本篇文章給大家談?wù)匇Z的做法，以及鵝的做法與菜譜對應(yīng)的知識點，希望對各位有所幫助，不要忘了收藏本站喔。
鵝的做法
鵝可以做碌鵝、麻辣鵝、五味鵝。
1、碌鵝。碌鵝是一道色香味俱全的粵菜，也是廣東地區(qū)人們餐桌上的常見菜肴。"碌"字實際上是客家話，本意是滾來滾去的意思，它是一種不同于煎炸燉煮的烹飪方法。"碌鵝"就是把鵝肉在鍋中不停滾來滾去翻炒，直至鵝肉滾熟入味為止。碌鵝不僅是因為煮法簡單，而且味道醇厚，鵝肉鮮嫩多汁，非常美味，湯汁還很適合拿來送飯。這道鵝肉家常菜，可以說是鵝肉最好吃的做法之一。
2、麻辣鵝。麻辣鵝一道簡單又美味的特色菜肴，屬于川菜系。它傳承了川菜的麻辣醇香，其色澤紅亮，肉質(zhì)耙嫩，麻辣爽口，味香醇厚，咸淡適宜，不僅廣受大眾的喜愛，還是四川地區(qū)許多人餐桌上的一道常見的美味菜肴。
3、五味鵝。五味鵝是廣東珠三角一帶的傳統(tǒng)名菜，屬粵菜系。五味鵝的做法不難，一般選取醋、醬油、冰糖、甘草和桂皮，按比例熬煮成五味醬汁，間中加入少許白酒調(diào)味，將清理干凈的鵝肉塊浸入醬汁中，小火煮約半小時，以讓鵝肉充分吸汁入味。由于五味鵝做法簡單，鴨肉肉質(zhì)嫩滑香濃，五味交融、食而不膩，現(xiàn)早已成為廣東部分地區(qū)人們餐桌上的常見菜肴。
鵝肉怎么做好吃
好吃的鵝肉做法如下：
一、紅燒鵝塊燉土豆的做法：
1、大鵝剁小塊，開水焯一下撇去浮沫備用。
2、土豆去皮洗凈切塊，胡蘿卜去皮洗凈切塊備用。
3、高壓鍋加入適量開水、鵝塊花椒大料、蔥段、姜塊壓15分鐘。
4、撈出壓好的鵝塊備用。
5、炒鍋加入適量油，油溫7成加入白糖熬制變紅加入鵝塊翻炒上色，加入土豆、胡蘿卜、紅燒醬油、鹽翻炒幾下，加入煮鵝肉的湯燉8分鐘至土豆、胡蘿卜熟。
6、撒上點香菜收汁出鍋裝盤。
二、啤酒燒鵝的做法：
1、食材：鵝肉，辣椒，啤酒。
2、切塊。
3、油燒開倒進(jìn)鵝肉炒勻。
4、炒片刻后淋點醬油。
5、再炒片刻，將一瓶啤酒全倒進(jìn)鍋里。
6、放點生姜去味。
7、先用大火燒開。
8、轉(zhuǎn)中火將鵝燉熟爛。
9、放點鹽入味。
10、收汁。
11、將辣椒清洗切段。
12、放進(jìn)辣椒，可在辣椒上加鹽上辣椒入味。
13、翻炒入味，將辣椒炒熟。
14、調(diào)點味精和十三香。
15、炒勻出鍋。
鵝的烹飪方法大全 鵝的烹飪方法有哪些
1、家常鵝肉。
2、材料:鵝肉，青筍，紅辣椒，大蔥，生姜，食用油，醬油，料酒，豆瓣醬，精鹽，味精。
3、做法: 將鵝肉洗凈切塊；青筍切滾刀塊；蔥、姜切片。
4、將油燒熱，把豆瓣醬、蔥片、姜片下鍋煸炒，待出香味后，把鵝肉放入稍炒，烹入料酒、醬油，放入精鹽、味精后繼續(xù)煸炒。
5、待肉上色時，加入適量開水，燒開后，轉(zhuǎn)小火慢燒，待肉將熟時放入辣椒、青筍，青筍燒熟后即可。
6、荷香風(fēng)鵝籠。
7、材料:糯米，風(fēng)鵝肉，甜豆，蝦仁，紅椒粒，火腿丁，荷葉。
8、調(diào)料:老抽，豬油，黃油，鹽，味精，雞精，白糖，生粉，色拉油，紅櫻桃，香菜葉
9、做法: 將糯米入蒸籠蒸熟，加入豬油、黃油、老抽、味精、雞精、白糖拌勻待用。
10、將風(fēng)鵝改刀成條，取小蒸籠一只墊上荷葉放入蒸好的糯米、放上風(fēng)鵝肉條，用旺火蒸20分鐘取出。
11、凈鍋上火，加水燒開后，放入甜豆、蝦仁、紅椒粒、火腿丁汆水1分鐘撈出。
