1、原材料不同
普通面是用面粉加水做成的，堿水面在普通面的基礎(chǔ)上會加入一定比例的食用堿，來中和面中的酸味。
2、口感不同
面中加堿，可以增加面的延展性，更方便抻面，所以堿水面比普通面更加勁道，不容易煮爛。
3、顏色不同
普通面的顏色一般是雪白的，而堿水面顏色會發(fā)黃，食用堿添加的越多，顏色越深。
4、用途不同
普通面可以用來做面條、包子、餃子等，堿水面更加適合做涼面、拌面以及一些小吃等。
普通面條煮起來水是比較渾濁的，煮過頭容易軟爛，一般在家庭中做飯使用的都是普通的面。堿水面煮過的水比較清澈，不容易煮爛，吃起來又勁道，所以很多飯店喜歡用堿水面做小吃。但是需要注意的是，堿水面不太容易消化，所以要適量食用，最好不要吃太多。
