本篇文章給大家談?wù)劺浯?，以及冷串串圖片對應(yīng)的知識點(diǎn)，希望對各位有所幫助，不要忘了收藏本站喔。

冷熱串串的制作方法及配料

食材：鴨子一只、豬棒骨、兩斤、土豆2個(gè)、火腿腸、適量牛油20斤、油5斤、豆掰醬4斤、辣椒2.5斤、花椒2斤、冰糖2兩、姜1斤、八角0.5斤

方法/步驟：將辣椒用清水清洗干凈然后浸泡，然后將姜去皮和辣椒一起泡。再用絞肉機(jī)攪碎，將冰糖拍碎、蔥姜切塊備用著。

1.把準(zhǔn)備的各種香料放入清水浸透備用。將油和牛油均勻的混合在一起，燒至八成熱時(shí)將至四成熱備用。

2.將豆掰醬辣椒、攪好的辣椒和姜，放在一起攪拌。香辣醬就完成了并儲存?zhèn)溆谩?/p>

3.起鍋燒油，燒到四成熱的時(shí)候，放入蔥姜塊爆香并且加入冰糖熬出糖色。并加入香辣醬，小火加熱2小時(shí)。

4.再加香料繼續(xù)加熱0.5小時(shí)，并加入花椒粉調(diào)味15分鐘后，麻辣味出來，用勺子推均。

5.觀察鍋內(nèi)水分的盡時(shí)情況，并降到常溫下，底料就做好了。

6.將穿好的串串，放入底料就好了。美味的冷串串就制作完成了。

冷串串是成都的特色美食之一，在家該怎么做呢？

冷鍋串串作為四川成都的知名特色美食之一，在家的制作方法也特別簡單，只要準(zhǔn)備好自己喜歡吃的蔬菜、豆制品、肉類，將其都串在竹簽之上，然后將水煮至沸騰，將蔬菜和豆制品在水中煮上大概兩分鐘左右的時(shí)間撈出備用，然后將肉類食物放進(jìn)沸水中煮上五分鐘左右，如果你有額外準(zhǔn)備一些雞爪的話，建議多煮一會，因?yàn)檫@種東西不太容易熟。待準(zhǔn)備步驟完成之后，再將蔥末、蒜末、姜末、干辣椒、藤椒、花椒、洋蔥下鍋炒香，加入點(diǎn)睛之筆郫縣豆瓣醬，然后放入一塊火鍋底料，炒出紅油之后加入適量清水煮開，放入雞精、味精、鹽、糖進(jìn)行調(diào)味，這一步驟可以根據(jù)自己的喜好來調(diào)整配比。

將水煮開之后，就可以撈出火鍋底料的料渣了，然后在料汁盛到碗中，注意一定要是足夠大足夠深的大腕。放到一邊，待料汁涼透之后放入串串，讓串串在料汁里待上兩個(gè)小時(shí)，就會特別入味，還可以撒上白芝麻，讓其看起來更有色澤。

一、成都知名小吃，四川人幾乎都會做

四川是出了名的辣妹子聚集地，在這里麻、辣、鮮、香絕對是四川菜的代名詞。冷鍋串串最早在20世紀(jì)80年代的時(shí)候就已經(jīng)在四川成都地區(qū)嶄露頭角，這也是川菜中非常知名的一道美味佳肴，而且還能滿足很多人的不同口味。在冷鍋串串中，你喜歡吃什么樣的蔬菜就放什么，喜歡吃辣的就做麻辣的，喜歡吃麻的就做藤椒的，實(shí)在是家家戶戶必備的一道菜。

隨著冷鍋串串在四川成都打響知名度之后，它也漸漸走出了成都，去到了更多地方，成為了很多人都很喜歡的一道菜品。冷鍋串串制作方法特別簡單，只要有一口鍋、一把串、一些食材就能在家動手做。

二、麻辣鮮香，重口味星人必備的美味佳肴

冷鍋串串特備適合喜歡吃辣的重口味星人，因?yàn)樵诮?jīng)過長時(shí)間的浸泡之后，冷鍋串串的湯底都會進(jìn)入到串串之中。這時(shí)候一口咬下去，就能感受到食材在嘴巴里爆汁的感覺，簡直不要太好吃。而且吸滿了湯汁之后的串串，會更加辣更加麻，絕對會讓愛吃辣的人表示過癮。

冷鍋串串實(shí)際上是串串火鍋演變而來的一種形式。冷鍋串串的串是冷的，湯底是熱的，吃起來別有一番風(fēng)味。

“冷吃串串”起源于哪里？和四川的棒棒雞是一種做法嗎？

“冷串串”的說法起源于重慶，和四川的棒棒雞很類似，但不是一種說法。

冷串串是重慶的叫法，開始只有一種味型：麻辣。冷串串的麻辣程度不亞于正宗的重慶火鍋，入口是火辣辣的，隨之而來的就是辣椒的香氣。豆干、小洋芋用冷串串的味汁浸泡來吃，可稱神品。

