今天凡太百科給各位分享如何燉雞的知識，其中也會對如何燉雞蛋好吃又簡單進行解釋，如果能碰巧解決你現(xiàn)在面臨的問題，別忘了關(guān)注本站，現(xiàn)在開始吧！

燉雞湯要怎么做？

一：清燉雞湯原料：

材料：小母雞1只、大花菇2只、姜12片、精鹽適量、胡椒粉適量

做法：把姜冼凈，切成薄片，放在燉盅底。

把雞內(nèi)里掏空和里里外外洗凈，放三片姜入雞肚里。

花菇切片，與雞一起放入燉盅里，放大半盅清水，然后隔水慢火燉3小時。

到喝湯時才放適量鹽和撒少許白胡椒粉。

二、冬瓜雞湯

1.材料：冬瓜2斤，雞1只，水1公升，鹽

2.做法：首先把一公升的水放在一個煲湯的鍋里。

水煮沸后就把雞放進去，燉它一個半小時。

然后再放冬瓜進去，再燉它半個小時。放一點鹽，即可。

三、香菇燉雞

1.材料：土雞1只，干香菇10朵，蔥少許

2.做法：土雞洗凈切塊，先煮掉血水。

鍋再重新加水，將雞肉放入大火煮開，轉(zhuǎn)小火燉

另拿個鍋，放油，爆香泡發(fā)好的香菇

將爆好的香菇放入雞肉中，燉1個小時，盛出前放入蔥

四、當(dāng)歸雞湯

1.材料：雞塊（翅根）、白蘿卜、姜、當(dāng)歸、枸杞、鹽

2。做法：雞塊洗凈，姜去皮切片，白蘿卜去皮切塊兒。

把所有食材加三顆枸杞一小片（5克左右）放入燉盅，加水后隔水中小火蒸30－40分鐘。

五、山藥煲雞湯

1.材料：雞腿，山藥，姜，蔥，香菇，枸杞，鹽，雞精

2.做法：雞腿洗凈切塊.山藥去皮切塊.姜切片，蔥切大段。

將水燒開后，放入生姜片及切塊雞腿煮滾去血水，取出雞腿用冷水沖洗干凈。

重新燒水，放雞腿煮20分鐘，加入山藥，香菇，枸杞，小火煮30分鐘，撒鹽和雞精調(diào)味。

如何燉雞好吃

問題一：怎樣燉出來的雞好吃,家常燉雞法 1、首先鍋中加入適量清水，將砍好的雞肉塊放入，水要沒過雞肉，大火煮滾后馬上撈出雞肉洗凈（一定要冷水下鍋，這樣燉好后湯面上才不會有討厭的血污）； 2、將清洗過的雞肉放入高壓鍋中，加入厚姜片，小蔥2根，加入一湯匙料酒（最好用紹興黃酒），放入清洗好

1、首先鍋中加入適量清水，將砍好的雞肉塊放入，水要沒過雞肉，大火煮滾后馬上撈出雞肉洗凈（一定要冷水下鍋，這樣燉好后湯面上才不會有討厭的血污）；2、將清洗過的雞肉放入高壓鍋中，加入厚姜片，小蔥2根，加入一湯匙料酒（最好用紹興黃酒），放入清洗好的枸杞、黨參、當(dāng)歸（少放，一小片即可）、紅棗（4、5粒即可，多放湯會有酸味）、桂圓肉3粒，如怕上火，可去掉當(dāng)歸，加5克玉竹、苡米，少加一點鹽（使雞肉入味），加水沒過雞肉一寸左右，蓋上鍋蓋和閥，放在爐子上大火煮開；3、高壓鍋噴汽后改中火壓5分鐘，再改小火壓10分鐘（可保持湯是清湯，不會渾濁），關(guān)火等待高壓鍋氣壓降低；4、放汽打開鍋蓋后，撿出姜蔥，加入適量的鹽和雞精調(diào)味（依個人喜好），一鍋香噴噴的雞湯就做好了，喝去吧！5、如果是用普通湯鍋燉的話，水要多加些，不可中途添水，否則湯就不醇香了；大火燉10分鐘，然后小火燉1個小時（嫩雞，如燉老母雞時間要延長一倍），調(diào)味即可；6、還可以用有蓋的陶瓷容器隔水燉（這種燉法味道最醇，是粵菜常用的燉法），將加好料的容器蓋蓋放入蒸鍋中，有條件的可用紗紙濕水封在容器上（要先調(diào)好味道），大火蒸2個小時左右即成；7、如果使用汽鍋燉，則不用放水，靠蒸汽凝結(jié)成湯水，味道很是濃香醇厚，燉法和隔水燉相類似；8、無論使用何種燉法，最好將雞油清除再燉，以免太油膩。

