本篇文章給大家談?wù)劦案饩?，以及蛋糕卷烤箱溫度和時間對應(yīng)的知識點，希望對各位有所幫助，不要忘了收藏本站喔。
蛋糕卷的制作方法和步驟？
蛋糕卷
蛋糕卷的用料
色拉油50克 ? ?牛奶50克 ?
細(xì)砂糖50克 ? ?雞蛋5個 ?
低筋粉60克 ? ?可可粉2克 ?
蛋糕卷的做法
步驟1
這是我喜歡的蛋糕卷，沒有奶油餡，比較清爽不油膩。
步驟2
在下午的柔和光影里，享受一小段甜蜜的時光。
步驟3
準(zhǔn)備食材。
步驟4
蛋清蛋黃分開。
步驟5
蛋黃里加入牛奶和色拉油攪拌均勻。
步驟6
再加入過篩面粉，攪拌均勻。
步驟7
蛋清先打發(fā)出魚眼泡，再分三次加入白砂糖打發(fā)。
步驟8
打發(fā)到大彎鉤狀態(tài)，紋路清晰就好了。
步驟9
蛋黃糊分三次加入蛋白霜里，每次充分?jǐn)嚢杈鶆颉?/p>
步驟10
攪拌好的面糊狀態(tài)。
步驟11
面糊倒入烤盤，留一點點。
步驟12
這一點點面糊加入可可粉。
步驟13
攪拌均勻。
步驟14
咖啡色面糊裝入裱花袋。
步驟15
劃線，凈量畫直點，我畫的不好。
步驟16
烤箱150度預(yù)熱。用小叉子，尖頭筷子，或牙簽等細(xì)棍狀工具橫向拉花。
步驟17
第一次畫這個花紋，感覺太密集了。
步驟18
送入烤箱，150度上下火烤27分鐘。
步驟19
出爐。
步驟20
借助油紙馬上卷起來。
步驟21
切塊享用吧～
蛋糕卷怎么做？
主料
玉米油 40克、雞蛋 4只、細(xì)砂糖 60克、牛奶 52克、低筋粉 52克
輔料
細(xì)砂糖 15克、淡奶油 150克
蛋糕卷的做法步驟
1、準(zhǔn)備好食材。
2、蛋白分次加入60克細(xì)砂糖，打發(fā)。同時烤箱230度開始預(yù)熱。
3、打發(fā)至濕性偏干性發(fā)泡，提起打蛋頭是小彎鉤的狀態(tài)。
4、蛋黃加入牛奶，色拉油，攪拌均勻。
5、然后篩入低筋粉，拌至無顆粒狀態(tài)。
6、將蛋黃糊和蛋白混合，切拌均勻。
7、三能的方形烤盤刷油，然后倒入蛋糕糊，震蕩出氣泡，表面抹平。放入預(yù)熱好的烤箱中層，上下火210度烤30分鐘。
8、烤蛋糕卷的過程，將淡奶油打發(fā)至硬性發(fā)泡，然后放冰箱保存?zhèn)溆谩?/p>
9、蛋糕體出爐后不用倒扣，直接裝在烤盤里冷卻，知道可以卷的時候（溫溫的狀態(tài)）才倒出來，然后再翻轉(zhuǎn)。抹上淡奶油。
10、卷起，放冰箱冷凍層定型10分鐘，取出切片或者放保鮮層定型一個小時以上再切片。
11、不掉皮的蛋糕卷就是這樣做出來的。
小竅門
1、烘焙的溫度和時間是關(guān)鍵。高溫長時間才能出老皮，才不會連皮。但是不能時間太長，不然水分盡失，蛋糕干裂。
2、出爐后不要急于倒扣，冷卻到溫溫的時候才倒扣，然后翻轉(zhuǎn)抹上淡奶油，卷好后定型再切片。
蛋糕卷的做法和配方
【蛋糕卷材料】：雞蛋4個，牛奶50克，玉米油40克，細(xì)砂糖40克，低筋面粉60克，【咸奶油材料】：黃油50克，淡奶油150克，海鹽1.5克，細(xì)砂糖10克，薄脆片適量。
