本篇文章給大家談?wù)劼榛ǖ淖龇ǎ约奥榛ǖ淖龇ㄒ曨l對應(yīng)的知識點(diǎn)，希望對各位有所幫助，不要忘了收藏本站喔。
麻花的做法
如下：
主料：高筋面粉250克、低筋面粉50克、酵母5克。
輔料：玉米油15克、鹽2克、綿白糖50克、雞蛋液40克、奶粉15克、水170克。
步驟：
1、將所有食材放進(jìn)面包機(jī)桶內(nèi)，開啟面包和面程序，運(yùn)行2次，共30分鐘。
2、將和好的面團(tuán)分割成15份，再搓圓，蓋上保鮮膜松弛15分鐘。
3、將松弛好的面團(tuán)搟成長方形。
4、由下往上卷。
5、卷好后再搓長一點(diǎn)，一次全部做好蓋上保鮮膜再次松弛15分鐘。
6、松弛好后搓成細(xì)長條。
7、對折過來把兩頭捏緊，用右手的手指套進(jìn)面條一頭不動(dòng)，左手朝一個(gè)方向搓，使兩股纏繞在一起。
8、對折過來，把捏緊一頭穿進(jìn)另一頭圈里，再用手?jǐn)Q一下即可。
9、就這樣依次全部做完，發(fā)酵至原來的1.5倍大。
10、鍋中倒入較多的油，燒到4成熱，放入麻花生坯中小火炸制。
11、一面炸好后再翻面炸，炸到兩面金黃即可撈出。
麻花的家常做法和配方
麻花制作方法與配方：
用料：面粉300克、水120克、糖30克、鹽1克、玉米油10克、蜂蜜10克、雞蛋1個(gè)、酵母3克、奶粉10克、白芝麻適量。
步驟：
1、雞蛋、水、酵母、糖、蜂蜜、鹽、油依次放入盆里面。
2、用筷子攪勻。
3、加入面粉和奶粉。
4、揉成光滑面團(tuán)。
5、溫暖處開始發(fā)酵（我用了東菱烤箱的發(fā)酵功能發(fā)的）。
6、發(fā)至2倍大，戳洞不回縮。
7、發(fā)好的面團(tuán)分成6份松弛10分鐘。
8、取一個(gè)面團(tuán)搓長。
9、對折。
10、擰成麻花。
11、兩頭再次對折扭成麻花，收口捏緊，依次完成后放入墊油紙的烤盤。
12、二次發(fā)酵至明顯變大，表面噴水撒白芝麻。
13、鍋倒入多一點(diǎn)油，5-6成熱時(shí)候放入麻花，小火炸至金黃。
14、要多翻面防止炸糊，炸完出鍋可以用廚房紙吸下油。
15、成品。
16、超好吃。
17、來一根。
麻花的制作方法有哪些又酥又脆
麻花是著名的的中式傳統(tǒng)小吃，而麻花的制作方法又有哪些呢?怎樣炸麻花才會又香又脆呢?下面是我精心為你們整理的關(guān)于麻花的制作方法有哪些的相關(guān)內(nèi)容，希望你們會喜歡!
麻花的制作方法
一、做油酥：
先把色拉油和麥芽糖混合均勻，用打蛋器將其打至顏色泛白，接著倒入面粉攪和均勻，不用的時(shí)候則用保鮮膜蓋起來，以防變質(zhì)。
二、麻花的制作過程：
1、首先我們要在烤盤上刷上一層厚厚的油。沒有烤盤時(shí)可以使用其它較大較深的盤子替代，刷油建議是稍微可以多一點(diǎn)，均勻涂抹，以防發(fā)好的麻花不易取出。
2、將面團(tuán)部分的食材控水加入攪拌機(jī)當(dāng)中，然后再分次加入水來保證面粉的吸水程度，水量可根據(jù)面粉的吸水程度來適當(dāng)?shù)脑鰷p。
3、藉著和面，面和的7～8度的筋道為宜。判斷程度可以取一小塊面團(tuán)在手里來回拉伸，不易扯斷了則是最佳的面團(tuán)。
4、這一步，我們?nèi)〕雒鎴F(tuán)放在較大的案板上再次的揉捏均勻。
5、用保鮮膜把面團(tuán)蓋起來開始醒面，大約在15分鐘左右取出使用。
6、用刀或刮板之類的器具將面團(tuán)切成長條。
7、從中取出一條，分割成一個(gè)60g左右的小劑子。
8、把小劑子放入一個(gè)墊有保鮮膜的盤子上。這時(shí)保鮮膜能起到防粘黏之用。
9、取一個(gè)小劑子，切面的那方朝上，放入一小塊的油酥在上面。
10、在案板上揉搓成條狀，搓到長短合適的時(shí)候即可，醒一個(gè)留到后面。
11、醒完以后，另取一段用力搓長，越長越好，由于面團(tuán)有伸縮功能，太短的不易搓成麻花狀。
12、取兩條長條將其兩端捏緊實(shí)，一定要緊，防止中途散開。
13、然后捏住兩端，先在案板上朝反方向擰，接著提起兩端擰起，把一頭塞入另一頭即可完成。
14、放入刷好油的烤盤當(dāng)中。輕拿輕放哦
15、放在溫暖處發(fā)到2倍大。
16、鍋中倒入油燒熱后，轉(zhuǎn)小火下入麻花開始煎炸，記住不能開大火哦，否則麻花易糊不過心，小火剛剛好。
17、炸制的過程中，輕輕用筷子轉(zhuǎn)動(dòng)麻花，保證麻花不粘黏在一起。
18、一邊快速的翻面，確保兩面都熟透。最后直到兩面呈金黃色撈出即可。
19、當(dāng)然最后再把麻花回下鍋最好。麻花的顏色呈老棕色是最好，也是最好吃的喲
20、將炸好的麻花放在烤架上控油，待油分控的差不多后，用廚房紙輕輕擦去多余的油分盛盤。
21、將盛盤裝好的麻花放整齊，可根據(jù)個(gè)人喜好加入適當(dāng)?shù)姆涿叟丁?