問題二：怎么燉雞好吃 推薦這幾種燉法最滋補 這樣燉雞湯好喝：

1、宰活雞吃凍雞：我們都習(xí)慣去市場買活雞，現(xiàn)場宰殺回家就燉湯，恨不能中間不耽擱分秒。實際上這是不對的。鮮雞買回來后，應(yīng)先放冰箱冷凍室冰凍3~4個小時再取出解凍燉湯。這跟排酸肉的原理是相同的，動物驟然被殺，體內(nèi)會自然釋放多種毒素，而且剛宰殺的熱肉細菌繁殖迅速。冷凍既殺菌，也讓肉從“僵直期”過渡“腐敗期”到“成熟期”，這時的肉質(zhì)最好，再來燉湯做菜明顯香嫩。

2、飛水―必需功課：其實，不光是雞，任何肉類燉湯前都應(yīng)先將主料飛水―就是開水里煮一下。這不僅可以去掉生腥味，也是一次徹底清潔的過程，還能使成湯清亮不混濁，鮮香無異味，一試就靈。當(dāng)然，飛水也是有學(xué)問的。若冷水放肉，肉由水的冷到開，經(jīng)歷了一個煮熟的過程，營養(yǎng)流失嚴重。最宜溫水下鍋，煮約7~8分鐘，不蓋蓋并適時翻動。開水下鍋也行，3~5分鐘即可。

3、下鍋―水“生”火熱：燉湯則宜冷水下鍋，讓原料由水溫的慢慢升高而充分釋放營養(yǎng)與香味。與水同溫下鍋的原料更能熬出好味道，所以，一定要記住，飛完水后的原料要立即用冷水沖涼再入鍋燉。

4、火候―猜大猜?。簾蹼u湯應(yīng)先大火約10分鐘燒開再轉(zhuǎn)文火，開的程度應(yīng)掌握在似開非開，因為砂鍋有很好的保溫功能，若等沸騰時再調(diào)小火，它的后繼沸騰過程對湯品的“鮮”是一個損失。而且這10分鐘里千萬不要揭蓋，“跑氣”了的湯就沒了原汁原味。

5、放鹽的學(xué)問：對于燉湯來說，這還是個不小的問題。放鹽的時間在某種意義上能主宰湯的口味。不管是有的人說下鍋時就放鹽，還是半熟時放，都不對。鹽煮長了會與肉類發(fā)生化學(xué)反應(yīng)，肉類里的蛋白質(zhì)被鎖定，湯味淡，肉也燉不爛。那么鹽該何時放好呢？記住了，鹽和別的調(diào)味品一定要在湯已燉好時放。放鹽后轉(zhuǎn)大火10分鐘再停火，中途不揭蓋，不光味道全進去了，而且湯味更濃。注意，放鹽進去后不要攪拌，那會留下一股生鹽味。

