今天凡太百科給各位分享老鴨湯的做法大全的知識，其中也會對老鴨湯的做法和配料進行解釋，如果能碰巧解決你現(xiàn)在面臨的問題，別忘了關(guān)注本站，現(xiàn)在開始吧！

清燉老鴨湯的做法大全 怎么做老鴨湯

1、薏米冬瓜老鴨湯。

食材，鴨肉、冬瓜、薏米、瘦肉、姜、紅棗、鹽、香菜。

做法，把鴨肉剁成小塊，沖洗幾次，瘦肉也切成小塊，紅棗去核。把除了冬瓜和香菜之外的其他原材料下鍋，注入足夠的清水，大火燒開。水開后，把浮沫撇干凈，轉(zhuǎn)小火蓋上蓋煮一個半小時。加入冬瓜繼續(xù)小火煮半小時。最后加適量鹽調(diào)味即可，按喜好加入香菜。

2、藥膳鴨湯。

食材，番鴨、枸杞、紅棗、當歸須、黃芪、生姜、鹽巴。

做法：番鴨1/4只（650克）紅棗9顆，黃芪10克，當歸須12克，枸杞5克，生姜6片。把材料類洗凈切好備用。砂鍋內(nèi)倒入水，燒開火。倒入鴨子肉，放入黃芪和生姜，放入洗凈的紅棗。枸杞蓋上蓋子大火燒開后，轉(zhuǎn)小火慢慢煲80分鐘。起鍋前倒入適量的鹽巴。

3、四物番鴨湯。

食材，番鴨、熟地、川芎、當歸、白芍、生姜、鹽巴。做法，番鴨600克，川芎8克，當歸10克，白芍5克，熟地1個，生姜4片。

做法：先把砂鍋坐好倒入冷水，在把料材用水沖掉灰塵裝入棉布袋綁好。把料材放入砂鍋內(nèi)。放入鴨子，大火燒開，在轉(zhuǎn)小火慢燉1個半小時。在出鍋前倒入適量的鹽巴。

老鴨湯的做法大全

老鴨湯家常做法如下：

1、先將老鴨洗凈，斬成小塊。白蘿卜去皮成塊備用。大蔥切段，姜切片。

2、鍋中倒入凈水，放入鴨塊，大火煮開后撇去血沫，再繼承煮5分鐘，撈出后用凈水沖清鴨塊外貌的浮沫。焯鴨塊的水倒失不要。

3、取一鍋（或?qū)⑦m才的鍋洗凈），倒入凈水，放入鴨塊，八角，花椒，大蔥和姜片，然后再淋入黃酒。

4、大火煮開后倒入切好的白蘿卜塊，開著蓋子煮5分鐘后，再倒入老鴨湯的料包，蓋上蓋子轉(zhuǎn)中小火燉煮1個半小時。臨出鍋前，放入鹽調(diào)味即可。

老鴨湯的做法

導(dǎo)語 ：　秋季養(yǎng)生重在養(yǎng)陰防燥，老鴨滋五臟之陽、清虛勞之熱，與仙草同煲，再加上鐵棍山藥、蓮子和薏米，這集五種精華于一鍋的湯，營養(yǎng)豐富，補而不燥、清而不淡，正好適合秋季的清潤滋養(yǎng)。這樣一碗清補滋潤的湯喝下去，神馬煩惡燥熱統(tǒng)統(tǒng)都是浮云了。和我一起學(xué)學(xué)怎么做吧!

用料主料

鴨肉1只、輔料石斛、1盒蓮子、1把薏米、1把山藥2根

　 　調(diào)料

食鹽、適量、蔥適量、姜適量、料酒適量、水適量

　 　老鴨湯的做法

1.石斛8粒，薏米適量，沖洗干凈，放入煲中，加水先煲約20分鐘，這個時間剛好可以處理鴨子

2.老鴨一只，斬大塊，焯水去血沫，鐵棍山藥一根去皮洗凈，蓮子適量

3.老鴨和鐵棍山藥放入步驟1的湯中，同時加一塊老姜、數(shù)根蔥，適量料酒同煲，一個小時后放入蓮子，再煲40分鐘，加少量鹽調(diào)味，關(guān)火

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加分技巧在最后一步加入家樂雞粉，帶來鮮香濃郁，口感爽滑的滋味

　 　烹飪技巧

1、石斛咬上去口感粘糯、微甜，但嚼不爛，因此先煲石斛，可充分釋放其藥效。干石斛制成卷曲粒狀，煲透后自動伸展成長條。

2、薏米和鐵棍山藥耐煮，都可先煲。

3、蓮子易爛，不可過早放入，煲約40分鐘即可軟糯而又完整。

　 　菜品特色

千百年來，在南方民間，當有危重病人處于生命垂危之時，人們會想方設(shè)法冒著生命危險從懸崖峭壁上采來“仙草”，將其汁液喂入病人口中，令病人起死回生。這種說法雖有傳奇色彩，但據(jù)載，民間確實存在這種被稱為“救命仙草”的藥材，它的.學(xué)名就是石斛。

