今天凡太百科給各位分享做豆腐腦的知識，其中也會對做豆腐腦水和豆子的比例進(jìn)行解釋，如果能碰巧解決你現(xiàn)在面臨的問題，別忘了關(guān)注本站，現(xiàn)在開始吧！

豆腐腦怎么做

豆腐腦的做法和配方如下：

用料：黃豆150克、清水1300克、內(nèi)脂3克。

1、我選的是有機(jī)黃豆。

2、加入500克的清水，泡發(fā)一晚上。

3、泡至每一顆豆瓣都非常飽滿就可以了。

4、倒入廚房一體里加入1300克清水，高速打碎黃豆。

5、用濾網(wǎng)過濾掉打碎的豆渣。

6、內(nèi)脂加入少量的涼開水化開。

7、放鍋里煮開后，再轉(zhuǎn)中小火繼續(xù)煮5分鐘。

8、煮開后關(guān)火，用勺子撇掉上面的泡沫，再到入化開的內(nèi)脂液體，攪拌均勻，再倒入碗里靜至十分鐘即可食用了。

豆腐腦的做法

豆腐腦的做法和配方：

主料：黃豆70克、雞蛋1個。

輔料：黃花菜10克、木耳10克、香菇10克、香菜20克、內(nèi)酯3克、醬肉汁50毫升、鹽少量、淀粉10克。

步驟：

1、這是所用到的食材：干黃豆、木耳、黃花菜和干香菇都提前泡發(fā)好，香菜切小段，雞蛋打入碗中，內(nèi)酯放入量杯中。

2、將泡好的黃豆裝入豆?jié){機(jī)容器中。

3、豆?jié){機(jī)中放入1000毫升水，然后將機(jī)器裝好。

4、開啟電源榨豆?jié){。

5、榨豆?jié){過程中準(zhǔn)備做鹵汁：鍋中放入適量水，水沸騰后將木耳、黃花菜和香菇放入鍋中進(jìn)行焯水處理。

6、焯好后撈出用水洗一下，然后將木耳和香菇切絲，黃花菜撕成一條條的。

7、在裝內(nèi)酯的容器小杯中加入少量水，攪拌，將內(nèi)酯化開。

8、豆?jié){榨好后將豆?jié){倒入帶蓋的小盆中。

9、將內(nèi)酯水倒入豆?jié){中，然后用勺子攪拌一下，使之混合均勻。

10、蓋好蓋子后靜置15到20分鐘。

11、將鹵肉汁放入鍋中，然后放入木耳、黃花菜和香菇。

12、翻炒一會后放入適量水，然后再放入小半勺鹽。

13、水沸騰后將淀粉水沿著鍋邊緩緩倒入鍋中，根據(jù)你想要的粘稠度調(diào)整用量。

14、然后將蛋液轉(zhuǎn)圈倒入鍋中。

15、蛋液凝固后用湯勺推動湯羹使之混合均勻。

16、此時豆?jié){也凝固了。

17、將豆腐腦舀入小碗中。

18、澆上鹵汁，再放入香菜即可。

19、細(xì)膩美味、營養(yǎng)豐富的豆腐腦你不想試一試嗎？

豆腐腦的做法和配方

正宗豆腐腦的做法和配方如下：

配方：干黃豆150克、清水1200克、葡萄糖內(nèi)酯3克。

做法步驟：

1、150克干黃豆提前用清水浸泡6小時以上，把黃豆完全泡發(fā)、泡大。（一般早餐吃的話，前一天晚上泡。）

2、把泡發(fā)好的黃豆倒入料理機(jī)中，然后加入1200克清水，啟動攪拌程序，把黃豆打成豆?jié){，盡量多攪拌一會，把豆?jié){打得越細(xì)越好。黃豆和水的比例為1：8，這個比例要掌握好，做豆腐腦的豆?jié){稠度要比平時喝的豆?jié){稠度要高。

3、豆?jié){打好之后，要用米漏過濾一遍，把打好的豆?jié){過濾后倒入鍋中。（熬豆?jié){的時候最好使用不粘鍋，用鐵鍋或者其他鍋很容易粘鍋、糊底。）

4、把豆?jié){倒入鍋中后，開中小火熬豆?jié){，期間要用木鏟不停地攪動。熬豆?jié){途中千萬不能離人，因為這個過程中會有大量的浮沫產(chǎn)生，很容易溢鍋。

5、豆?jié){燒開之后，用勺子撇除多余的浮沫，再煮5-6分鐘，保證豆?jié){完全熟透。

6、準(zhǔn)備一個大點的容器，把3克葡萄糖內(nèi)酯倒入容器中，然后加入30克涼白開水?dāng)嚢瑁哑咸烟莾?nèi)酯完全稀釋。等到熬好的豆?jié){晾至85度左右時，把豆?jié){倒入容器中。蓋上蓋子，靜置20分鐘左右，豆腐腦即可凝固成形。

豆腐腦怎么制作?