檢舉 回答人的補充 2009-07-13 13:27 鐵觀音燉雞湯

1. 洗凈宰好的光雞，斬件，汆水撈起；

2. 取15克茶葉放入茶杯，淋入熱水隨即倒掉，是為洗茶；

3. 煮沸清水，倒入大燉盅，放入雞塊和洗好的茶葉，隔水燉3個小時，調(diào)入適量的鹽。

4. 剩下的15克茶葉同樣先洗一遍，放入湯里，待泡好即可品嘗。

茶葉鐵觀音燉雞湯的功效：

益氣，補虛，消食，利尿，清心，解毒清熱，補而不燥。檢舉 回答人的補充 2009-07-13 13:28 芪歸燉雞湯

[原料] 小母雞1只（約1000g），黃芪50g，當(dāng)歸10g，精鹽5g，胡椒0.5g

[做法]

1、活雞宰殺，去毛及內(nèi)臟，剁去雞爪及嘴殼，用清水洗凈。

2、黃芪去粗皮，與當(dāng)歸均洗凈待用。

3、砂罐洗凈，放清水400g，放入全雞。燒開后撇去浮沫，加黃芪、當(dāng)歸、胡椒，用小火燉2小時左右，雞肉同時加入精鹽，再燉2分鐘即可食用。

天麻燉雞湯

【原料】天麻片10克，老母雞1只，生姜3片。

做法】將天麻洗凈，生姜洗凈切絲，老母雞殺后去毛及內(nèi)臟，填入天麻片和姜絲于雞腹中，放入燉鍋，加清水適量，武火煮沸，再改用文火燉至雞熟爛即可。 木耳金針烏雞湯 基本材料 烏骨雞1只，黑木耳15克，金針菜30克 [制法]：將烏骨雞剖凈，去內(nèi)臟，洗凈斬件；黑木耳、金針菜用清水浸軟，分別用清水洗凈，與烏骨雞一齊放入燉盅內(nèi)，加清水適量，燉盅加蓋，置鍋內(nèi)用文火隔水燉3小時，調(diào)味供用。 [功能]：清腸解毒、補益脾胃 檢舉 回答人的補充 2009-07-13 13:29 田七海馬燉雞湯。

讓你長高的湯

作法：

1、田七要用掣刀切碎。海馬亦然。

2、雞適量，切片。

3、文火熬制，直到藥味濃重......

問題三：怎么燉雞湯簡單好吃 這樣燉雞湯好喝

1、宰活雞吃凍雞

我們都習(xí)慣去市場買活雞，現(xiàn)場宰殺回家就燉湯，恨不能中間不耽擱分秒。實際上這是不對的。鮮雞買回來后，應(yīng)先放冰箱冷凍室冰凍3~4個小時再取出解凍燉湯。這跟排酸肉的原理是相同的，動物驟然被殺，體內(nèi)會自然釋放多種毒素，而且剛宰殺的熱肉細菌繁殖迅速。冷凍既殺菌，也讓肉從“僵直期”過渡“腐敗期”到“成熟期”，這時的肉質(zhì)最好，再來燉湯做菜明顯香嫩。

2、飛水―必需功課

其實，不光是雞，任何肉類燉湯前都應(yīng)先將主料飛水―就是開水里煮一下。這不僅可以去掉生腥味，也是一次徹底清潔的過程，還能使成湯清亮不混濁，鮮香無異味，一試就靈。當(dāng)然，飛水也是有學(xué)問的。若冷水放肉，肉由水的冷到開，經(jīng)歷了一個煮熟的過程，營養(yǎng)流失嚴重。最宜溫水下鍋，煮約7~8分鐘，不蓋蓋并適時翻動。開水下鍋也行，3~5分鐘即可。

3、下鍋―水“生”火熱

燉湯則宜冷水下鍋，讓原料由水溫的慢慢升高而充分釋放營養(yǎng)與香味。與水同溫下鍋的原料更能熬出好味道，所以，一定要記住，飛完水后的原料要立即用冷水沖涼再入鍋燉。

4、火候―猜大猜小

燉雞湯應(yīng)先大火約10分鐘燒開再轉(zhuǎn)文火，開的程度應(yīng)掌握在似開非開，因為砂鍋有很好的保溫功能，若等沸騰時再調(diào)小火，它的后繼沸騰過程對湯品的“鮮”是一個損失。而且這10分鐘里千萬不要揭蓋，“跑氣”了的湯就沒了原汁原味。

