今天凡太百科給各位分享抹茶蛋糕卷的做法的知識，其中也會對抹茶蛋糕卷的做法家庭做法進行解釋，如果能碰巧解決你現(xiàn)在面臨的問題，別忘了關(guān)注本站，現(xiàn)在開始吧！

蜜紅豆抹茶蛋糕卷如何做，柔軟濕潤不開裂，口味清新不甜膩？

蜜紅豆抹茶蛋糕卷如何做，柔軟濕潤不開裂，口味清新不甜膩？

蛋糕卷從投料到啟動30-40分鐘就能搞定。我個人更偏愛抹茶口味的鮮奶油蛋糕卷，小清新的翠綠色，淺淺的抹茶味，口味潮濕細致，特別是冷藏后口感更快，能夠作為零食或下午茶時間，非常小資情調(diào)喲！大人小孩都愛吃。

今天就給大家共享這一款“宇治抹茶蜜紅豆蛋糕卷”的做法，流程詳盡，使你一看就會哦。下面就來看看吧！【蜜紅豆宇治抹茶蛋糕卷】食物：新良蛋糕粉70克，抹茶粉10克，食用油40克，牛乳70克，白砂糖60克。做法：

第一步

將蛋分離出來在兩個沒有水全無油的整潔碗里。將抹茶粉放進食用油里攪拌均勻，放進牛乳，攪拌均勻。添加雞蛋黃攪拌均勻。篩入低筋粉。

第二步

畫“Z”字攪拌均勻。蛋白質(zhì)里加入少量白米醋，用打蛋器攪打至魚眼泡情況，分三次添加白砂糖拌和。攪打至硬性發(fā)泡情況。這時候?qū)㈦娍鞠湓O(shè)為170度，加熱7min。取三分之一的打發(fā)蛋白放進面糊里邊，選用攪拌的手法攪拌均勻。

第三步

將攪拌好一點的面糊倒進剩余的蛋白質(zhì)泡沫塑料里翻板勻稱。將拌好一點的面糊從高處倒進方盤里，震出汽泡。將烘烤盤放進加熱好一點的電烤箱，170度中高層烤22min。鮮奶油添加白砂糖消磨。

將晾涼的蛋糕上涂上鮮奶油，上灑蜜紅豆翻卷，放冰箱冷藏30min定形。。將成型的蛋糕卷取下切件，就能開動了。細致綿軟，甘甜美味可口，大人孩子都愛吃。做法簡單，那你也看一下吧。

怎樣明智的選擇抹茶粉，我應(yīng)用了箬竹抹茶粉，它烤制出蛋糕卷顏色特別漂亮。次之挑選抹茶粉的時候記得一定要問清楚抹茶粉的保存期，一般保存期越久，顏色越好看，香味兒更濃厚，價格也是會越高；反過來，保存期越少，空氣氧化就越來越快。

其制成品顏色及香氣展現(xiàn)相較于還會變?nèi)?；開啟后抹茶粉，儲存提議密封性之后，加一個薄膜袋密封性，盡早運用完?？局茰囟群蜁r間僅作參考，要根據(jù)自己的電烤箱不一樣按實際狀況適當調(diào)整。

日系抹茶蛋糕卷怎么做？

用料 ?

（一）蛋糕體：

雞蛋（每個60-65克）4個

細砂糖（蛋黃糊用）10克

低筋面粉50克

無味植物油40克

抹茶粉10克

溫水90克

細砂糖（蛋白霜用）40克

（二）奶油夾餡：

淡奶油150克

細砂糖15克

抹茶蛋糕卷的做法 ?分離蛋黃、蛋白，注意放蛋白的容器要干凈無水無油、且大小方便打發(fā)蛋白。蛋黃加細砂糖10克攪拌至糖溶化，然后加入40克植物油攪拌乳化，建議用鋼絲又密、又細的蛋抽，攪拌快、乳化方便。10克抹茶粉用溫水90克調(diào)勻至無顆粒狀，最好過篩去除顆粒。

