本篇文章給大家談?wù)劺弊与u的家常做法，以及辣子雞的家常做法簡單對應(yīng)的知識點，希望對各位有所幫助，不要忘了收藏本站喔。

辣子雞的家常做法 辣子雞怎么做好吃

重慶辣子雞的做法

材料:

雞腿，蔥姜蒜，干辣椒，花椒，芝麻鹽，料酒，生抽。

練習:

第一步:將雞腿剁成小塊，用清水浸泡半小時，將血水倒掉。

第二步:腌制幾片(這是很重要的一步，做好了就要在這一步下功夫)。將一勺料酒放入少量醬油中攪拌在器皿中，加入少許蔥、姜和蒜，然后倒入少許鹽，靜置10分鐘。

第三步:鍋中倒入適量的油，油溫八成熱時將雞塊煎至雞塊微黃至金黃色。

第四步:加入適量的油，放入蔥、姜、蒜、辣椒炒香，加入2勺干辣椒，看到辣椒油，聞到辣味就關(guān)火。

第五步:最后將炒好的雞塊翻炒幾下。最后，出鍋時撒上一撮芝麻上色，豐富口感。也可以根據(jù)個人口味加入胡椒粉、孜然粉。

1.一般在第二步，我們的固化時間不要太長。太長的話顏色不好看，影響口感，太短的話口感就進不去。

2、油溫八成熱判斷技巧。油溫八成熱時，會有大量的油煙上升。這時候看到煤煙很多，就可以加入雞塊炒一下。

臨沂辣子雞的做法

把鍋里的油加熱。個人感覺花生油炒的雞最香。因為是老公雞，所以上面沒多少油。所以，需要炒雞的時候，多用花生油。炒一只5斤左右的雞，大概需要1斤花生油。

花生油入鍋后，放入:花椒、八角、白芷、香葉，翻炒。(注意此時不要煎糊，小火煎香即可)

炒香后加入農(nóng)村大醬(如果沒有可以用花椒醬或甜面醬代替)、少許紅油豆瓣醬、蔥姜蒜、小米辣，小火翻炒炒出香味。這幾個步驟很重要，關(guān)系到最后的味道是否鮮美。

然后將宰殺、洗凈、藏好的雞塊放入鍋中，不用焯水。熱燙后，雞肉的大部分味道都去掉了。

在鍋里翻炒，這個過程費時費力。翻炒至雞水蒸發(fā)，翻炒至雞肉開始爆開。

這個時候香味特別濃。要不是老公雞，這時候早就可以上菜了，可是炒老公雞才炒了一半。

炒雞干了有爆響的時候再加醬油，買一些好點的醬油。加圖中勺子的一半。加入醬油翻炒，上色翻炒至香，再加入少許醬油翻炒。

加入開水，然后轉(zhuǎn)小火煨。因為是老公雞，這個煨的時間大概一個小時。如果來不及添加，可以放入高壓鍋。高壓鍋充氣后十五分鐘，就差不多了。然后加入鹽、醬油、雞精、小米辣、蔥段、青椒片一直翻炒。炒一會兒，就出鍋了。

辣子雞的家常做法

1、首先將準備好的雞肉，用水清洗干凈，然后改刀切成大小均勻的雞肉塊備用。

2、大蔥去皮切蔥末，生姜切末，準備一個容器，將切好的蔥姜末放入容器中，然后再放入切好的雞肉塊，調(diào)入適量的五香粉、鹽、生抽、料酒，玉米淀粉用手抓拌均勻后腌制半個小時左右。

3、起鍋倒入適量的食用油，待油溫升至五成熱以后，放入腌制好的雞肉塊，用中火炸制雞肉熟透以后，撈出控油。

4、將鍋中油溫升至七成熱，再次下入雞肉塊復(fù)炸一次，炸制雞肉表面炸干呈金黃色時撈出控油。

5、另起鍋倒入少許的調(diào)料油，油溫燒至五成熱時，下入干紅辣椒，花椒，煸炒出香味，接著下入炸好的雞肉塊翻炒均勻，調(diào)入少許的鹽，味精，胡椒粉，熟花生米，翻炒均勻。

