本篇文章給大家談?wù)勁诸^魚的做法，以及紅燒胖頭魚的做法對應(yīng)的知識點，希望對各位有所幫助，不要忘了收藏本站喔。

查干湖胖頭魚做法

做法如下：

1、備料。

2、魚洗干凈，頭和身之間，切開取出魚線，豬皮洗干凈切塊，蒜剝皮，姜切片備用。

3、鍋放油燒熱。

4、放大料，姜片。

5、炒出香味，放入豬皮，辣椒，大蔥。

6、放入胡椒粉，生抽，老抽。

7、翻炒均勻，放開水。

8、放入魚，鹽，料酒。

9、水放漫過魚的一半，我是從中間切開，容易熟，把魚頭周開，大火燒開轉(zhuǎn)中火燉，20分鐘左右。

10、大火收汁。

11、即可裝盤食用。

大連的海胖頭魚的做法有哪些？

胖頭魚在大連，曾經(jīng)是沒有人喜得吃“稀呲爛賤”的一種魚。因為肉質(zhì)含水量大，還容易碎加上一般生活在入?？?，或者蝦池的表面。有的胖頭魚會有油味或者異味，所以以前人們一般不喜歡吃這種魚。近幾年隨著漁業(yè)資源的枯竭，胖頭魚也搖身一變，成了大連人餐桌上的新寵。

胖頭魚也叫“蝦虎魚”還有的地方叫“扔吧魚”，大連人做胖頭魚比較普遍的方法，有這幾種:

第一，尖椒燜胖頭魚主料:胖頭魚幾條，尖椒適量配料:蔥姜蒜，香菜調(diào)料:鹽，雞精，料酒，一品鮮醬油，白糖，醋，大料一瓣做法:第一，鮮活的胖頭魚宰殺干凈去鰓及內(nèi)臟，把腹中的黑膜部分一定要刮洗干凈，否則影響口感而且發(fā)苦。尖椒洗凈拍一下，斜片成大片。

第二，鍋中入油，爆香蔥姜蒜和大料。烹入料酒和醋加一品鮮醬油熗鍋，添湯。湯開后下入胖頭魚，大火燒開轉(zhuǎn)小火慢燉。

第三，燜至湯汁還剩一半時，下尖椒加白糖少許提鮮。加鹽雞精調(diào)味。大火收汁后撒香菜出鍋即可。燜好的胖頭魚肉，入口即化，微辣鮮香。也是一道不錯的美味!

小貼士:

第一，胖頭魚一定要選擇鮮活的無異味的，一定要刮洗去腹部黑膜。

第二，胖頭魚吃的時候，要整條的夾否則易碎，樣子看上去影響食欲。

第三，燉胖頭魚可以加入豆腐同燉，滋味一樣鮮美，喜歡醬香味的可以選擇東北大醬炒出醬香味后，添湯燉制。

第二，辣椒炒胖頭魚主料:大胖頭魚一斤半，尖椒適量配料:干辣椒，蔥姜蒜調(diào)料:鹽，雞精，料酒，一品鮮醬油，干淀粉，水淀粉，白糖做法:

第一，胖頭魚洗凈后切成大小均勻的段，加鹽，料酒，雞精腌制后，加上干淀粉拌勻。

第二，鍋中入油油溫六成熱時，把裹均干淀粉的胖頭魚段入鍋炸至金黃撈出控油。待油溫再次升高復(fù)炸一遍，使胖頭魚外焦里嫩。

第三，鍋中留底油，爆香蔥姜蒜及干辣椒。烹入料酒，下一品鮮醬油然后入炸好的魚段翻炒均勻。加鹽，雞精，白糖調(diào)味。淋水淀粉勾芡出鍋即可。特點:香酥適口，比辣子雞還要美味。

小貼士:胖頭魚腌制的時間越長越入味，炸制時不要急于反動，免得炸碎。胖頭魚每年的秋季都是大量上市的季節(jié)，價錢一般不貴十元左右。因為貪吃蝦所以是養(yǎng)蝦戶最痛恨的魚類，常常請人去蝦池釣。吃過一次用胖頭魚和三黃雞燉的湯，特別的香濃味美，可惜那家飯店好像關(guān)門了。

胖頭魚怎么做好吃?