12、空鍋放色拉油燒至五成熱，將汆過水的原料小火滑油30秒撈出瀝凈油。
13、凈鍋上火，加50克水、鹽、味精、白糖燒開后用生粉勾薄芡，加入滑過油的甜豆、蝦仁、紅椒粒、火腿丁，淋明油澆在蒸好的糯米風(fēng)鵝上，中間擺放紅櫻桃、香菜。
鵝的做法怎樣最好吃
鵝好吃的做法如下：
工具：鵝肉、青筍、紅辣椒、大蔥、生姜、食用油、醬油、料酒、豆瓣醬、精鹽、味精。
1、將鵝肉洗凈切塊，青筍切滾刀塊蔥，姜切片。
2、將油燒熱，把豆瓣醬、蔥片、姜片下鍋煸炒，待出香味后，把鵝肉放入稍炒，烹入料酒、醬油，放入精鹽、味精后繼續(xù)煸炒。
3、待肉上色時，加入適量開水，燒開后，轉(zhuǎn)小火慢燒，待肉將熟時放入辣椒、青筍，青筍燒熟后即可。
鵝肉制作的過程應(yīng)該做到的注意事項：
1、應(yīng)該保證鵝肉食材的新鮮程度，鵝肉如果沒有足夠新鮮會導(dǎo)致產(chǎn)生一些串味的情況。
2、應(yīng)該保證鵝肉在炒作的過程中不要加入過多的調(diào)味劑，盡量選擇一些純天然的調(diào)味劑。
3、鵝肉的烹飪過程應(yīng)該采用一些符合家庭用餐要求的烹飪方式，才可以迎合家庭成員的需求。
鵝肉的做法有哪些
鵝肉的做法有哪些
鵝肉的做法有哪些，鵝肉中富含人體所需的各種氨基酸，脂肪含量較低，蛋白質(zhì)特別優(yōu)質(zhì)。所以喜歡吃鵝肉的人有很多。但是如果現(xiàn)在有一份鵝肉擺在你面前，你會怎么做呢？下面看看鵝肉的做法有哪些。
鵝肉的做法有哪些1
鹽水鵝
主料：鵝肉（適量）
調(diào)料：八角（適量）花椒（適量）桂皮（適量）香葉（適量）丁香（適量）料酒（適量）雞精（適量）鹽（適量）蔥（適量）
1、鵝肉半片，洗凈，瀝干，先用鹽在表面均勻擦上一層（稍微多點），加料酒，蔥，姜片，所有香料一起按摩按摩。
2、用保鮮袋裝好，冰箱冷藏48小時。
3、腌制好的肉用清水沖洗干凈，（腌制用過的所有佐料全部不要）。
4、重新加水，加入八角，花椒，桂皮，香葉，雞精，料酒，鹽，姜片，加幾顆丁香一起煮開。
5、改小火煮半小時左右，筷子能戳進(jìn)可以。
6、冰箱冷藏八小時以上剁塊。
香菇鵝肉湯
主料：鵝肉半只、香菇300g
輔料：油適量、鹽適量、干山楂適量、料酒適量、紅辣椒適量、花椒適量、大料適量、蒜適量
1、去皮的鵝肉切塊洗凈；
2、鍋內(nèi)燒水，水開后下鵝肉焯去血水；
3、備好調(diào)料，坐鍋燒油，油熱后下切好的調(diào)料炒香；
4、下鵝肉倒點料酒炒香；
5、加一大碗清水；
6、喜歡湯里面有山楂的香味，雖然很淡，卻可以去除些油膩，加幾顆山楂；
7、鵝肉快熟的時候下入香菇；
8、再煮十五分鐘，放鹽即可。
鵝肉的做法有哪些2
做法1：紅燒鵝肉
準(zhǔn)備食材如下：五花肉500克，鵝肉500克，冰糖30克，桂皮1個，八角1個，生抽20毫升，老抽5毫升，蔥段1把，生姜適量，油15毫升，料酒10毫升
具體做法如下：將鵝肉切成小塊，準(zhǔn)備一鍋冷水和鵝肉一起煮開撇去浮沫備用，同樣的步驟將五花肉準(zhǔn)備好備用，鍋內(nèi)放入一勺油燒熱后鍋中紅點會變成一個紅圈，下蔥段和生姜片爆香，將鵝肉和五花肉放入煸炒。
放入10毫升料酒，去腥味，加入適量熱水，和肉差不多平為好，放冰糖將冰糖融化，加桂皮八角一個，倒入20毫升左右生抽和5ML左右老抽拌勻，蓋上鍋蓋中小火燜煮，煮上約1小時左右，大火收汁，不斷翻炒，撒上蔥花，汁水差不多后關(guān)火完畢！
