有網(wǎng)友問冷串串的制作方法及配料，今天就給大家講解一下冷串串的制作方法及配料。
食材：牛肉、牛肉丸、蟹排包心魚卷、魚豆腐、香腸、素雞、千張、金針菇、土豆、萵筍、藕大蒜２０克、 生姜２０克、大蔥３０克、豆瓣醬１勺、蠔油１勺、生抽３勺醋１勺、紅油３勺、胡椒油１勺、芝麻油１勺、白糖適量、鹽適量。
1、將竹簽在水里煮沸后撈出瀝水先將食材切好，注意土豆、藕、萵筍切好后，需要泡在水里。千張切一指寬左右的長(zhǎng)條，然后將金針菇卷起來。
2、將準(zhǔn)備好的食材全部串好，串好的土豆、藕、萵筍依然需要泡在水里。
3、熱鍋放入適量的油，將蔥姜蒜炒香，放入豆瓣醬炒出紅油。加入適量的水燒開，放入蠔油、生抽、醋、白糖和鹽調(diào)味，過濾湯汁放入紅油、花椒油和芝麻油大半鍋水，放入適量的鹽大火煮開。水開后先燙素菜，再燙葷菜，燙好的菜放在湯汁里浸泡即可。
冷串串：
冷串串是一種四川及重慶的地方傳統(tǒng)名小吃，葷素菜品用竹簽穿成串用特制的湯汁浸泡著，隨吃隨取。由于是燙熟的菜品冷吃，區(qū)別于火鍋熱串串故取名冷串串。冷串串在重慶最為知名。很多人以為冷串串就是四川洪雅或樂山的巴適館藤椒缽缽雞，其實(shí)這個(gè)見解并不確切。缽缽雞可以認(rèn)為是冷串串的一種，但是冷串串并非就是完全意義上的缽缽雞。
冷串串是重慶的叫法，開始只有一種味型：麻辣。冷串串的麻辣程度不亞于正宗的重慶火鍋，入口是火辣辣的，隨之而來的就是辣椒的香氣。豆干、小洋芋用冷串串的味汁浸泡來吃，可稱神品。
在重慶，冷串串還沒有形成大的規(guī)模。所以被認(rèn)為是缽缽雞也就難免了。實(shí)際上很多冷串串是在涼面攤位上銷售的。菜品燙熟之后晾涼，用竹簽穿好，放到容器中等待客戶光臨。
這些小攤位通常的做法就是味汁單做一盆，燙熟的串串單放，客人點(diǎn)了串串用刷子將紅油味汁刷上就可以了。冷串串的獨(dú)特味道就在于刀口辣椒的制作，每家都有自己的獨(dú)門秘訣。
以上就是冷串串的制作方法及配料，希望對(duì)大家有所幫助。