石斛屬補益藥中的補陰藥，《中國藥典》里對它的功能是這樣說的：益胃生津，滋陰清熱。石斛品種很多，其中以鐵皮石斛最為珍貴，被尊列中華九大仙草之首(鐵皮石斛、天山雪蓮、三兩重人參、百二十年首烏、花甲之茯苓、蓯蓉、深山靈芝、海底珍珠、冬蟲夏草)。

石斛的藥理作用主要有九個方面：增強免疫功能、促進消化、護肝利膽、抗風(fēng)濕、降低血糖血脂、抗腫瘤、保護視力、滋養(yǎng)肌膚、抗衰老。鐵棍山藥不僅是民間重要滋補佳品，也被歷代歷代中醫(yī)學(xué)家所推崇，常吃能增強免疫力、抗衰老，因此被贊為長壽因子。蓮子可搞癌，滋養(yǎng)補虛、養(yǎng)心安神。薏米健脾去濕、清熱排毒。

正宗老鴨湯的做法步驟

老鴨湯家常做法如下：

主料：鴨肉500g、鴨血300g、玉竹50g、沙參50g。

輔料：食鹽適量、味精適量、蔥適量、姜適量。

步驟：

1、鴨肉500克。

2、鴨血300克。

3、玉竹50克。

4、沙參50克。

5、把玉竹、沙參放入燉料包中待用。

6、蔥姜待用。

7、上鍋，開水鍋里放姜片煮一下，放入鴨和鴨血，去除腥味和浮沫。

8、上鍋，開水鍋里放姜片煮一下鴨血以去除腥味和浮沫。

9、把鴨血撈出待用。

10、把鴨肉、姜片放入燉鍋中燉煮2小時。快熟時放入鴨血，再放入鹽、味精、蔥調(diào)味即可上桌。

老鴨湯做法

老鴨湯怎么做

既然你在超市買了酸蘿卜，就做酸蘿卜老鴨湯好了。

材料：老鴨1800克，酸蘿卜900克，老姜一塊，花椒四五粒。

1、老鴨子打整干凈，取出內(nèi)臟后切塊；酸蘿卜清水沖洗后切片，老姜拍爛待用。

2、將鴨塊倒入干鍋中翻炒，待水汽收住即可（不用另外加油）

3、水燒開后倒入炒好的鴨塊、蘿卜，加入備好的老姜、花椒。

經(jīng)典一些的做法是用燉鍋慢火煨上兩個半小時，不過平時為了方便用高壓鍋更快些，這里就用高壓鍋了。

最簡單的制做方法：鴨子洗凈用沸水除腥，沸水中加兩片生姜和兩根生蔥效果更佳.再另外參水放入鴨子，把購買的老鴨湯料放入鍋中一起燉，大火燒開，小火燉制鴨子燉粑即可食用

祝好胃口！

簡單老鴨湯的做法

老鴨湯普通做法

老鴨湯當然得選老鴨子，這樣比較容易去掉鴨腥味兒，一般來說鴨年齡在一年以上；酸蘿卜也有講究，酸蘿卜的數(shù)量視鴨子大小而定，蘿卜大小不同泡制的時間也要有差別。因為它們是這道菜主要的調(diào)味材料，所以要求會比較高。