準(zhǔn)備好材料，材料分2個部分，一個是蛋糕卷的材料，雞蛋4個，牛奶50克，玉米油40克，細(xì)砂糖40克，低筋面粉60克，一個是咸奶油餡的材料，黃油50克，淡奶油150克，海鹽1.5克，細(xì)砂糖10克，薄脆片適量，如果沒有薄脆片的話也可以換成杏仁片。先來做蛋糕卷，把雞蛋的蛋清和蛋黃分離，分別打入無水無油的容器中，玉米油和牛奶放一起打至完全乳化篩入低粉切拌至無干粉狀，加入蛋黃，翻拌均勻，最后面糊呈細(xì)膩順滑的狀態(tài)。
蛋清放入廚師機攪拌桶中，6檔打至粗泡后加入白砂糖。以前我一直用電動的打蛋器，這次換了新買的柏翠Q7這款廚師機，打蛋白時更加穩(wěn)定。轉(zhuǎn)8檔打至輕盈，有光澤的濕性發(fā)泡狀態(tài)，提起打蛋頭呈大彎鉤狀態(tài)。蛋糕卷不能像戚風(fēng)一樣打得太硬，不然卷的時候會裂。把打好的蛋白霜取1/3加入蛋黃糊中，用翻拌的手法拌勻，再倒回蛋白霜盆中，繼續(xù)用翻拌的手法拌勻，一定要把蛋白和蛋黃糊充分拌勻。把拌好的面糊從高處倒入烤盤中，表面用刮板稍平整后震出氣泡。
放入預(yù)熱好的烤箱，中層，上下火170度，烘烤25分鐘左右，判斷出爐的方法一般就是看蛋糕膨脹到最高點后回落，輕拍沒有明顯的沙沙聲，表面有漂亮的上色。出爐后震兩下，取出晾涼。再來準(zhǔn)備夾餡的咸奶油，室溫軟化的黃油加入細(xì)砂糖，海鹽拌勻，分次加入淡奶油打至細(xì)膩光滑的奶油霜。蛋糕片放涼后，抹上一層咸奶油，再撒上些薄脆片。然后借助搟面杖卷起來，表面抹一層咸奶油，再均勻地撒上薄脆片就可以了。吃的時候切成小塊就可以，松軟的蛋糕加上咸香的奶油裹著香脆的脆薄脆片，吃上一口真的太滿足了。
怎樣做蛋糕卷
肉松蛋糕卷
蛋糕卷的用料
雞蛋4個 ? ?低筋粉65克 ?
細(xì)砂糖25克(蛋黃用) ? ?肉松150克 ?
玉米油25克 ? ?牛奶25克 ?
淡奶油150克 ? ?糖15克 ?
細(xì)砂糖25克(蛋白用) ?
蛋糕卷的做法
步驟1
首先把雞蛋分好。
步驟2
把牛奶，玉米油，細(xì)砂糖倒入容器先乳化好。
步驟3
篩入低粉攪拌到?jīng)]粉狀。
步驟4
再加入蛋黃，分兩次加入，用z字形攪拌好?？鞠湎阮A(yù)熱160度。
步驟5
蛋白用高速打發(fā)有魚眼泡加入3/1糖繼續(xù)打發(fā)。
步驟6
中間由高速轉(zhuǎn)低速打發(fā)跟分次加入糖，打到濕性發(fā)泡這樣子就可以。
步驟7
先分點蛋白到蛋黃糊攪拌均勻，注意手法，用切拌。
步驟8
倒入蛋白一起用切拌從底攪拌均勻。
步驟9
注意別消泡。
步驟10
倒入28×28墊油紙的盤子，抹平表面，輕震幾下。
步驟11
放入烤箱160度烤25分鐘。
步驟12
出爐輕震倒扣撕出底下油紙把正面朝下放到溫?zé)岬臅r候，毛巾面朝底，先卷好定型。
步驟13
再把奶油跟糖加入一起打發(fā)至7分發(fā)。
步驟14
蛋糕卷身邊緣切出斜線，抹上打發(fā)好的奶油。
步驟15
撒上肉松卷起放冰箱冷藏定型。
