本篇文章給大家談?wù)勊执嘈÷榛ǖ淖龇ǎ约八执嘈÷榛ǖ淖龇〞詴月榛▽?duì)應(yīng)的知識(shí)點(diǎn)，希望對(duì)各位有所幫助，不要忘了收藏本站喔。

如何炸酥脆麻花？

炸酥脆麻花的做法和配方如下：

1、準(zhǔn)備180克清水，直接打入一顆雞蛋，然后計(jì)入2克鹽，2克小蘇打，10克糖和50克玉米油攪拌均勻備用。

2、盆中放入500克面粉，加入2克泡打粉，直接將泡打粉放入面粉中，可以避免泡打粉失效。

3、將蛋液緩慢的倒入盆中，先攪拌成大朵的面絮狀，然后下手給它揉成一個(gè)軟硬適中的面團(tuán)，揉到基本光滑，蓋上蓋子醒上20分鐘的時(shí)間。20分鐘以后繼續(xù)揉面，這次就可以揉到非常光滑了，蓋上蓋子再次醒上20分鐘的時(shí)間就可以了。

4、將醒好的面團(tuán)轉(zhuǎn)移到案板上，先搓長，然后切成兩部分，再改刀切成大小均勻的小劑子，將小劑子全部搓成圓柱形，及時(shí)的給標(biāo)滿刷油，并蓋上保鮮膜防止風(fēng)干。

5、首先取最先搓成圓柱形的面劑子，給它揉搓成粗細(xì)均勻的長條狀，此時(shí)的面變得非常好搓開，可以將它搓成非常細(xì)的長條狀，這也是經(jīng)過充分的醒面這一步，才可以讓面團(tuán)不發(fā)倔，搓好的長條盡量粗細(xì)一致。然后將面條兩端放入掌心，一只手往回搓，一只手往外搓，搓到頭以后，將外面的頭收回來，放在里面繼續(xù)搓，一直搓到面條自動(dòng)卷成麻繩狀，放在案板上，雙手放在兩頭，一只手往外搓，一只手往回搓，就搓成了一個(gè)非常緊實(shí)的繩子狀。

6、將這條繩子的一頭壓在三分之一處，然后另一頭壓住這一頭從圓圈下端把頭探出來，如圖所示的手法，再稍微整理的規(guī)整一些，一個(gè)麻花就做好了。

酥脆小麻花的做法和配方有哪些？

酥脆小麻花，很多人都吃過，吃起來酥脆香甜，非常美味，大人小孩都愛吃，它的做法呢，其實(shí)也不難，就是把面和好后，搓成長條，捏住兩頭合起來，然后下油鍋炸，就是美味的小麻花了。

不過，也不要小看炸麻花，里面也是有一定技巧的，否則是炸不出，酥脆香甜的小麻花的，今天就給大家分享一下，詳細(xì)的酥脆小麻花制作過程

一、制作步驟

1、準(zhǔn)備原料：面粉500克、雞蛋2個(gè)、水100克、油100克、糖50克

2、準(zhǔn)備一個(gè)盆子，把以上所有原料倒入，攪拌至絮狀之后，下手的揉至光滑的面團(tuán)，然后蓋上保鮮膜，醒發(fā)半小時(shí)，可以使面粉與水充分融合。

3、時(shí)間到后，面團(tuán)整到案板上，揉成長條，分成若干個(gè)小面劑，面劑分的大小一致，這樣做出來的麻花大小一致，比較好看。然后將每一個(gè)面劑再揉成長條，直徑大約2厘米左右即可，然后兩手捏住兩頭，分別向相反方向滾動(dòng)，等上筋后兩頭合并一起，面條自然就纏在一起了。

4、纏到一起之后，記得將兩頭捏緊，否則兩頭就會(huì)分開，影響外觀，盡量保證每個(gè)面條粗細(xì)一致，這樣才能保證最終的小麻花大小一致。

5、擰好的麻花，用保鮮膜蓋著，以免風(fēng)干，等全部擰好后，起鍋燒油，油溫五成熱即可下鍋炸，火候要小，全程中小火慢炸，因?yàn)槁榛ㄊ潜容^粗的實(shí)心的，所以，全程中小火慢炸，等飄浮起來，全身金黃色，撈出即可。

二、小技巧

1、面粉就用普通的中筋面粉就行，當(dāng)然，也可以用低筋面粉，低筋面粉會(huì)更加酥脆。

2、和面時(shí)，雞蛋一定要放，這是關(guān)鍵，雞蛋可以有起酥的作用，使麻花現(xiàn)加酥脆。

3、水也可以用牛奶代替，若有條件的話，當(dāng)然用牛奶是更好的，炸出來的麻花有奶香味。

4、關(guān)于放不放酵母方面：可以放可以不放，麻花其實(shí)分兩種的，一種是加酵母發(fā)酵的，這種的炸出來會(huì)比較暄軟；另一種就是上面我說的沒加酵母的，這樣炸出來的是比較酥脆的，這個(gè)看個(gè)人愛好了，喜歡吃什么樣的就做什么樣的，做法完全一樣。