做法2：燒鵝
準(zhǔn)備食材如下：鵝肉2只，食鹽5克，蒜10克，八角5克，桂皮3克，蝦醬5克，白砂糖10克，麥芽糖10克，白醋3克，白酒3克
具體做法如下：鵝去毛洗凈后開水淋遍鵝身，懸掛當(dāng)風(fēng)處吹干，海鮮醬（蝦醬），白糖，精鹽，香料末等，同放入一盛器中，攪拌調(diào)勻，蒜頭去外衣?lián)v爛成茸，連同玫瑰露酒（白酒）加入醬料中混合，麥芽糖，白醋，紹酒混合調(diào)勻作涂鵝皮用料。
將醬味材料涂遍鵝的腹腔內(nèi)，并將腔口用繩或草扎結(jié)封密，以防腹內(nèi)汁液流出，將涂鵝皮用料遍搽鵝身外面，然后懸掛當(dāng)風(fēng)處吹干，放入足夠炭塊，燒至熾紅無煙。
然后用長柄鐵叉把鵝叉住，在離火焰上約33、3厘米左右烘燒，并把鵝身不停的.轉(zhuǎn)翻移動。使受火均勻，至皮現(xiàn)深紅色內(nèi)部熟透即可！
做法3：土豆?fàn)F鵝
準(zhǔn)備食材如下：鵝肉半只，土豆1個，食鹽1小勺，蔥半根，料酒2湯匙，生抽3湯匙，老抽2湯匙
具體做法如下：大鵝洗凈后，切成約5—6厘米的方塊，土豆去皮洗凈切大塊；大蔥、干辣椒切段待用，炒鍋放入豆油，油燒開后放入干辣椒和大蔥段炒香，下鵝肉塊，中火翻炒。
加入醬油，繼續(xù)翻炒，再加入適量清水（加水時，清水蓋過鵝肉即可），湯汁燒開后，加鹽翻動，下入土豆塊，小火慢慢靠燒鵝肉至鍋內(nèi)湯汁燒至半干，關(guān)火盛出即可！
做法4：三杯鵝煲
準(zhǔn)備食材如下：鵝肉1200克，食鹽1茶匙，醬油1杯，醋1湯匙，冰糖15克，味精1茶匙，蔥1根，姜1塊，蒜3瓣，料酒1杯，油1杯，香菜1根
具體做法如下：鵝洗凈剁塊備用，鍋燒熱，放少許油，下蔥姜蒜爆香，放鵝塊翻炒，放姜片和大料翻炒，放料酒翻炒，放醬油翻炒，轉(zhuǎn)入砂鍋，放點醋，放開水沒過鵝塊，放冰糖，中火煲2 小時，煲好了，撒上蔥段或者香菜即可！
做法5：家常燜鵝
準(zhǔn)備食材如下：鵝肉2600克，食鹽1茶匙，姜1塊，八角2個，花椒1抓，桂皮2塊
具體做法如下：鵝肉用水浸泡出血水，如果血水還有，就用水焯一下，高壓鍋提前燒水。焯好鵝肉后，把肉直接放入溫水中，放姜片，再放入洗好的花椒、八角、桂皮，開鍋轉(zhuǎn)小火40分鐘即可！
鵝肉的做法有哪些3
啤酒燒鵝的做法：
1、食材：鵝肉，辣椒，啤酒。
2、鵝肉再來個近照，看毛孔就知道是鵝肉，好粗糙的毛孔。
3、切塊。
4、油燒開倒進(jìn)鵝肉炒勻。
5、炒片刻后淋點醬油。
6、再炒片刻。
7、倒進(jìn)啤酒。
8、將一瓶啤酒全倒進(jìn)鍋里。
9、放點生姜去味。
10、先用大火燒開。
11、轉(zhuǎn)中火將鵝燉熟爛。
12、放點鹽入味。
13、收汁。
14、將辣椒清洗切段。
15、放進(jìn)辣椒，可在辣椒上加鹽上辣椒入味。
16、翻炒入味，將辣椒炒熟。
17、調(diào)點味精和十三香。
18、炒勻出鍋。
紅燒鵝塊燉土豆的做法：
1、大鵝剁小塊，開水焯一下撇去浮沫備用;
2、土豆去皮洗凈切塊，胡蘿卜去皮洗凈切塊備用;
3、高壓鍋加入適量開水、鵝塊花椒大料、蔥段、姜塊壓15分鐘;
4、撈出壓好的鵝塊備用;
5、炒鍋加入適量油，油溫7成加入白糖熬制變紅加入鵝塊翻炒上色，加入土豆、胡蘿卜、紅燒醬油、鹽翻炒幾下，加入煮鵝肉的湯燉8分鐘至土豆、胡蘿卜熟;
6、撒上點香菜收汁出鍋裝盤。
香菇鵝塊湯：