步驟16
成品圖。
步驟17
切面圖。
蛋糕卷的烹飪技巧
用的是后蛋法，吃起來更細(xì)膩。
蛋糕卷的做法
蛋糕卷是很多人喜愛吃的美食，也是很多上班族必備的充饑食品，很多上班族都會在自己的抽屜里存放一份蛋糕卷，因為蛋糕卷的熱量很高，以下是“蛋糕卷的做法”，希望給大家?guī)韼椭?/p>
蛋糕卷
材料：雞蛋5個，糖60克，牛奶70克，玉米油50克，低筋粉80克，玉米淀粉10克。
做法
1.蛋白糊的制作 蛋白+糖+幾滴白醋 電動打蛋器打至硬性發(fā)泡蛋黃糊的制作 蛋黃+牛奶+玉米油打勻+過篩后的低筋粉和玉米淀粉 拌勻。
2.將蛋白糊的三分之一，倒入蛋黃糊切拌勻，在將蛋黃糊倒入蛋白糊里拌勻，倒入烤盤180度20分鐘左右，喜歡花紋的可以在烤之前用化開的巧克力擠條條用竹簽上下劃開形成美麗的花紋也可以撒上葡萄干等，出爐后用搟面杖和油紙卷起稍涼就可以切塊了。
3.出爐后利用搟面杖和油紙把蛋糕片卷起來 稍涼切塊就OK 了。
蛋糕卷
材料：雞蛋5只，水50克，油50克，鹽1克，白糖70克，低粉85克。
做法
1，蛋白分次加入白糖50克打至呈倒三角。
2，其他材料混合均勻。
3，將蛋白倒入蛋黃糊中翻拌均勻。
4，倒入鋪了雙層油紙的烤盤中。
5，用刮刀抹平。
6，烤箱175度預(yù)熱，上下火，中層15分鐘轉(zhuǎn)200度5分鐘。
7，取出倒扣，將油紙撕掉。
8，切掉多余下的邊。
9，用新的油紙卷起。
10，切塊食用。
蛋糕卷
材料蛋糕體：蛋黃120克、糖80克、蜂蜜30克、低筋面粉70克、蛋白160克、無鹽黃油15克、牛奶35克。
夾心：牛奶200克、蛋黃2個、糖40克、低筋面粉8克、玉米淀粉8克、香草精少許、無鹽黃油16克、動物性鮮奶油100克、糖粉9克。
做法
1、將15克黃油和35克牛奶混合煮至將要沸騰后離火備用;蛋黃和15克糖混合攪拌。
2、蜂蜜隔水加熱至微溫，慢慢加入蛋黃中攪拌至顏色變白。
3、蛋白打至發(fā)泡，打發(fā)過程中65克糖分三次加入。
4、取一半的蛋白與蛋黃混合拌勻，加入過篩兩次的低粉，用橡皮刮刀攪拌。
5、拌勻后全部倒入蛋白中攪拌，加入牛奶黃油繼續(xù)攪拌均勻。
6、倒入鋪好烤盤紙的烤盤中，抹平表面放入180度預(yù)熱的烤箱中，烘烤13-15分鐘后取出脫模，放在烤架上放涼。
7、將夾心部分除鮮奶油外的全部材料制作成布丁餡，放涼后取100克布丁餡與鮮奶油和糖粉打發(fā)。
8、將放涼的蛋糕放在保鮮膜或烤盤紙上面，在表面均勻的`涂抹夾心餡，注意在蛋糕外側(cè)要留出一定距離。
9、蛋糕由內(nèi)側(cè)卷起后用保鮮膜包緊，放進冰箱冷藏3個小時即可。
蛋糕卷
材料：雞蛋4個，砂糖90克，牛奶(水或酸奶也可)80克，色拉油50克，低粉110克。
蛋黃糊做法
1、蛋黃和蛋白分離，入2個盆中;
2、蛋黃加入30克砂糖，攪打至顏色略顯漲白;
3、加入牛奶攪拌均勻;
4、加入油攪拌均勻;
5、低粉過篩，輕輕攪拌均勻。
蛋白做法
1、蛋白低速打至起大泡，滴2滴白醋(或檸檬汁);
