鍋內(nèi)翻炒。

9、大火快速炒勻，即可出鍋。

注意事項(xiàng)：

1、如果不想費(fèi)油來炸雞丁，可以用煎的

2、不喜歡吃辣的可以少放辣椒。

辣子雞的家常做法 辣子雞怎么做好吃

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材料:

雞腿，蔥姜蒜，干辣椒，花椒，芝麻鹽，料酒，生抽。

練習(xí):

第一步:將雞腿剁成小塊，用清水浸泡半小時，將血水倒掉。

第二步:腌制幾片(這是很重要的一步，做好了就要在這一步下功夫)。將一勺料酒放入少量醬油中攪拌在器皿中，加入少許蔥、姜和蒜，然后倒入少許鹽，靜置10分鐘。

第三步:鍋中倒入適量的油，油溫八成熱時將雞塊煎至雞塊微黃至金黃色。

第四步:加入適量的油，放入蔥、姜、蒜、辣椒炒香，加入2勺干辣椒，看到辣椒油，聞到辣味就關(guān)火。

第五步:最后將炒好的雞塊翻炒幾下。最后，出鍋時撒上一撮芝麻上色，豐富口感。也可以根據(jù)個人口味加入胡椒粉、孜然粉。

1.一般在第二步，我們的固化時間不要太長。太長的話顏色不好看，影響口感，太短的話口感就進(jìn)不去。

2、油溫八成熱判斷技巧。油溫八成熱時，會有大量的油煙上升。這時候看到煤煙很多，就可以加入雞塊炒一下。

臨沂辣子雞的做法

把鍋里的油加熱。個人感覺花生油炒的雞最香。因?yàn)槭抢瞎u，所以上面沒多少油。所以，需要炒雞的時候，多用花生油。炒一只5斤左右的雞，大概需要1斤花生油。

花生油入鍋后，放入:花椒、八角、白芷、香葉，翻炒。(注意此時不要煎糊，小火煎香即可)

炒香后加入農(nóng)村大醬(如果沒有可以用花椒醬或甜面醬代替)、少許紅油豆瓣醬、蔥姜蒜、小米辣，小火翻炒炒出香味。這幾個步驟很重要，關(guān)系到最后的味道是否鮮美。

然后將宰殺、洗凈、藏好的雞塊放入鍋中，不用焯水。熱燙后，雞肉的大部分味道都去掉了。

在鍋里翻炒，這個過程費(fèi)時費(fèi)力。翻炒至雞水蒸發(fā)，翻炒至雞肉開始爆開。

這個時候香味特別濃。要不是老公雞，這時候早就可以上菜了，可是炒老公雞才炒了一半。

炒雞干了有爆響的時候再加醬油，買一些好點(diǎn)的醬油。加圖中勺子的一半。加入醬油翻炒，上色翻炒至香，再加入少許醬油翻炒。

加入開水，然后轉(zhuǎn)小火煨。因?yàn)槭抢瞎u，這個煨的時間大概一個小時。如果來不及添加，可以放入高壓鍋。高壓鍋充氣后十五分鐘，就差不多了。然后加入鹽、醬油、雞精、小米辣、蔥段、青椒片一直翻炒。炒一會兒，就出鍋了。

辣子雞的制作方法家常

辣子雞的制作方法:

材料:雞翅8只、大蒜15克、雞腿2只、韭菜6克、白芝麻6克、生姜10克、干辣椒50克。

輔料:何謙醬油10克，何謙料酒10克，蠔油5克，白胡椒粉3克，胡椒粉5克，鹽少許，土豆淀粉10克，食用油適量。

步驟:

1.首先，準(zhǔn)備好需要的食材。盡量選擇新鮮的雞腿和雞翅，這樣肉吃起來鮮嫩。

2.然后把雞腿洗干凈，去骨，切成小塊，再把雞翅洗干凈，剁成小塊。

3.然后加入2勺何謙醬油、2勺何謙料酒、1勺蠔油、少許胡椒粉和1勺土豆淀粉。用手抓勻后，加入1茶匙食用油，攪拌均勻，腌制30分鐘。這種處理可以使雞肉更美味。

4.開始準(zhǔn)備調(diào)料。首先，將大蒜壓平，去皮，切碎。生姜洗凈，去皮，切成姜末。用剪刀將干辣椒切成小塊。韭菜洗凈切碎。將所有原料放入容器中備用。