6、臨出鍋前撒入適量的熟芝麻，香蔥段，一勺紅油，翻炒均勻后即可出鍋裝盤。

辣子雞的做法大全家常

主料：雞肉丁500克。

輔料：食用油20毫升、大蒜5克、姜5克、辣椒1根、料酒3克、胡椒粉2克、生抽3克、鹽2克、花椒5克、干辣椒適量。

做法如下：

1、碗中放入雞肉、料酒、生抽、胡椒粉、鹽，攪拌均勻，腌制30分鐘。

2、鍋中倒入食用油、姜絲、花椒、腌制好的雞塊，小火煎至雞肉變色。

3、倒入大蒜、干辣椒、辣椒圈，翻炒均勻。

4、出鍋裝盤，辣子雞即可制作完成。

辣子雞怎么做好吃家常做法

辣子雞的家常做法：

材料：小雞腿、蔥段、生姜片、干辣椒段、淀粉、花椒。

用具：菜刀、盆、剪刀、鍋。

1、先準備幾個洗干凈的小雞腿，然后挨個把雞腿剁成小塊。一定要多沖洗幾遍，把上面的血水給沖洗掉。雞塊洗干凈后，再用手擠干上面的水分放盆里。

2、切點蔥段和生姜片放盆里準備腌制，往盆里加入鹽讓雞塊入味，加一勺白胡椒粉，加入適量的生抽，加入料酒去腥味，再加入2小勺米酒用手抓拌均勻。抓勻后放旁邊腌20分鐘。

3、再準備點提前用剪刀剪好的干辣椒段備用。切點生姜片和蒜片備用；雞塊腌好后，把里面的蔥姜挑出來，然后分次往盆里加入玉米淀粉攪拌均勻，讓這些雞塊都均勻的裹上淀粉。

4、鍋里倒入多一些的油，油熱以后把雞塊倒進去炸。先用筷子攪動攪動，防止雞塊粘連。在炸的過程中，用漏勺不停的翻動，讓這些雞塊可以均勻的受熱，而且還能避免雞塊粘鍋。先把雞塊炸至微黃再控油撈出來。重新把剛才炸過的雞塊倒入油鍋里進行二次復(fù)炸。

5、炒鍋里留油，加入姜片和蒜片進去炒香；再加入多一些的花椒和干辣椒段進去翻炒，炒出花椒里的麻香味和辣椒里的香辣味。把花椒和辣椒炒酥、炒出香味后，倒入剛才炸過的雞塊進去翻炒，讓花椒和辣椒的麻味和香辣味融入到雞肉里面。

6、再加入一小勺的鹽，一勺白糖，加少許的生抽翻炒。出鍋前撒點白芝麻，翻炒均勻后就可以關(guān)火出鍋了。

辣子雞介紹

是一道美味的菜肴，屬于川菜系，以雞肉，辣椒為主要材料烹制而成，香辣酥脆，風味獨特，肉質(zhì)鮮美。

辣子雞的制作方法家常

辣子雞的制作方法:

材料:雞翅8只、大蒜15克、雞腿2只、韭菜6克、白芝麻6克、生姜10克、干辣椒50克。

輔料:何謙醬油10克，何謙料酒10克，蠔油5克，白胡椒粉3克，胡椒粉5克，鹽少許，土豆淀粉10克，食用油適量。

步驟:

1.首先，準備好需要的食材。盡量選擇新鮮的雞腿和雞翅，這樣肉吃起來鮮嫩。

2.然后把雞腿洗干凈，去骨，切成小塊，再把雞翅洗干凈，剁成小塊。

3.然后加入2勺何謙醬油、2勺何謙料酒、1勺蠔油、少許胡椒粉和1勺土豆淀粉。用手抓勻后，加入1茶匙食用油，攪拌均勻，腌制30分鐘。這種處理可以使雞肉更美味。

4.開始準備調(diào)料。首先，將大蒜壓平，去皮，切碎。生姜洗凈，去皮，切成姜末。用剪刀將干辣椒切成小塊。韭菜洗凈切碎。將所有原料放入容器中備用。

5.鍋中倒入適量的食用油。油溫七成熱時，放入腌制好的雞肉。煎的時候不斷用鍋鏟翻面，保證雞肉受熱更均勻，避免煎糊。

正宗家常辣子雞怎樣做？

家常辣子雞的正宗做法是先把雞肉腌制一會，然后油炸雞肉，再把調(diào)料炒香，放入雞肉一起炒，具體的做法如下：

主料：雞腿2只

輔料：植物油4湯匙、食鹽1茶匙、白糖1茶匙、味精1/2茶匙、胡椒粉1/2茶匙、料酒1茶匙、小蔥1小段、干辣椒15克、花椒10克、生粉1茶匙、姜1小塊、洋蔥1/2個

1、雞腿洗凈后，剔骨切小塊。

2、放入碗內(nèi)，加入食鹽、白糖、胡椒粉、味精、料酒腌制10分鐘。

3、需要炸制前用多一些的生粉拌勻。

4、放入燒至7成熱的油溫中，炸制。

5、炸至金黃焦香后，撈出控油。

6、炒鍋放少許油，開小火，把花椒與干辣椒段放入煸香。

7、煸到可以聞到很香的花椒與辣椒香時，把蔥、姜、蒜和洋蔥片放入鍋內(nèi)翻炒。

8、炒香后，這時才把事先炸過的雞丁和小蔥放入鍋內(nèi)翻炒。

9、大火快速炒勻，即可出鍋。

注意事項：

1、如果不想費油來炸雞丁，可以用煎的

2、不喜歡吃辣的可以少放辣椒。