如何快速制作豆腐腦

快速制作豆腐腦的方法

豆腐腦這一風(fēng)味小吃，以其經(jīng)濟(jì)實惠、方便適口的特點，深受廣大群眾喜愛，歷數(shù)百年而不衰，但是豆腐腦制作起來是一項很費功夫和時間的技術(shù)活，怎么樣才能不出家門就可以輕松快速的制作可口美味的早餐豆腐腦呢，熱心觀眾白女士愿為大家露一手。

豆腐腦需要的材料是盒豆腐、瘦肉絲、黃花、木耳、雞蛋、蔥、姜、水淀粉。

首先水發(fā)黃花和木耳，切一些蔥絲和姜末。

接著打鹵，這個鹵制作起來和做打鹵面的鹵一樣的簡單。在鍋中倒入底油，油熱后放入瘦肉絲、蔥絲、姜末。在放入適量的水，放入已經(jīng)發(fā)好的黃花和木耳，用水淀粉勾芡，打入雞蛋。

豆腐隔水加熱，放上鹵。

根據(jù)您的口味放上韭菜花和辣椒油。

豆腐腦與豆腐是同一家族，但又有一定的區(qū)別，即豆腐是凝固體，豆腐腦是半凝固的流汁。豆腐腦的制作工藝是，先將凈黃豆磨成豆瓣，去皮后放入清水中浸泡4個小時左右，到豆瓣膨漲成發(fā)白時撈出，倒入磨漿機(jī)或石磨中磨成細(xì)豆?jié){，用布將細(xì)豆?jié){過濾，將取過豆渣的漿汁倒入鐵鍋里，用旺火燒開后，倒入專用桶內(nèi)，再將熟石膏用清水化開，放入瓦缸內(nèi)，將桶里豆?jié){趁熱倒入，約5分鐘，即成豆腐腦。

原料：

黃豆 水

葡萄糖酸內(nèi)酯，國內(nèi)的化工礌料商店或香精香料商店都有賣的，白色結(jié)晶，類似粗鹽。分子式：C6H10O6 。

1、豆腐腦的做法

如果你有豆?jié){機(jī)，真的就是不難了。

豆?jié){的濃度為：黃豆：水=1：15（不能比這更?。?/p>

豆?jié){煮開后，晾涼。

把內(nèi)酯用一點水溶化后，倒入豆?jié){，趕快攪拌均勻。我的比例是700ml豆?jié){，加1茶匙內(nèi)酯。

豆?jié){隔水加熱，或蒸，豆?jié){溫度達(dá)到80℃左右保持15分鐘即凝固。

2、剩下來的程序就是打鹵了。

原料：水發(fā)的黃花菜、木耳，雞精，雞蛋（一個）

做法：一粒八角大料嗆鍋，加入花菜木耳略炒，放適量水、鹽、一塊雞精。開鍋后，勾欠，撒蛋花，關(guān)火。

豆花盛一大碗內(nèi)，澆鹵，另用腐乳汁，麻醬（花生醬）汁調(diào)味。

我也是搜的,希望能幫到你呵呵,祝你能成功.要是你沒做成功給我百度發(fā)信息吧.我做過的,可以看你哪里做錯了沒成功.

