本篇文章給大家談?wù)劙枨炎?，以及拌茄子泥怎么做好吃竅門對(duì)應(yīng)的知識(shí)點(diǎn)，希望對(duì)各位有所幫助，不要忘了收藏本站喔。
涼拌茄子的做法
涼拌茄子是涼菜菜譜之一，以茄子為制作主料，涼拌茄子的烹飪技巧以拌菜為主，口味屬于咸鮮味。那么你知道這道菜具體是怎么做的嗎?請(qǐng)閱讀以下文章，跟著我一起來(lái)了解。
涼拌茄子的做法
用料
主料 茄子2個(gè)
輔料 大蒜3顆 香蔥2顆 香油1勺 鹽適量 生抽適量 醋適量
涼拌茄子的做法
1.茄子洗凈，大火蒸10分鐘
2.用筷子扎一下能穿透，關(guān)火
3.小蔥切末，蒜切末，放入香油，生抽，醋和適量鹽攪拌均勻
4.茄子撕碎
5.倒入調(diào)好的醬汁
營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
茄子味甘、性涼，入脾、胃、大腸經(jīng)。
具有清熱止血，消腫止痛的功效。
用于熱毒癰瘡、皮膚潰瘍、口舌生瘡、痔瘡下血、便血、衄血等。
茄子所含的B族維生素對(duì)痛經(jīng)、慢性胃炎及腎炎水腫等有一定輔助治療作用。
容易消化吸收的茄子泥不僅能夠調(diào)理脾胃，補(bǔ)充營(yíng)養(yǎng)，而且能清熱解毒，對(duì)緩解便秘也有很好的輔助治療作用。茄子還能防治壞血病及促進(jìn)傷口愈合。
保護(hù)心血管、抗壞血酸：
茄子含豐富的維生素P，這種物質(zhì)能增強(qiáng)人體細(xì)胞間的粘著力，增強(qiáng)毛細(xì)血管的彈性，減低毛細(xì)血管的脆性及滲透性，防止微血管破裂出血，使心血管保持正常的功能。此外，茄子還有防治壞血病及促進(jìn)傷口愈合的功效。
防治胃癌：
茄子含有龍葵堿，能抑制消化系統(tǒng)腫瘤的增殖，對(duì)于防治胃癌有一定效果。此外，茄子還有清退癌熱的作用。
抗衰老：
茄子含有維生素E，有防止出血和抗衰老功能，常吃茄子，可使血液中膽固醇水平不致增高，對(duì)延緩人體衰老具有積極的意義。
拌茄子的做法？
涼拌茄子的做法（蒜泥茄子）
材料：
長(zhǎng)茄子一個(gè)，大蒜3、5瓣，青辣椒一個(gè)，紅椒少許，香醋、生抽、美極鮮、香油、鹽、味精少許。
做法：
1、茄子去皮，切1cm厚片，放入蒸鍋中大火蒸10分鐘，取出晾涼，撕成條。
2、蒜去皮，青椒洗凈去蒂切段同大蒜一起放入蒜臼中搗爛，成青椒蒜泥。
3、茄子拌入適量香醋、生抽、美極鮮、香油、鹽、味精及青椒蒜泥，點(diǎn)綴些紅椒即成。
啰嗦一下：
1、茄子也可以不去皮，營(yíng)養(yǎng)更豐富，除了賣相差點(diǎn)外其他沒(méi)什么影響；
2、此菜也可以調(diào)入少許紅油，家里人都喜歡清爽的，所以沒(méi)有加。
黃瓜生拌茄子的做法（涼拌菜-夏日爽口防癌菜）
茄子的抗癌性能是其他有同樣作用的蔬菜的好幾倍，是抗癌高手：茄子含有龍葵堿，能抑制消化系統(tǒng)腫瘤的增殖，對(duì)于防治癌癥有一定效果。此外，茄子還有清退癌熱的作用。
原料：圓茄子一個(gè)、黃瓜半根、蒜末一勺、姜末一勺、剁辣椒一勺、鹽適量、生抽、蠔油、香油
1、圓茄子清洗干凈，切去蒂子削去外皮，切成絲；
2、將茄子絲放入大盆子里，用涼開(kāi)水浸泡上，撒少許鹽拌勻；
3、黃瓜用涼開(kāi)水洗干凈，切成絲；
4、小碗，將姜末蒜末放入，淋生抽、蠔油拌勻，腌制一會(huì)兒；
5、將浸泡過(guò)的茄子倒去發(fā)黑的水，再次倒入涼開(kāi)水沖洗干凈，擠干水份；
6、將黃瓜絲、第四步的調(diào)味汁，剁辣椒放到一起，所有材料充分拌勻，淋少許香油即可。
PS： 1、茄子由于氧化作用很容易變黑，切好后要立即放入水中浸泡起來(lái)，重復(fù)沖洗幾次會(huì)變白。
2、因?yàn)槭巧?，一定要用涼開(kāi)水浸泡再?zèng)_洗。
3、茄子生拌本身沒(méi)有什么味道，添加黃瓜絲能夠讓茄子的味道更加清香，調(diào)料不要放很多，稍微能夠調(diào)味即可。這道菜的鹽可以適當(dāng)少一點(diǎn)。
4、做這道菜要用專門的切菜板，不能跟平常用的切菜板混淆，以免不衛(wèi)生而影響了健康。
涼拌剁椒茄子的做法（素菜）
原料：茄子5根 蒜瓣半顆 剁椒少許
調(diào)料：生抽、糖、醋、橄欖油
1、將茄子放入水中煮至筷子能輕松插入后關(guān)火，擠干水分，將茄子撕成條狀；
2、將蒜切成蒜末，撲在茄子表面，再鋪上一層剁椒；
3、調(diào)入2大勺生抽，少許糖和醋，淋上一小勺橄欖油，拌勻即可。
用橄欖油來(lái)做涼拌菜是一直以來(lái)我們都比較認(rèn)可的做法，直接使用橄欖油可以確保它的成分不被破壞，還可將菜肴的特點(diǎn)發(fā)揮至極致。
拌茄子的家常做法
拌茄子的家常做法如下：
主料：茄子1根。
輔料：小蔥2根、蒜2粒、蒸魚(yú)豉油1.5勺、陳醋1勺、香油1匙、鹽1/3匙。
步驟：
1、茄子去蒂切大塊，放入鍋中大火燒開(kāi)轉(zhuǎn)中火蒸15分鐘。
2、蔥蒜切末，放入碗中，加入蒸魚(yú)豉油，陳醋，香油和鹽拌勻。
3、茄子晾至不燙手后撕成條。
4、倒入料汁拌勻即可。