5、放鹽的學(xué)問

對于燉湯來說，這還是個不小的問題。放鹽的時間在某種意義上能主宰湯的口味。不管是有的人說下鍋時就放鹽，還是半熟時放，都不對。鹽煮長了會與肉類發(fā)生化學(xué)反應(yīng)，肉類里的蛋白質(zhì)被鎖定，湯味淡，肉也燉不爛。那么鹽該何時放好呢？記住了，鹽和別的調(diào)味品一定要在湯已燉好時放。放鹽后轉(zhuǎn)大火10分鐘再?；?，中途不揭蓋，不光味道全進去了，而且湯味更濃。注意，放鹽進去后不要攪拌，那會留下一股生鹽味。

問題四：怎樣燉雞塊最好吃 南方要喝湯得加入西洋參等配料至煲上籠蒸數(shù)小時，湯靚肉渣即可。煮就得嫩，有嚼頭才好吃。

問題五：雞肉怎么燉才好吃 40分 是帶骨頭的雞肉嗎？如果是的話，做香菇燉雞或者蘑菇燉雞都可以：

1、國內(nèi)放入涼水，把雞肉放進去煮，等水開，把雞肉撈出瀝干；

2、干香菇適量泡開，待用，新鮮的香菇就是洗凈瀝干待用；

3、準備適量的花椒、大料、干辣椒，還有蔥姜蒜，分別切末、絲、片；

4、上炒鍋，熱油，油熱放入花椒、大料、干辣椒翻炒幾下，放入切好的蔥姜蒜，爆香后放入雞塊翻炒，加適量老抽、料酒、雞精，翻炒均勻加入高湯或者熱水(不要加涼水)，水沒過雞塊為宜，先大火燉10分鐘，加入香菇，換中火燉煮20分鐘，再小火燉個20分鐘。湯可以根據(jù)個人喜好多加一點。

問題六：怎么燉雞好吃，又營養(yǎng)？ 怎樣燉雞更好吃

1.洗凈切塊，用開水燙一下,倒入熱油鍋內(nèi)翻炒，

2.待水分炒干時，倒入適量香醋，再迅速翻炒，

3.至雞塊發(fā)出劈劈啪啪的爆響聲時，立即加熱水（沒過雞塊），

4.用旺火燒十分鐘，

5.放入調(diào)料，移小火上再燉20分鐘，

6.淋上香油即可出鍋；

7.應(yīng)在湯燉好后，溫度降至80～90攝氏度時或食用前加鹽。

提示:

因為雞肉中含水分較高，燉雞先加鹽，雞肉在鹽水中浸泡，組織細胞內(nèi)水分向外滲透，蛋白質(zhì)產(chǎn)生凝固作用，使雞肉明顯收縮變緊，影響營養(yǎng)向湯內(nèi)溶解，且煮熟后的雞肉趨向硬、老，口感粗糙。

雞燉得好吃還得按以下方法：

1、選雞-一定是健康的雞，檢驗方法是手模雞腳桿是熱的；輕拍雞背雞有驚叫（聲兒不一定大），滿足這兩條的是好雞；雞的胸骨不能太尖（尖則太瘦）；也不宜太肥。

2、殺雞-要“一刀拿下”，刀口要盡量小些；血要放盡，這很關(guān)鍵。要將雞翅膀下、脖子上的淋巴結(jié)摘取干凈。拔毛要先將雞的毛濕潤了再放入90℃水中燙透，順毛的方向褪毛。

3、刀工-沿雞的骨骼構(gòu)造將雞剖開，分成胸脯、全翅、全腿、脖子、背架等部分。

4、抄水-除雞胸脯另行加工外（雞胸脯燉來不好吃），其他部分全部用開水抄一下，將殘留的血水逼出來；開水要放一些酒，啤酒、白酒、黃酒、葡萄酒中有一種即可，最好是“人頭馬”馬提尼（馬爹利）蒸餾葡萄酒。抄水至雞肉外表變熟狀即可。留肉棄水。