怎樣自己在家里做豆腐腦

作豆腐腦的方法有很多種，其基本原理都是通過添加的凝固劑使豆?jié){中的蛋白質(zhì)凝固，凝固劑有很多種，通常我們?nèi)粘Ｉ钪泻褪忻嫔鲜褂玫挠腥N：石膏、內(nèi)酯、鹽鹵。而做豆腐腦主要用石膏或內(nèi)酯。

家庭型制作方法：

1、制豆?jié){：建議你買一臺豆?jié){機(jī)，干黃豆浸泡3-4小時（夏天），冬天泡7-8小時，豆子泡好后放入豆?jié){機(jī)內(nèi)，按照機(jī)器說明書操作，很快就可以制成熱豆?jié){了。

2、點漿：漿適量石膏或內(nèi)酯用少量水調(diào)開（凝固劑可買現(xiàn)成的，包裝上會有用量說明，一般石膏粉用量為豆?jié){量的千分之三至五，內(nèi)酯用量為千分之一至二）放入裝豆腐腦的容器內(nèi)，將煮好的豆?jié){趁熱（做內(nèi)酯豆腐腦需85攝氏度左右，石膏豆腐腦要達(dá)到95攝氏度左右）沖入，如果覺得豆?jié){與凝固劑混合不充分，沖完后馬上用勺攪動幾下（注意不能攪太多太快，一般不需攪動）。

3、墩腦：漿點好后，將容器蓋好，靜置5——10分鐘，即成鮮嫩可口的豆腐腦。

4、調(diào)味：內(nèi)酯豆腐腦會有稍許酸味，石膏做的豆腐腦有點苦澀味?？梢愿鶕?jù)你自己的習(xí)慣調(diào)味。如果是喜歡吃甜的，也可在制漿時就加入糖。

說起來好象很復(fù)雜，其實很簡單的，多做幾次后就一氣呵成了。

豆腐腦的制作方法。。

自制豆腐腦的做法做法：取一個容器，用少許涼開水溶解一點內(nèi)酯，剛打好的豆?jié){，微涼到80度左右，倒入內(nèi)酯碗里，蓋個蓋子，靜置20分鐘左右

十分注意：內(nèi)酯的用量要控制，比例相當(dāng)于700-800毫升的豆?jié){，用大約一小匙（用5ml那個規(guī)格的）的內(nèi)酯就可以了

溫度一定不能太高，否則會變酸，變成絮狀

倒入內(nèi)酯后，一定要蓋個蓋子，靜置一段時間，期間一定不能再去攪拌或移動它

最后澆上喜歡的鹵汁或是滴點味極鮮，倒點湯，灑些蝦皮什么的，反正怎么吃隨意

南方的吃法里好像還有人撒糖呢 總的來說，我的這次有點小不足，下次注意了也許會更好的，（萬事不難，只怕摸索~~~ 豆腐腦的做法（自制內(nèi)脂豆腐-重慶小吃）制作提示：內(nèi)脂豆腐易做,而且更利于腸胃吸收.

干豆和水的比例一般是1:6或10,內(nèi)脂比例不超過0.4%.

各地叫法不同，吃法也不一樣。重慶叫豆腐腦，廣東叫豆腐花。

重慶喜放麻辣調(diào)料，廣東人喜愛放糖漿，冰藏后食用。

材料：黃豆三百克　清水1800克內(nèi)脂約五克

做法：

1．泡發(fā)；將黃豆提前一晚用水泡發(fā)．

2．磨漿：第二天，將泡發(fā)黃豆洗凈．將黃豆與清水分次放入攪拌磨成豆?jié){．

3．過濾：將磨好的豆?jié){再用紗布再過濾一次，保證更細(xì)滑的口感．

4．煮漿：取一鍋，將生豆?jié){倒入煮至沸騰后，再調(diào)小火煮五分鐘．

5．冷卻：豆?jié){煮好后，關(guān)火冷卻至八十至九十度．

6．沖漿：將內(nèi)脂用少時清水兌勻，另取一容器倒入．然后將煮好的豆?jié){沖入裝有內(nèi)脂的容器里．再將容器里的豆?jié){倒回鍋里．如此兩個容器倒沖兩次．動作要快．

7．凝固：讓豆?jié){靜置二十至三十分鐘．凝固好后即可．

8．調(diào)味：正宗的豆腐腦調(diào)料有生抽,紅油辣椒,花椒粉,香油,蔥,香菜,姜蒜水,榨菜末,炸黃豆或花生粒,熟芝麻末..... 牛華豆腐腦的做法牛華豆腐腦的做法（早餐食譜）

材料：嫩豆花、淀粉、粉絲、芹菜、大頭菜（也可以用榨菜）、油酥花生、油辣椒、醬油、醋、味精、花椒、肉條（可以用紅燒的牛肉或者雞絲，這兩個是最正宗的牛華豆腐腦中放的，分別叫牛肉豆腐腦和雞絲豆腐腦，我用的是臘肉條條代替）。