麻花的做法小技巧
1、 做麻花用的油酥最好是用做好幾天的油酥為最佳，剛做好的油酥比較粘手，不好使用和操作，同時(shí)麻花的起酥也不那么的好。
2、 麥芽糖的使用可以用轉(zhuǎn)化糖漿或水飴來代替，以確保麻花的甘甜。
3、 另外，若是不喜歡甜食的可以省略這一步，當(dāng)然，麻花的酥脆就不那么可口了。所以還是盡量加上比較好，口味都可以根據(jù)個(gè)人喜好新增。
4、 如果面團(tuán)制作了太多又不想炸完，可以將分割的好面團(tuán)放上油酥后一起放入冰箱冷凍室冷凍，吃的時(shí)候再解凍，編成麻花，炸制即可。只是可能口感稍有欠缺。
家常麻花的做法
麻花的家常做法如下：
1、所有食材提前稱量，糖10克，香酥麻花里糖的量很少，主要以香酥為止，帶有淡淡的甜味，喜歡吃甜的適量的增加糖量，面粉就是家里做饅頭包子用的面粉。
2、先做油皮。把糖和鹽放入清水中，攪拌到糖和鹽融化。把融化后的糖水倒入面粉中。用筷子攪拌成面絮，再用手揉成光滑的面團(tuán)。水的量根據(jù)面粉的吸水性決定，如果面團(tuán)干了再加一些水。油皮揉好后用保鮮膜包好，防止表面吹干。
3、接下來做油酥，把豬油直接放入面粉中，用筷子或刮刀拌到無干粉的時(shí)候，用手捏成面團(tuán)。注意豬油要是固態(tài)的，不能是液體狀態(tài)的。戴手套揉成面團(tuán)，不戴手套，手上的溫度會融化豬油。做油酥類的零食，需要外界溫度不能太高，不然豬油融化后，后面不好操作。
油皮和油酥都做好了。油酥的分量要少一點(diǎn)，因?yàn)橐糜推ぐ延退职饋怼Ｏ癜右粯印?/p>
4、油皮把油酥包起來后，用搟面杖輕輕地?fù){開。搟成長方形，從一頭卷起來。卷好后，蓋上保鮮膜松弛15分鐘。松弛后，表面撒些干面粉防粘。
5、然后再搟成長條，從一頭卷起來。卷起后蓋上保鮮膜松弛15分鐘，松弛能讓面團(tuán)變得松軟，有利于下一步搟開。
6、松弛好后，輕輕的搟成厚度8毫米左右的面片，然后切成寬度1厘米的長條。
7、拿一個(gè)長條搓圓，搓細(xì)，搓長，然后對折。
8、接口處捏緊，把2條面條擰在一起。
9、擰好后，再次對折，再擰起來！麻花胚就做好了。接口處一定要捏緊，防止炸的時(shí)候散開。
10、鍋里放油，油溫升高后放入麻花，小火慢炸?；鸫罅吮砻嫠查g糊掉，里面沒熟。炸的時(shí)候輕輕的撥動(dòng)，麻花很酥，大力翻動(dòng)，容易破裂。
炸到金黃就可以撈出，瀝干油，放涼后特別酥脆。家里沒有豬油的，買肉時(shí)把肥肉切下來，放鍋里煉一點(diǎn)豬油。豬油的起酥效果很好，而且很健康！可以一次多炸些，分裝凍起來，想吃的時(shí)候就拿出來熱一下，又香又軟卻又帶一絲勁道，特別好吃。