5.鍋中倒入適量的食用油。油溫七成熱時，放入腌制好的雞肉。煎的時候不斷用鍋鏟翻面，保證雞肉受熱更均勻，避免煎糊。

家常菜辣子雞的做法

辣子雞的做法如下：

主料：雞腿三個；蔥姜適量；干辣椒一把；雞蛋一個；辣椒粉一勺；花生米一把；白芝麻一把。

輔料：料酒兩勺；醬油3勺；蠔油一勺；鹽適量。

步驟如下：

1.食材都準(zhǔn)備好。

2.雞腿清洗干凈，剁成塊，大概一個能剁8塊左右，太小了吃著肉少不過癮。

3.除干辣椒、一半花椒、花生米、芝麻以外，所有的調(diào)料放入雞腿攪拌，辣椒面是靈魂所在千萬不能忘，愛吃辣的可以再多加一勺。

4.充分?jǐn)嚢韬煤箅缰疲ㄓ每曜诱滁c(diǎn)汁稍微試試咸淡，酌情增減和醬油）。

5.下油鍋炸之前把所有的能看的見的調(diào)料都挑出來，挑完再加一小把玉米淀粉攪拌均勻就可以了。

6.油燒至七八成熱，將腌制好的雞腿輕輕倒進(jìn)去，小火炸熟，撈起再大火復(fù)炸一遍。

7.表面上色了，顏色變得焦黃撈出來，控油備用。

8.接著來處理其余食材，花生米倒入油鍋中炒至焦黃，我是用空氣炸鍋炸的，220度炸6分鐘，這顏色剛剛好。

9.干辣椒切段、洋蔥切調(diào)備用。

10.鍋里留少許油，下蔥段和干辣椒中小火煸炒，炒到辣椒微微變色，辣味飄出。

11.將雞腿倒進(jìn)去一起混合翻炒。

12.出鍋前將炸好的花生米倒進(jìn)去混合均勻，然后撒入熟芝麻即可。辣子雞就完成了。

辣子雞怎么做好吃家常做法

辣子雞的家常做法：

材料：小雞腿、蔥段、生姜片、干辣椒段、淀粉、花椒。

用具：菜刀、盆、剪刀、鍋。

1、先準(zhǔn)備幾個洗干凈的小雞腿，然后挨個把雞腿剁成小塊。一定要多沖洗幾遍，把上面的血水給沖洗掉。雞塊洗干凈后，再用手?jǐn)D干上面的水分放盆里。

2、切點(diǎn)蔥段和生姜片放盆里準(zhǔn)備腌制，往盆里加入鹽讓雞塊入味，加一勺白胡椒粉，加入適量的生抽，加入料酒去腥味，再加入2小勺米酒用手抓拌均勻。抓勻后放旁邊腌20分鐘。

3、再準(zhǔn)備點(diǎn)提前用剪刀剪好的干辣椒段備用。切點(diǎn)生姜片和蒜片備用；雞塊腌好后，把里面的蔥姜挑出來，然后分次往盆里加入玉米淀粉攪拌均勻，讓這些雞塊都均勻的裹上淀粉。

4、鍋里倒入多一些的油，油熱以后把雞塊倒進(jìn)去炸。先用筷子攪動攪動，防止雞塊粘連。在炸的過程中，用漏勺不停的翻動，讓這些雞塊可以均勻的受熱，而且還能避免雞塊粘鍋。先把雞塊炸至微黃再控油撈出來。重新把剛才炸過的雞塊倒入油鍋里進(jìn)行二次復(fù)炸。

5、炒鍋里留油，加入姜片和蒜片進(jìn)去炒香；再加入多一些的花椒和干辣椒段進(jìn)去翻炒，炒出花椒里的麻香味和辣椒里的香辣味。把花椒和辣椒炒酥、炒出香味后，倒入剛才炸過的雞塊進(jìn)去翻炒，讓花椒和辣椒的麻味和香辣味融入到雞肉里面。

6、再加入一小勺的鹽，一勺白糖，加少許的生抽翻炒。出鍋前撒點(diǎn)白芝麻，翻炒均勻后就可以關(guān)火出鍋了。

辣子雞介紹

是一道美味的菜肴，屬于川菜系，以雞肉，辣椒為主要材料烹制而成，香辣酥脆，風(fēng)味獨(dú)特，肉質(zhì)鮮美。