1、大頭菜切小丁，芹菜切末；

2、大概50G的淀粉吧，我們做了四大碗；

3、將淀粉用水調(diào)成水淀粉，不要太稀也不要太稠，兌水的時候剛好沒過淀粉即可；

4、鍋中燒四碗水，水開后緩緩倒入水淀粉，一定要緩緩倒，邊倒邊攪，否則就要結(jié)成塊狀影響口感，待燒開冒泡；

5、用鏟子輕輕地削下薄薄的豆花片；

6、將削下的豆花片輕輕地放入燒開的淀粉糊中，待再次燒開即可；

7、取一碗倒入適量的醬油、醋、油辣椒、花椒、味精。另取一凈鍋加水煮熟粉絲；

8、舀入豆花淀粉糊入碗，裝大概六、七分滿，再放入適量煮好的粉絲；

9、撒上芹菜末、大頭菜丁、油酥花生即可！ 吃牛華豆腐腦一定要用勺子和筷子，勺子舀湯，筷子吃粉絲。這次做的豆腐腦，大家都覺得非常好吃，真正很地道的牛華豆腐腦。現(xiàn)在說說我為什么不喜歡樂山市中區(qū)的豆腐腦，因為豆腐腦最關(guān)鍵在于它的湯，一定要稠，否則就是清湯寡水，沒了口感。牛華豆腐腦勝在它的湯糊糊的，但又不會濃成塊狀。因此，兌淀粉的時候可以稍微兌濃一些，如果起湯后發(fā)現(xiàn)太稠了，可以再往少量燒開的水中加入一點點較清的淀粉，做成較清的糊和濃糊中和一下。當(dāng)然，這是下下策了，最好的還是一次成功哈。

還羅嗦一下：我們樂山還是峨嵋的酥肉豆腐腦，還有井研縣的肉沫豆腐腦，還有撒子豆腐腦。品種非常多，不過，最出名的還是牛華豆腐服，也是我最爱的...

家庭如何制作豆腐及豆腐腦

家庭豆腐腦制作方法

(1)浸豆 將大豆洗凈，加水浸泡。浸泡時間一般冬天為16～20小時，春秋天為8～12小時，夏天為5～6小時。氣溫在0℃以下時，浸泡用水中應(yīng)加些熱水；氣溫在35℃左右時，要勤換水，瀝起時要用清水沖除酸味。鑒定浸豆是否適度，可將黃豆扭成兩瓣，以豆瓣內(nèi)側(cè)基本呈平面而尚留一線低凹為宜。浸好后，用手挫去豆皮，用水漂去豆皮（這可以讓豆腐渣好吃）。

(2)磨漿 浸泡好的黃豆放入豆?jié){機(jī)內(nèi)，將其粉碎。只要機(jī)器不再發(fā)出轟響時，即可拔去電源，將豆?jié){倒入另一小鍋。如果人口多，或者想多做些，再將浸好的豆放入豆?jié){機(jī)內(nèi)，多次粉碎。按我的體會，一次放入用二兩干豆泡好的豆，加入2斤水。想多做了，以此類推，多操作幾次。

(3)過濾 是提高成品質(zhì)量的前提。通過過濾，將蛋白質(zhì)和豆皮及不溶性粗纖維分離。濾布孔眼要適當(dāng)。過濾中要洗渣一次，將豆?jié){瀝盡。在整個制漿過程中，用水量為干豆量的10～11倍，得豆?jié){7～8倍。

（4）煮漿 濾好的豆?jié){應(yīng)盡快放入鍋內(nèi)煮漿，以防酸敗。煮漿通常用敞口大鍋。豆?jié){要煮開，沸騰2～5分鐘。煮漿過程中不得加入生水生漿，以免破壞凝膠態(tài)。應(yīng)揚(yáng)湯止沸，或適當(dāng)減小火力，以防止溢鍋和糊鍋。