抹茶糊倒入蛋黃糊調(diào)勻

篩入低筋面粉，用不規(guī)則手法（劃Z字形）攪拌均勻，不要過度攪拌導致起筋。

180度預熱烤箱、準備烤盤（墊油紙或高溫油布）

蛋白中加入數(shù)滴檸檬汁后，按戚風蛋糕打蛋白的方法打發(fā)蛋白，停下打蛋器，用打蛋頭攪拌一下拉起打蛋器，打蛋頭上蛋白如鳥嘴狀即可，蛋白霜整體細膩有光澤。其中40克細砂糖分三次加入：打到蛋白泡沫魚眼狀態(tài)時加入第一個1/3，蛋白細膩出現(xiàn)紋路時加入第二個1/3，蛋白可拉出角時加入最后1/3

分三次盡快將蛋白霜翻拌入蛋黃糊，不要打圈圈（用小島老師的攪拌方法，小至的戚風方子里都有具體說明）攪拌方法建議大家仔細上網(wǎng)看視頻學習，因為蛋糕攪拌手法正確對于成功與否很重要。不要偷懶噢！我不在這兒說明，因為這攪拌方法很多老師用文字說明，還是有親親看不懂，所以建議搜視頻學習----這手法是做蛋糕必須！

攪拌好的蛋糕糊從15cm高處倒入28*28厘米方盤（已經(jīng)提前墊好油紙或高溫油布），用刮刀抹平（蛋糕糊狀態(tài)不會很稠，基本能震平）

震模使蛋糕糊震平并震出氣泡，一般3下即可?？鞠渲袑樱?80度（實測），17-18分鐘。建議13分鐘左右烤盤換方向，便于上色均勻、蛋糕體熟均勻。出爐震模，傾斜烤盤、捏著所墊的油布或油紙輕輕抽出蛋糕體到晾網(wǎng)上。

彩繪抹茶蛋糕卷的家常做法

前言

這個彩繪蛋糕卷是第四次做出來的，前三次均以失敗告終，而且全部是卷起時開裂。因為多次失敗，一直為是否繼續(xù)做下去而糾結(jié)，但是放棄不是我的性格，跟它死磕才是我的個性。這次做這個蛋糕卷，注重了幾個關(guān)鍵點，同時為了節(jié)省時間，我把4個蛋白合并到一起打發(fā)，效果比分開打的要好，不僅如此，我將奶油換成了果醬，主要還是為了減少脂肪的攝入。