5、將肉放至燉盅中，占燉盅的2/3-3/4；加幾丁“五花”豬肉（4、5個方糖大小和數(shù)量；一片干魷魚姜末少許，鹽適量（湯水微有咸味），加水（礦泉水、或純凈水）滿（也可加入鮮人參、紅棗、枸杞子等），風(fēng)箏紙封口，蓋蓋。

6、起蒸-將燉盅放入蒸籠中，旺火蒸4小時，起籠。

7、吃吧！希望樓主能喜歡~！！

問題七：怎么燉雞好吃家常做法大全 燉雞的做法

1.

姬松茸100克

2.

姬松茸用溫水侵泡2個小時以

3.

泡軟清洗去泥土備用

4.

整雞剁成塊清洗干凈

5.

蔥姜切成片

6.

蔥姜切成片

7.

將雞塊放入翻炒出水

8.

放上蔥姜干辣椒和花椒粒翻炒入味

9.

倒入適量的醬油翻炒著色

10.

在放入黃酒翻炒幾下

11.

最后注入開水漫過雞塊

12.

開鍋后放上一塊濃湯寶

13.

再將姬松茸放入一起燉，開鍋后轉(zhuǎn)小火慢慢的燉一小時左右就熟了

14.

紅薯粉條提前泡軟

15.

放入鍋中和雞塊翻拌均勻

16.

粉條吸足了湯汁，所以這里的粉條更好吃

問題八：怎么燉雞好吃家常做法 飯鍋燉雞湯的做法

材料

雞塊適量，豬瘦肉，1小塊，紅棗3顆，香菇5個，姜片1片，水適量

做法1.雞塊，瘦肉洗凈瀝干水，香菇用水泡發(fā)半小時，紅棗洗凈剪開.

2.電飯鍋里放2杯水的量.

3.把雞塊，瘦肉，香菇，紅棗，姜片，(蜜棗)放入不銹鋼盆里，放入水.最后放入電鍋里，蓋上蓋(不然水蒸氣進了，雞湯就不好喝了) 4.按下電鍋的煮飯檔，煮至跳到保溫檔，即內(nèi)膽的水煮干了，就可取出放入鹽，味精調(diào)味了.