（5）點漿是決定豆制品得率和質(zhì)量的關(guān)鍵。第一是點漿溫度。一定要保持在85度最好。第二是凝固劑。如是“β一葡萄糖酸內(nèi)脂”。按豆?jié){量1000克2克內(nèi)脂做豆腐腦（如用此比例，也可做成豆腐，只是太嫩）；按豆?jié){量1000克2.5克做豆腐（軟硬比較適中）。如果是以石膏為凝固劑做豆腐，按每100克干豆用石膏3.5～4.0克。點漿用的石膏應(yīng)研磨成粉，用洗漿水制成懸浮液。點漿時，無論是用“β一葡萄糖酸內(nèi)脂”，還是用石膏作凝固劑，皆采用沖漿法，即用部分熟豆?jié){和“內(nèi)脂”（或石膏水，沉在底部的腳子不用)兌在一起，沖入熟漿內(nèi)（要有一定高度，起碼要有30公分，要形成一定的沖擊力），使蛋白質(zhì)凝固。點漿后要加蓋保溫，靜置20～25分鐘，待析出物形成豆腐腦、析出的豆腐水不混濁后即成為成品豆腐腦。按我經(jīng)驗，每100克大豆，可做很濃的兩大碗（2市斤）豆腐腦。

還可以繼續(xù)做豆腐哦

待豆腐腦溫度為70℃左右，即可上包壓制豆腐。將豆腐腦倒入鋪有包布的匣套內(nèi)（下面必須能漏水）。包布要選擇孔隙較大、結(jié)實的布料。在家庭可選用口罩布，上包時先用溫水洗一下，再倒入豆腐腦，包嚴(yán)，按照制品的規(guī)格加壓成型，或放置一段時間即成美味的豆腐。按我的經(jīng)驗，每100克大豆，可做200克豆腐。另有一小碗豆腐渣。

做豆腐腦用什么材料

原料：

黃豆

水

葡萄糖酸內(nèi)酯，國內(nèi)的化工原料商店或香精香料商店都有賣的，白色結(jié)晶，類似粗鹽。分子式：C6H10O6 。

1、豆腐腦的做法

如果你有豆?jié){機(jī)，真的就是不難了。

豆?jié){的濃度為：黃豆：水=1：15（不能比這更?。?/p>

豆?jié){煮開后，晾涼。

把內(nèi)酯用一點水溶化后，倒入豆?jié){，趕快攪拌均勻。我的比例是700ml豆?jié){，加1茶匙內(nèi)酯。

豆?jié){隔水加熱，或蒸，豆?jié){溫度達(dá)到80℃左右保持15分鐘即凝固。

2、剩下來的程序就是打鹵了。

原料：水發(fā)的黃花菜、木耳，雞精，雞蛋（一個）

做法：一粒八角大料嗆鍋，加入花菜木耳略炒，放適量水、鹽、一塊雞精。開鍋后，勾欠，撒蛋花，關(guān)火。

豆花盛一大碗內(nèi)，澆鹵，另用腐乳汁，麻醬（花生醬）汁調(diào)味。

用黃豆如何制作豆腐腦啊，想在家里做豆腐腦吃

豆腐腦制作須先將黃豆浸泡，依品種或個人喜好約4至8小時不等，俟黃豆吸飽水份后再加以打漿、濾渣、煮滾，最后放入凝固劑再靜置5至15分鐘才能完成。說起來簡單制作起來其實并不容易我也是在冠 香興 小吃學(xué)了后簡單的總結(jié)了下豆腐腦用黃豆制作的方法。求采納謝謝

豆腐腦的制做與配比

豆腐腦

家庭制作豆制品很簡單，只是磨漿步驟很關(guān)鍵，豆?jié){不能淡，濃豆?jié){才好用，所以豆?jié){機(jī)制作的豆?jié){不適合。接下來學(xué)學(xué)如何在家制作豆腐腦吧?！?/p>

用料

主料黃豆200克

輔料內(nèi)酯4克蝦皮10克紅椒1/4個

調(diào)料生抽3湯匙水1000克芝麻油5克

豆腐腦的做法

1.200克干黃豆用清水泡發(fā)8-10小時(夏季放在冰箱冷藏里泡發(fā))

2.泡好的黃豆用清水洗凈，加1000克清水，用原汁機(jī)磨成濃豆?jié){(或用普通料理機(jī)打磨)，磨好的豆?jié){過濾后待用

3.豆?jié){上火煮透，全程不要火大，以防溢鍋

4.煮好的豆?jié){撇去浮末，關(guān)火

5.內(nèi)酯放入容器，加少許清水調(diào)勻，豆?jié){溫度降至80-90度(表面能看到豆腐皮凝結(jié))，沖入裝內(nèi)酯的容器中，攪拌2圈