1、去皮的鵝肉切塊洗凈
2、鍋內(nèi)燒水，水開后下鵝肉焯去血水
3、備好調(diào)料
4、坐鍋燒油，油熱后下切好的調(diào)料炒香
5、下鵝肉倒點料酒炒香
6、加一大碗清水
7、喜歡湯里面有山楂的香味，雖然很淡，卻可以去除些油膩，加幾顆山楂
8、備好香菇
9、鵝肉快熟的時候下入香菇
10、再煮十五分鐘，放鹽
11、可以盛出享用啦
鵝的做法大全
紅燒農(nóng)家大鵝
用料
鵝 ? ?1只（毛重10斤） ?
姜 ? ?8片 ?
干辣椒 ? ?2個 ?
料酒 ? ?100克 ?
老抽 ? ?10克 ?
生抽 ? ?30克 ?
冰糖 ? ?40克 ?
香葉 ? ?5片 ?
八角 ? ?8個 ?
桂皮 ? ?1小片 ?
大蔥 ? ?4段 ?
紅燒農(nóng)家大鵝的做法
把鵝洗凈，切塊，焯水，準(zhǔn)備好調(diào)料
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冰糖放入炒出糖色
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一次放入焯水的鵝，大料，放入料酒煸香，大約6分鐘
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放入生抽，老抽，加入熱水
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鑄鐵鍋不太耗水，所以沒有沒過鵝肉，注意：其他鍋子要沒過
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大火滾開轉(zhuǎn)中小火，80分鐘
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完工，上桌。天天泡小河里洗澡的鵝就是干凈，沒有養(yǎng)殖場的那股臭味
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小貼士
根據(jù)自家鵝的重量適量添減，糖，鹽
紅燒啤酒鵝
先油鍋煎一下、大料啤酒放入！再放入高壓鍋更入味～
用料
鵝 ? ?三分之二（鵝比較大八九斤、三分之一燒湯） ?
啤酒 ? ?三瓶 ?
桂皮 ? ?隨意 ?
冰糖 ? ?隨意 ?
小紅椒、大蒜 ? ?隨意 ?
生抽、老抽、鹽 ? ?隨意 ?
紅燒啤酒鵝的做法
先切塊、過水忘了拍照了！
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放入油鍋煸炒一下
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放入啤酒、大料
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再放入高壓鍋十分鐘
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小火慢慢收汁
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入味、密道哈靈！裝盤開吃^?_?^
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小貼士
油鍋煸炒、大料先放入再進(jìn)高壓鍋燜燒更比較入味！