總結(jié)：以上就是酥脆小麻花的制作步驟及技巧，因?yàn)轭}主問的是香酥小麻花，所以本教程就沒有加酵母，這樣炸出來就是酥脆的，若想吃暄軟的小麻花，和面時(shí)加入酵母即可，酵母的量是面粉的1%即可，即500克面粉加5克酵母，感興趣的朋友，趕緊試試吧。

酥脆小麻花配方

酥脆小麻花配方及做法如下：

主料：中粉150克、砂糖20克、牛奶30克、雞蛋1個(gè)。

輔料：小蘇打2克、鹽1克、黑芝麻適量。

步驟：

1、雞蛋、牛奶、砂糖拌勻。

2、盆里放入適量的中粉，加入雞蛋牛奶液（牛奶量自己調(diào)整）。

3、加入適量的熟的黑芝麻。

4、和成光滑的面團(tuán)。

5、蓋上保鮮膜松弛15分鐘。

6、把面團(tuán)搟成正方形面片。

7、切成細(xì)條狀。

8、取一條用手搓圓搓長。

9、對(duì)折起來。

10、一手拿一頭，反方向搓。

11、再用手提起2頭，長條自然卷曲，再對(duì)折把2頭塞進(jìn)圓圈里。

12、這是做好的半成品。

13、起油鍋加熱至6成熱。

14、把小麻花一個(gè)一個(gè)放入油鍋中。

15、麻花開始在鍋中膨脹，要用筷子不停翻面。

16、炸至金黃色即可撈出，可以再次加熱鍋中的油復(fù)炸一下迅速撈出。

17、徹底冷卻后非常酥脆。

酥脆小麻花做法

用料：高筋面粉250克，雞蛋2個(gè)，白糖50克，蜂蜜15克，酵母5克，泡打粉2克，清水100克，食用油50克。

做法：

拿一個(gè)干凈盆擦干水，把白糖、雞蛋、蜂蜜、油倒進(jìn)去攪拌至白糖化開，再把水倒進(jìn)去攪勻放在一邊待用，再拿一個(gè)干凈的盆盛面粉，放進(jìn)酵母和泡打粉拌勻，把剛剛拌好的那一盆分次倒進(jìn)面粉里，先和成面絮用手多擦幾遍，讓面粉和水分充分融合，后面做出的麻花口感更好。

面粉搓好和成面團(tuán)，放在案板上揉5-6分鐘，用保鮮膜包起來，放到溫暖的地方發(fā)酵25分鐘，面團(tuán)發(fā)成原來的兩倍的大即可。發(fā)好的面團(tuán)揉至表面光滑，用刀分成幾等份搓成長條，再改一下刀切成15左右的小面團(tuán)。

把面團(tuán)切好放在一邊用保鮮膜蓋上防止面被風(fēng)干，同時(shí)也能騰出位置來搓麻花。拿一塊切好的面搓成細(xì)長條，一個(gè)個(gè)的排好放在不礙事的地方，搓好的細(xì)條用手抓住一頭，另一只手往一個(gè)方向搓上勁，抓著的那只手千萬別動(dòng)，搓好以后兩只手快速靠在一起，第一遍勁上好再重復(fù)一下剛剛的動(dòng)作搓上勁，收回來就完成了麻花的制作。

麻花全部搓好以后鍋里倒上油燒至5-6成熱，把搓好的麻花放進(jìn)去炸，中間要多翻動(dòng)以免一邊炸過了，兩面炸的黃色即可撈出，別炸很黃的時(shí)候再撈，因?yàn)槿庋劭粗昧藫频臅r(shí)間麻花已經(jīng)炸過了，撈出來也變黑了，這一點(diǎn)一定要注意。

小貼士：和麻花面的時(shí)候只需要控制好油的量，寧少油也不能多油，因?yàn)橛投嗔税l(fā)面不好發(fā)，做起來也增加困難。建議麻花炸好以后放涼再吃，涼了的麻花酥脆的口感才能徹底地體現(xiàn)出來，會(huì)更加的好吃。

酥脆麻花的做法和配方

酥脆炸麻花做法如下：

用料：面粉適量、蜂蜜適量、雞蛋1只、菜油適量、酵母適量。

步驟：

1、將面粉，蜂蜜，雞蛋，菜油，酵母混合后發(fā)面。

2、發(fā)好的面。

3、少許小蘇打。

4、揉勻后靜置。

5、切成條，滾圓棒。

6、反向揉搓。

7、再次對(duì)折揉搓。

8、成型。

9、熱油中炸至麻花膨脹變成金黃色后夾出即可。