6.靜置15分鐘后，豆腐腦制作完成，盛出用生抽、蝦皮、紅椒、芝麻油調(diào)味即可食用

烹飪技巧

1、家庭制作豆制品很簡單，只是磨漿步驟很關(guān)鍵，豆?jié){不能淡，濃豆?jié){才好用，所以豆?jié){機(jī)制作的豆?jié){不適合；

2、內(nèi)酯放入容器后，需要加少許清水溶解；

3、豆?jié){煮好后不要直接沖入裝內(nèi)酯的容器，待豆?jié){溫度降到80-90度再沖入，沖入后只需要攪拌2圈，切記不可多攪，靜置15分鐘后豆腐腦就凝結(jié)完成，可以直接調(diào)味食用了。

自制內(nèi)脂豆腐腦

食材

主料干黃豆50g 輔料清水400ml內(nèi)脂3.5g海鮮醬油適量香菜適量行酥辣椒適量

步驟

1.將干豆泡十小時以上，夏天要換幾次水。

2.泡好的黃豆是干豆的三倍重左右。

3.將泡好的豆子放在磨豆器里。加入清水磨出豆?jié){。

4.將磨好的豆?jié){倒在鋪有沙布的濾網(wǎng)上，將豆?jié){過濾。

5.內(nèi)脂用少許涼開水稀釋。

6.將豆?jié){煮開后保持二分鐘。

7.關(guān)火使豆?jié){的溫度降到80-90度左右倒入內(nèi)膽水，并用勺不斷從上到下翻勻。

8.蓋上蓋子，使溫度保持，十五分鐘后凝固即成。

9.將豆腐腦盛到小碗里。

10.倒上海鮮醬油，香菜切末。加入香酥辣椒即可食用。

小貼士

浸泡的目的是使豆粒膨脹，吸足水分，以利于提取蛋白質(zhì)。膨脹后的黃豆體積是干黃豆的2-3倍，一般每千克黃豆用水2.5千克。如氣溫在5℃時泡24小時，18℃左右時泡12小時，27℃以上泡6-8小時。

內(nèi)酯點漿。先將內(nèi)酯溶于水中。當(dāng)豆?jié){溫度降到80℃左右時，一手用勺上下翻動豆?jié){，一手慢慢地加入內(nèi)酯，5分鐘內(nèi)完成。

怎樣做豆腐腦視頻

豆腐腦的制法其實很簡單。其實豆腐腦的做法應(yīng)當(dāng)歸根為制作豆腐環(huán)節(jié)中的一部分。只是少了最后的包擔(dān)、擠壓等手續(xù)而已。其步驟：

一、精選清洗大豆。二、泡發(fā)大豆。三、磨漿（將泡發(fā)好的大豆放進(jìn)磨漿機(jī)里（古時候為石磨磨制）制成粗漿）。四、過濾（這一步驟主要是把純豆?jié){與豆渣分離）。五、煮漿。六、點石膏（這一步也是把豆?jié){變?yōu)槎垢ǘ垢X）最為關(guān)鍵的一步，其石膏量的把握，將直接影響其成品的粗、嫩程度）。到此，豆腐腦的工序也就完了，盛在碗里，佐以調(diào)料，就是美味！

貴州人豆腐腦的做法

原 料：

水豆花250克，黑大頭菜、酥黃豆、水鹽菜等適量。

調(diào) 料：

紅油、蔥花、鹽、味精、香油、醬油、醋等適量。

制作方法：

拌。選用滑嫩的水豆花，用勺打成薄片，入鍋中燒開后晾冷連豆?jié){舀入碗中，放入適量的酥黃豆、切碎的大頭菜和水鹽菜、蔥花等，加入紅油、鹽、味精、香油、醬油、醋拌勻即成。