問題九：燉雞要怎么做才好吃 1、將雞切成小塊，放入沸水中輕煮1分鐘，然后撈出

2、放少量油在鍋中，然后將雞塊倒入鍋中輕炒，加入料酒少許、加入姜片、蔥段

3、加入準備好的開水小火燉20分鐘，（燉15分鐘后可加少量的雞腿蘑或香菇）提味

4、快出鍋前5分鐘放入適量的鹽、快出鍋前3分鐘加雞精

5、出鍋后放入少許香菜末和香油。味道清淡又不失營養(yǎng)。

問題十：如何燉雞好吃 墨魚燉雞 發(fā)干墨魚：先放在冷水里泡軟，要幾個小時，中間可以換水，這樣發(fā)的墨魚有嚼勁。不放堿。 墨魚切成麻將大的塊 墨魚土雞湯： 生雞塊、墨魚加冷水，用中火燒開。快開的時候，把面上的沫撇掉。開，改微火，保持似開非開的狀態(tài)，至爛，加鹽、即可。吃的時候，在碗里加胡椒、少許味精。 還有 1 強烈建議加香菇（不是蘑菇?。葴韵愎轿短睾茫?2 另外有的話再加幾片人參（西洋參也行）不要加太多，沒有不加也行． 3 最后就是燉雞時千萬別放大料（花椒，八角之類的） 山藥燉雞 原燉 調(diào)味類型 原本味 主料： 雞 1000克 配料： 山藥 500克 棗（干） 20克 桂圓肉 15克 調(diào)料： 鹽 4克 各適量 制作方法 1. 光雞放入滾開水中，高火3分鐘，取出洗凈； 2. 山藥洗凈，切片； 3. 棗去核，洗凈； 4. 桂圓肉洗凈； 5. 雞、山藥、紅棗、龍眼肉放入器皿內(nèi)，加入滾開水4杯或適量，中火40分鐘； 6. 食用放精鹽即可。 答案補充 三菌燉雞的做法 原料：開膛嫩母雞一只（約500克）。 三菌50克、獨蒜25克。豬油75克、蔥10克、姜10克、鹽3克、料酒10克、鮮湯750克。 制作方法： 開膛嫩雞洗凈后，連骨剁成約2.5厘米大的塊。三菌去根腳洗凈，改小，用清水漂起。姜洗凈拍破：蔥、蒜洗凈。 炒鍋置旺火上，下豬油燒熱，放入雞塊，蔥。姜炒出香味，加鮮湯、蒜燒開，舀入砂鍋，用微火煨40分鐘左右。炒鍋置旺火上，下豬油少許燒熱（約150℃）。將三菌瀝干水入鍋煸炒約3分鐘，倒入砂鍋內(nèi)，加精鹽，再用微火煨約20分鐘至雞塊火巴，舀出盛于湯碗中即成。

如何燉雞湯

一、清燉雞湯：

配料：

母雞半只，姜片料酒醋少許，鹽，紅棗一顆

做法：

1，買的草雞一只，用的一半，在燒開的水里稍稍飛一下水即可

2，將雞放入鍋內(nèi)，加滿水，姜片，少許料酒，醋，紅棗一顆，蓋上鍋蓋（本人用的是高壓鍋，圖省事），大火燒開，氣頂上來后大火燒五分鐘后改用小火繼續(xù)燉十分鐘左右

3，氣下去后用鹽調(diào)味即可

二、香菇燉雞

配料：雞腿1只，干香菇5朵，老姜4片，大蒜3瓣，紅菜椒1/4個，青菜椒1/4個，芝麻香油1湯匙，老抽2茶匙，米酒1湯匙，白砂糖1茶匙，鹽

做法：

1、大蒜瓣切片。紅菜椒、青菜椒切成細絲。

2、干香菇用水泡軟，清洗干凈泥沙，瀝去水分。

3、雞腿洗凈，用廚房紙巾吸干水分，切成適中的塊。

4、取一個適用于微波爐的較深的容器，倒入芝麻香油，將容器移入微波爐，以高火加熱1分鐘。

5、取出容器，放入切好的雞腿塊、大蒜片、姜片，用筷子拌勻，蓋上蓋子放回微波爐，以高火加熱5分鐘。

6、取出容器，加入泡發(fā)好的香菇，調(diào)入老抽、米酒、白砂糖、鹽，再加入清水，拌勻后放回微波爐以高火加熱20分鐘。

7、撒上紅菜椒絲和青椒絲點綴即可。

三、香菇土豆燉雞塊

材料：雞琵琶腿2只，鮮香菇10朵，中型土豆1個，姜1塊，大蔥半根，料酒，鹽，糖，生抽，老抽

做法：

1、雞腿剁成切成3厘米大小見方的塊兒。

2、香菇放入淀粉水中浸泡20分鐘后，洗凈，切成與雞腿肉大小相似的塊兒。

3、土豆去皮，切成小塊，浸泡在冷水中。

4、大蔥切成寸段，姜去皮切成大片。

5、鍋中倒入油，大火加熱至油7成熱后，將雞塊、蔥段、姜片和料酒1湯匙、生抽1湯匙、老抽1湯匙和糖1湯匙倒入鍋中，翻炒約2分鐘左右，待雞肉表面變色后，倒入切好的香菇和土豆塊，繼續(xù)炒2分鐘。

6、之后倒入開水，沒過材料，大火燒開后，轉(zhuǎn)小火慢燉30分鐘，至土豆熟透。