步驟如下：

步驟一：市場上買胖頭魚，攤主都會幫處理，清理魚鱗，魚頭給剁開。

步驟二：大家覺得做胖頭魚比較麻煩，主要就是因為魚頭太大，家里的炒鍋大小有限。一般用直徑30-32厘米的炒鍋，燉4斤以內(nèi)的胖頭魚是沒問題的。

步驟三：魚頭我覺得縱向切開比橫向切段要好加工，這樣魚頭不會太鼓，兩片魚頭可以平鋪在鍋里，湯汁不需要放太多，燉魚的時間也不用太長。

步驟四：煎魚頭也不用為了苛求魚皮完整，而放太多的食用油，就是放入適量油燒熱，將魚頭煎出較為固定的形狀即可。

步驟五：切適量的蔥段姜片蒜瓣，準備4-5個干辣椒，八角和香葉也來一些。爆香后加入一大勺料酒，再放入煎好的魚頭。

步驟六：燉胖頭魚想要湯汁醇香、魚肉嫩滑，加入一罐啤酒和幾大勺的黃豆醬是關(guān)鍵，較長時間的燉菜，加入啤酒不僅可以去腥氣增鮮，更能讓獨特的啤酒花香氣融入到湯汁中。

而加入黃豆醬可以讓湯汁有股渾厚的口感，味道更豐富，這樣的湯汁泡餅吃才香。

步驟七：接著倒入一小勺老抽調(diào)色、適量生抽調(diào)味，再倒入將將沒過食材的溫水。這里我沒有放鹽，黃豆醬就比較咸，又放了老抽和生抽，大火煮沸后就轉(zhuǎn)小火，蓋蓋子燜燉40分鐘左右。燉40分鐘，湯汁會剩余1/3多，這樣就可以關(guān)火了

燉胖頭魚的家常做法

燉胖頭魚的家常做法：

用料：魚一條、香菇適量、生姜、大蒜、紅辣椒、蔥花。

步驟：

1、胖頭魚一條，洗凈對半切開。

2、姜蔥蒜辣椒切好備用。

3、鍋中倒油，胖頭魚改刀前用料酒腌制一會。倒胖頭魚炸至兩面金黃。

4、放入辣椒蒜頭生姜炒一會。

5、加入蔥頭。

6、蔥花切碎。

7、加水倒入香菇。大火煮五分鐘。

8、完成。

胖頭魚頭的做法大全

主料：胖頭魚頭

輔料：鹽3克、食用油適量、白胡椒粉少許、味精點點、姜片適量、蒜片適量、料酒適量、蔥適量

、蔥葉少許、紅椒絲少許、生抽5克、蒸魚豉油10克

1、把腌制好的魚頭洗凈血污，瀝干水分后，背面朝上放入盤中。

2、再均勻的放入姜片、蒜片、蔥段，放入開水鍋中蒸8分鐘。

3、備好紅椒絲，把蔥葉用牙簽劃成絲在沖洗一下瀝水備用。

4、備一小碗，裝入白胡椒粉、味精、蒸魚豉油和生抽，拌勻。

5、8分鐘后把料汁均勻的淋入魚頭上，再燜2分鐘。

6、出鍋后夾去蔥段、姜片和蒜片丟棄，再撒入蔥葉絲和紅椒絲。

7、鍋中燒油至冒煙，澆在蔥絲上即可。

胖頭魚的做法大全家常做法

胖頭魚的做法有很多，下面介紹家常的胖頭魚做法：

1、胖頭魚，去鱗去腮開膛去內(nèi)臟，清洗干凈，去掉魚腥線。

2、用不粘鍋將魚煎至四面金黃。

3、大鐵鍋內(nèi)加油燒熱，下入蔥姜蒜八角桂皮香葉紅辣椒。鍋中加魚加開水，加鹽、醬油、蠔油，大火燒開后小火慢燉40分鐘，即可。

擴展資料

鳙魚，鯉形目鯉科動物，又名花鰱、胖頭魚、包頭魚、大頭魚、黑鰱、麻鰱、也叫雄魚。有“水中清道夫”的雅稱，是中國特有魚類。

鳙魚外形似鰱魚，體型側(cè)扁。頭部較大而且寬，口也很寬大，且稍微上翹，眼位比較低。鳙魚生長在淡水湖泊、河流、水庫、池塘里，多分布在水域的中上層。

體長為體高的2.7-3.7倍，為頭長的2.5-3.9倍，為尾柄長的5.2-7.6倍，為尾柄高的7.7-11.6倍。頭長為吻長的3.0-4.2倍，為眼徑的3.6-7.7倍，為眼間距的1.8-3.0倍，為頭寬的1.4-1.9倍。尾柄長為尾柄高的1.3-1.9倍。