風(fēng)味特色：

豆腐滑嫩，味成香辣，風(fēng)味獨特。

技術(shù)要領(lǐng)：

豆花必須是用石膏點的，配料必須齊全，醬油、醋少放

原料：

黃豆

水

葡萄糖酸內(nèi)酯，國內(nèi)的化工原料商店或香精香料商店都有賣的，白色結(jié)晶，類似粗鹽。分子式：C6H10O6 。

1、豆腐腦的做法

如果你有豆?jié){機(jī)，真的就是不難了。

豆?jié){的濃度為：黃豆：水=1：15（不能比這更?。?/p>

豆?jié){煮開后，晾涼。

把內(nèi)酯用一點水溶化后，倒入豆?jié){，趕快攪拌均勻。我的比例是700ml豆?jié){，加1茶匙內(nèi)酯。

豆?jié){隔水加熱，或蒸，豆?jié){溫度達(dá)到80℃左右保持15分鐘即凝固。

2、剩下來的程序就是打鹵了。

原料：水發(fā)的黃花菜、木耳，雞精，雞蛋（一個）

做法：一粒八角大料嗆鍋，加入花菜木耳略炒，放適量水、鹽、一塊雞精。開鍋后，勾欠，撒蛋花，關(guān)火。

豆花盛一大碗內(nèi)，澆鹵，另用腐乳汁，麻醬（花生醬）汁調(diào)味。

另外，化工原料商店的人告訴我，用白醋可以替代內(nèi)脂點豆腐

在家怎樣制作豆腐花? 20分

原料：黃豆 300克、內(nèi)脂 3.5克、清水 2200ml（不含泡黃豆的水）。

做法：

1、把所有材料準(zhǔn)備好。

2、黃豆洗干凈，并霉變的黃豆挑選出來，加入清水泡浸。

3、浸5小時左右，泡至黃豆全部漲鼓鼓的，泡滿泡滿，表面光滑光滑的即可。

4、用水再次沖洗衣干凈泡好的黃豆。

5、開始磨豆?jié){，把泡好的黃豆放入豆?jié){機(jī)里，加入適量清水，磨成豆?jié){糊。

6、把磨***漿后的豆渣倒入瀝布中，用手?jǐn)D出豆?jié){水。

7、再用濾網(wǎng)過濾豆?jié){。

8、開始煮豆?jié){了，用大火把豆?jié){煮開，在煮的過程中要不斷地攪拌，以防粘底。

9、煮開后，關(guān)火，晾至80度左右。

10、內(nèi)脂用30ml的溫開水溶開備用。

11、開始點豆腐了，把浮在豆?jié){上面的豆?jié){皮挑出去。

12、邊加入內(nèi)脂邊快速地攪拌，攪拌的手法就像攪拌蛋糕糊一樣，用湯勺從鍋底向上撈，一定要均勻。

13、蓋上鍋蓋，悶15分鐘左右。

14、白 *** 嫩的，香香滑滑的豆腐花就做好了，嫩嫩滑滑的，自己做的健康又放心。

小貼士：

1、磨好的豆?jié){一定要過濾，因為很多豆?jié){機(jī)雖然有濾網(wǎng)，但在倒豆?jié){時總難免會有一些很細(xì)膩很細(xì)膩的豆渣子會流進(jìn)豆?jié){中，混有豆渣子的豆腐花口感粗糙。

2、磨好的豆?jié){要盡快煮開，以免蛋白質(zhì)流失后，做出的豆腐花會失去豆的香濃。

3、加入內(nèi)脂時，一定要邊加邊攪拌，速度要快和均勻。

4、網(wǎng)上說，點豆腐花的溫度要控制在80—90度左右，我沒有溫度計，所以憑個人感覺，當(dāng)煮好的豆?jié){表面凝結(jié)了一層薄薄的豆?jié){皮時就可以開始倒入內(nèi)脂。

5、內(nèi)脂不要多放，多放了做出的豆腐花會有酸酸的感覺。

6、另外，之所以把磨***漿的豆渣倒入瀝布中，是因為豆渣里會有很多豆?jié){，用瀝布擠出來，即可以隔渣又不浪費。

7、煮豆?jié){時要邊煮邊攪拌，以防焦底，在煮的過程中，要把浮沫撇掉，如有浮沫沒撇掉，凝結(jié)后的會清楚明顯地看到浮沫曾經(jīng)存在過痕跡，就像我的一樣，因為有一小許的浮沫沒撇清，影響了成品的美觀。并且，豆?jié){一定要完全煮透。

豆腐腦的汁怎么做

肉末豆腐皮海帶絲炒香后加水（也可以加雞湯或骨頭湯）放入蝦皮~調(diào)味料看自己喜好放~~開后用水淀粉勾芡即成。

也可以用紫菜代替海帶絲

我哥哥做早餐的~他就是那樣做的~好好喝