材料

主料：低筋面粉82g、雞蛋4個、色拉油40ml、細砂糖65g、抹茶粉2茶匙、玉米淀粉1茶匙；

輔料：水50g、粗砂糖10g、果醬100g、熱水20ml

彩繪抹茶蛋糕卷

1

準備所有食材。

2

將雞蛋分成3個蛋黃(1個蛋黃不用），4個蛋白。

3

在蛋黃中加入35克細砂糖，用電動打蛋器打至發(fā)白起泡。

4

在打好的蛋黃糊中加入50ml清水。

5

加入40ml色拉油。

6

篩入82克低筋面粉，充分攪打至面糊出現(xiàn)粘性。

7

在蛋白中加入30克細砂糖。

8

用電動打蛋器打發(fā)至硬性發(fā)泡時加入玉米淀粉，繼續(xù)攪打均勻。

9

取1大勺蛋黃糊，放入2大勺蛋白霜。

10

將蛋白霜拌勻，放入裱花袋中。

11

烤盤上放一張圖案紙，然后放上吸油紙，在吸油紙上涂上一層色拉油，擠出圖案，放進烤箱里，170度上下火烤1分鐘取出備用。

12

抹茶加入20ml熱水溶化。

13

將抹茶水倒入蛋黃液中攪拌均勻。

14

然后加入蛋白霜翻拌均勻。

15

將抹茶蛋糕糊倒入剛剛烤好的花紋模具中抹平，并震出氣泡。

16

烤箱170度預熱2分鐘后送入烤盤，中層上下火，烤20分鐘。

17

出爐后立即倒扣，撕去吸油紙，并立即蓋回蛋糕體上。

18

待蛋糕體稍涼時，以2cl間隔在表面輕輕劃上淺淺的刀痕，然后將20ml熱水溶化10克粗砂糖，形成糖漿，用毛刷涂抹在蛋糕體上。

19

把果醬均勻的涂抹在蛋糕體上，遠端留出2cl不涂抹。

20

將蛋糕卷起，并包上吸油紙，放冰箱冷藏1小時。

21

取出即可食用。

小貼士

1、如果沒有圖案紙，可取A4紙一張，用稍粗一些的水筆在紙上隨意劃上圖案即可。我這個彩繪的圖案就是隨意劃

的，效果也不錯哦。

2、一定要在吸油紙上圖一層色拉油，然后再裱花紋，這樣很容易撕去吸油紙，并保持完整的圖案。

白巧抹茶蛋糕卷的做法 白巧抹茶蛋糕卷怎么做

1、食材：蛋黃4個、細糖10g、色拉油50g、牛奶60g、溫水60g、低筋面粉60g、五十鈴抹茶粉10g、蛋清4個、細糖50g、檸檬汁幾滴、淡奶油150g+50g、細糖10g、抹茶粉5g、白巧克力30g、朗姆酒少量。

2、可提前一天準備巧克力奶油餡：將抹茶粉先加50g淡奶油混合打散，再加入切小塊的白巧克力備用。

3、把剩余的150g淡奶油和糖放奶鍋，加熱至周邊微微冒泡后倒入（步驟1）巧克力抹茶中，放置幾分鐘至巧克力融化，攪拌均勻后蓋好保鮮膜待涼后，放入冰箱冷藏4小時以上。（或冷藏過夜）

4、制作蛋糕卷：將抹茶粉加入熱水中，用茶筅充分混合均勻后放冷備用。沒有茶筅可以手持攪拌籠，攪拌均勻。（此時可以開始預熱烤箱180度先哦）

5、做蛋黃煳：牛奶和色拉油加入蛋黃煳中的細糖，攪拌至乳化狀態(tài)。

6、將低筋面粉過篩加入，翻拌均勻。切記此時需要使用切拌方式，不可打圈的攪拌方式。拌勻無干粉及顆粒即可，不要過多的攪拌。

7、將面煳拌均勻后加入蛋黃，使用切拌的方式拌均勻。（蛋白可放入冷凍室）

8、將抹茶煳加入面煳中，充分翻拌均勻后過篩一次備用。

9、打發(fā)蛋白霜：蛋白加少量檸檬汁及一點點的鹽，打至粗泡后分3次加入細糖，打發(fā)至偏中性發(fā)泡，提起能拉起大彎角狀態(tài)。

10、混合面煳：先取三分之一的蛋白霜加入到面煳中切拌均勻，再將拌好的面煳倒入到剩下的蛋白霜中，快速切拌均勻。

11、將拌好的面煳從高處倒入墊油布的方形烤盤中，搖動烤盤使面煳平整，并震出大的氣泡。烤箱提前上下火180度好，蛋糕放入中層烤網(wǎng)，溫度調(diào)整為上下火150度，烘烤約30分鐘。

12、烘烤結(jié)束，蛋糕出爐震一下后脫出烤盤，撕開四周稍冷卻后倒扣在油紙上，撕去油布后表面再虛蓋一張油紙晾涼。蛋糕卷做好不要太久裸露在外，被風干后，在卷的時候也容易造成開裂。

13、將冷藏的抹茶巧克力淡奶油，加入少量朗姆酒，打發(fā)至順滑細膩有紋路狀態(tài)。

14、蛋糕卷正面朝上，抹上抹茶餡，借助搟面杖及油紙卷好，包好冰箱冷藏30分鐘以上定型后切件即可。