缽缽雞冷串串的調(diào)料有紅油、藤椒和清湯三種，其中紅油調(diào)料需要把姜片、蔥段、蒜片放入油鍋內(nèi)炸干，撈出后加入香菜葉、八角炒出香味，再撈出渣滓并加入辣椒面攪勻就可以。而清湯料只需用土雞、香菇、生姜等食材熬好湯汁，再加入白芝麻、青椒和紅椒就可以。
1、紅油缽缽雞調(diào)料
鍋內(nèi)倒入菜籽油燒至8成熱后，倒入姜片、蔥段、蒜片炸干，再將撈出棄用。油溫降至4成熱時(shí)加入香菜葉、八角炒出香味，再撈出棄用。之后撈出渣滓并加入辣椒面攪拌均勻即可。
2、藤椒油缽缽雞調(diào)料
鍋內(nèi)加入菜籽油燒至5成熱后，倒入舂碎的青花椒煸炒出香味，再加入小蔥末、小米椒、青二荊條略微翻炒片刻，就可以制作處藤椒油調(diào)料。
3、清湯缽缽雞調(diào)料
清湯味缽缽雞的調(diào)料不需要放油，用土雞、香菇、生姜等材料熬好湯汁后，再往里面加入白芝麻、青椒圈、小米椒圈等食材，攪拌均勻后就可以完成清湯缽缽雞調(diào)料的制作。
