準(zhǔn)備食材：茄子1個(gè)、大蒜1頭、小米椒2個(gè)、生抽1.5湯勺、陳醋0.5湯勺、鹽適量、花椒粉適量、白糖適量、蔥花適量。
1、茄子切成段，放到碗中，分層均勻疊加起來(lái)，蒸的時(shí)候就受熱均勻。
2、蒸鍋的水燒開(kāi)后，放入茄子，用大火蒸20分鐘，在蒸茄子的同時(shí)，可以開(kāi)始剝蒜、剁蒜末，盡量剁到比較細(xì)膩的情況，這樣更容易出味，之后將蔥花、小米椒都切成小段狀態(tài)。
3、開(kāi)始調(diào)料盤(pán)，放入1.5湯勺生抽、0.5湯勺陳醋，少許鹽和糖，均勻攪拌，保證顆粒都融化在料水中，再加少量花椒粉，調(diào)味期間可以用筷子點(diǎn)一下調(diào)料水，再根據(jù)個(gè)人口味調(diào)整咸淡。
4、從蒸鍋拿出熟透的茄子，逐一撒上蒜末、蔥花、小米椒，再盤(pán)旋式淋上調(diào)料水。
5、最后再鍋里放油，燒至滾燙程度，插筷子進(jìn)去會(huì)冒小泡即可，均勻淋在茄子上，再次攪拌，涼拌茄子就完工了。