一、“冷串串”和四川的棒棒雞是一種做法嗎？

冷串串在重慶較為知名，確實(shí)有點(diǎn)模仿四川棒棒雞的味道。很多人以為冷串串就是四川的缽缽雞，其實(shí)這個(gè)見解井不確切。缽缽雞可以認(rèn)為是冷串串的一種，但是冷串串并非就是完全意義上的缽缽雞。在重慶，冷串串還沒有形成大的規(guī)模。所以被認(rèn)為是缽缽雞也就難免了。他們的做法很類似。都是將食物煮熟，放涼了之后再進(jìn)行一個(gè)佐料的調(diào)制。

二、四川的棒棒雞。

川味棒棒雞又名棒棒雞、樂山棒棒雞、嘉定棒棒雞，是一道四川省的特色傳統(tǒng)名菜，屬于川菜系?？谖短攸c(diǎn)是麻辣鮮香，開胃消食。在中國烹飪史上，曾有用木棒敲打的名饌白脯，見于賈思勰《齊民要術(shù)》。成都棒棒雞乃四川百年名菜，風(fēng)味獨(dú)特、做工精細(xì)、選料考究，是由原汁雞湯加祖?zhèn)髋浞骄贫桑c世面上的所謂白斬雞是有本質(zhì)區(qū)別的。香丫坊棒棒雞根據(jù)傳統(tǒng)制作工序加以現(xiàn)代的餐飲元素，使得做出的產(chǎn)品獨(dú)具風(fēng)格：麻、辣、鮮、香、甜一應(yīng)俱全，口感好，真正色、香、味皆具，看之勾欲，食之回味，久品不厭。?

三、總結(jié)。

四川棒棒雞的歷史非常久遠(yuǎn)，有很重要的意義。而重慶的冷串串是近幾年才開始在重慶的市面上流行開來的，其做法和四川棒棒雞的做法基本是一致的。

冷鍋串串菜品有哪些

1、素菜∶藕片、土豆、海白菜、海帶、青筍、貢菜、萵筍、豆腐、西蘭花、玉米、黃瓜、千張、金針菇、蟹味菇等。2、葷菜∶牛肉、五花肉、雞筋、郡肝、雞爪、鴨掌、雞腿、雞翅、兔肉、雞心、牛肉丸、魚丸、午餐肉等。

冷串串∶冷串串是一種四川及重慶的地方傳統(tǒng)名小吃；葷素菜品用竹簽穿成串用特制的湯汁浸泡著，隨吃隨取。由于是燙熟的菜品冷吃區(qū)別于火鍋熱串串故取名冷串串。冷串串在重慶最為知名。很多人以為冷串串就是四川洪雅或樂山的巴適館藤椒缽缽雞其實(shí)這個(gè)見解并不確切。缽缽雞可以認(rèn)為是冷串串的一種 但是冷串串并非就是完全意義上的缽缽雞。

冷串串是重慶的叫法，開始只有一種味型麻辣。冷串串的麻辣程度不亞于正宗的重慶火鍋.入口是火辣辣的，隨之而來的就是辣椒的香氣。豆干、小洋芋用冷串串的味汁浸泡來吃，可稱神品。在重慶，冷串串還沒有形成大的規(guī)模。所以被認(rèn)為是缽缽雞也就難免了。實(shí)際上很多冷串串是在涼面攤位上銷售的。菜品燙熟之后晾涼，用竹簽穿好，放到容器中等待客戶光臨。這些小攤位通常的做法就是味汁單做一盆，燙熟的串串單放，客人點(diǎn)了串串用刷子將紅油味汁刷上就可以了。冷串串的獨(dú)特味道就在于刀口辣椒的制作，每家都有自己的獨(dú)門秘訣。

冷串串的做法

很多人比較喜歡吃冷串，那么冷串怎么做呢？我們一起來看看吧。

食品

雅姿之

兩斤豬骨

兩個(gè)土豆。

火腿腸適量

黃油20公斤

5斤油

4公斤豆瓣醬

胡椒2.5公斤

花椒

冰糖2兩

1斤生姜

八角0.5公斤

方法/步驟

將花椒洗凈，用清水浸泡，然后將生姜去皮，與花椒一起浸泡。用絞肉機(jī)絞碎，冰糖搗碎，蔥、姜切段備用。

將準(zhǔn)備好的香料浸泡在清水中備用。將油和黃油混合均勻，加熱至八成至四成，備用。

將豆子、胡椒、攪拌好的胡椒和姜一起攪拌。辣醬做好，儲存?zhèn)溆谩?/p>

在鍋中將油加熱至四成熱，加入蔥和姜使其變香，加入冰糖煮出糖色。加入辣醬，小火加熱2小時(shí)。

加入香料，繼續(xù)加熱0.5小時(shí)，加入花椒粉調(diào)味15分鐘。辣味出來后，用勺子推勻。

觀察鍋里的水超時(shí)，降到常溫，底料就做好了。

把磨損的線放入基材中即可。好吃的冷串串做好了。

需要注意的事項(xiàng)

注意廚房衛(wèi)生。

采取保護(hù)措施，避免燙傷手。