2、泡泡細(xì)膩時，將剩下的砂糖分3次加入，打至濕性略偏干性發(fā)泡;
3、取1/3的蛋白放入蛋黃糊中,輕輕的攪拌均勻;
4、再將攪拌好的3倒入剩余的蛋白霜中,上下翻拌;
5、攪拌均勻后，將蛋糕糊分別入兩個鋪油紙的烤盤，刮平;
6、烤箱提前預(yù)熱，180度，最上層和最下層，烤約15分鐘。
果蛋糕卷
材料：雞蛋3個，低筋面粉48克，植物油30克，牛奶30克，細(xì)砂糖42克，芒果，打發(fā)好奶油適量。
做法
1，將油和牛奶倒入容器中。
2，混合均勻。
3，低筋面粉過篩。
4，將低筋面粉倒入牛奶液中。
5，然后再放入蛋黃。
6，攪拌均勻備用。
7，蛋白加分三次加入糖打至濕性發(fā)泡。
8，將打好的蛋白取三分之一加入蛋黃糊中。
9，翻拌好倒入余下的蛋白霜中。
10，繼續(xù)翻拌均勻。
11，將面糊倒入鋪有油紙烤盤。
12，烤箱180度預(yù)熱中層烤15分鐘取出。
13，將淡奶油提前打發(fā)后。
14，芒果去皮去殼切小塊備用。
15，將蛋糕去掉油紙，四邊切去邊角。
16，抹打發(fā)好奶油放芒果粒，用油紙卷好放冰箱冷藏室30分鐘后取出裝飾。
黑森林蛋糕卷
材料：雞蛋4個，低筋面粉60克，可可粉20克，細(xì)砂糖50克(加入蛋白)，細(xì)砂糖10克(加入蛋黃)，色拉油50克，水50克。
做法
1.將雞蛋的蛋黃和蛋白分開。盛蛋白的碗需要無油無水。
2.把蛋黃和細(xì)砂糖混合后用打蛋器打均勻。分三次加入色拉油(或葵花籽油等無味的植物油)。每加入一次都用打蛋器攪打到混合均勻再加下一次。加入水(或牛奶)，輕輕攪拌均勻
3.可可粉和低筋面粉過篩篩入蛋黃里。用橡皮刮刀翻拌均勻，成為蛋黃面糊。將拌好的蛋黃面糊放在一旁靜置備用。
4.開始打發(fā)蛋白。將糖一次性加入，先低速后高速，將蛋白打發(fā)到濕性發(fā)泡的狀態(tài)(提起打蛋器后，蛋白拉出彎曲的尖角)。
5.盛1/3蛋白到蛋黃碗里，翻拌均勻(從底部往上翻拌，不要畫圈攪拌)。再盛1/3蛋白到蛋黃碗里，翻拌均勻。將拌勻的面糊倒入剩余的蛋白里。再次翻拌均勻。
6.把面糊倒入鋪了錫紙或油紙的烤盤，抹平，并用力的震幾下，讓面糊內(nèi)部的大氣泡跑出。把烤盤放入預(yù)熱好180度的烤箱，烤15分鐘。
7.淡奶油100克，放白糖10克，用電動打蛋器打至硬性。
8.準(zhǔn)備一張新的錫紙或油紙，把蛋糕倒在上面，趁熱撕去蛋糕上的錫紙或油紙。此時蛋糕底面朝上。
9.待蛋糕稍冷卻后，把蛋糕翻過來，使表面重新朝上。
10.在蛋糕表面抹上一層打發(fā)的淡奶油，最后的邊上不抹奶油或少抹奶油。
11.在準(zhǔn)備卷起的一邊，先用刀拉一刀，但不要切斷。這樣卷的時候更方便。
12.從切的那頭開始卷，一直卷到最后面，把后面的邊切下來，這樣看起來整齊些。
13.最后，用錫紙或油紙把卷好的蛋糕卷包起來，兩端擰成糖果狀。放入冰箱冷藏半個小時定型。
14.半小時后，把蛋糕卷從冰箱拿出來，在外面抹一層奶油，撒上黑巧克力碎(巧克力提前軟化，用小勺子刮成巧克力碎屑)，上面擠三朵奶油，放三棵草莓點綴一下即可。