材料：老鴨1800克，酸蘿卜900克，老姜一塊，花椒四五粒。

制作：

1、老鴨子打整干凈，取出內(nèi)臟后切塊；酸蘿卜清水沖洗后切片，老姜拍爛待用。

2、將鴨塊倒入干鍋中翻炒，待水汽收住即可（不用另外加油）。

3、水燒開后倒入炒好的鴨塊、蘿卜，加入備好的老姜、花椒。

經(jīng)典一些的做法是用燉鍋慢火煨上一兩個小時，不過平時為了方便用高壓鍋更快些，這里就用高壓鍋了。

薏仁綠豆老鴨湯

材料：薏仁………………38克 綠豆………………38克 陳皮………………2片

老鴨………………1只 清水………………12碗 鹽…………………適量

老鴨湯做法

1 老鴨去內(nèi)臟，切半，切掉鴨尾，洗凈，氽燙。

2 陳皮用水侵軟，刮去瓤。其他材料洗凈。

3 將清水煮沸，把各種材料放入煲內(nèi)，用大火煮20分鐘，再改用小火熬煮2小時，下鹽調(diào)味，即可飲用。

功效：此湯消暑清熱，健脾益臟腑。

冬瓜老鴨湯

材料：果皮一張、三片如一元硬幣大小的姜片、薏米15粒、老鴨一只、冬瓜一斤

制作：

1，準備工作：用水浸一浸果皮，把果皮反面白色的東西用小刀輕輕刮去；冬瓜洗凈，去核，不要去皮；

2，把鴨、姜片、薏米，果皮一塊扔進煲里（再次強調(diào)，廣東人煲湯用的煲，即瓦煲），放水，蓋過鴨面。

3，開大火，水開以后，把浮起來的白泡、鴨油、血水等等雜質(zhì)輕輕撈走，要注意的是，這些雜質(zhì)只會在水開半分鐘左右的時候浮起來，如果等水開得太久，雜質(zhì)就徹底煲進湯里，到時候煲出來的湯會很難看。

4，關(guān)至中小火，煲一小時四十五分鐘的時候，把冬瓜放進煲里，開大火，水開的時候撈走鴨油，再煲一小時十五分鐘至六碗水，好，，放鹽，嘿，，成功了。

酸蘿卜燉老鴨湯

主材：老鴨一只約3到4斤，泡酸蘿卜300克，老姜一大塊，蔥一束，料酒50克，花椒10余粒，化好的豬油70克，胡椒粉6克，雞精10克，味精5克，鹽適量。

制作：

1、鴨切入開水中焯后用清水洗凈，酸蘿卜切薄片略洗，姜拍松，蔥挽結(jié)

2、將豬油在鍋內(nèi)化開燒熱，爆香姜、蔥、花椒，下鴨塊煸炒，鍋內(nèi)水分漸干時烹入料酒，再下酸蘿卜放入再炒香

3、在燉鍋內(nèi)加入淹過鴨塊的水（我仍用的原鍋因為方便），大火燒開撇去浮沫，轉(zhuǎn)入砂鍋，小火約80分鐘，燉至鴨肉爛熟粑軟，下雞精、味精、胡椒粉調(diào)味即可食用。

黃瓜老鴨湯

用料： 老黃瓜一條（約一點五公斤），老鴨一只（約一點二公斤），去核紅棗十二粒，花生油一湯匙，鹽一茶匙，生抽二湯匙，清水十六碗

制作：

1老黃瓜連皮洗凈，縱向切開，去囊和籽，切長段

2老鴨劏凈，去皮除內(nèi)臟，入熱油鍋中煎至焦黃色

3燒滾清水，下瓜、老鴨及紅棗，旺火燒滾，改中火煲三小時，用鹽調(diào)味即可。

附注：

(1) 此湯味道鮮甜，可去積滯

(2) 鴨肉可挑出，蘸生抽進食

(3) 黃瓜宜削去頭尾，才無苦味；以粗壯，皮色金黃為上品，可清熱解暑。

老鴨肚片湯

老鴨肚片湯主料：老鴨半只 豬肚200克 香蔥3棵 生姜1塊

調(diào)配料：食用油20克 料酒2小匙 胡椒粉少許 精鹽2小匙 味精1小匙

制作過程：

1、將老鴨宰殺后切塊煮熟，煮肚洗凈切片煮熱；香蔥洗凈切段、生姜洗凈拍松；

2、鍋中倒入油，爆香香蔥段、生姜，倒入煮鴨塊的湯汁，再放入鴨塊、豬肚慢燉40分鐘；

3、最后加入調(diào)味料即可。

燉老鴨湯做法？

幾道老鴨湯的做法；山藥老鴨湯做法非常簡單 蔥 姜各少少兩三片即可鴨子剁塊兒飛水后冷水下鍋煮至出鴨油后（大約40分鐘左右）放入切好的山藥塊兒 和泡好的枸杞如果喜歡山藥稍脆的口感 可以晚些放山藥早些關(guān)火如果喜歡山藥稍稍面一些的口感就可以煮到滿意關(guān)火酸蘿卜老鴨湯調(diào)味料： 料酒2湯匙、鹽適量做法：1、酸蘿卜浸泡30分鐘，稍去咸酸味；撈起瀝干水，切片；2、木耳洗凈，用清水泡軟，撕成大小適中的塊狀；3、洗凈宰好的鴨子，切塊；煮一鍋水下兩湯匙料酒，將鴨肉汆水撈起；4、熱鍋，放入鴨肉翻炒（不必放油），待水汽收住即可；5、將10碗水倒入瓦煲煮沸，放入炒好的鴨塊、酸蘿卜、木耳和姜片，武火煮20分鐘，轉(zhuǎn)小火煲一個半小時，下鹽調(diào)味即可品嘗（放鹽前先嘗味道，因酸蘿卜有味）。

淮杞老鴨湯材料：老鴨 淮山（又名山藥）枸杞 海帶 紅棗 姜 花椒做法：鴨子收拾干凈 切塊 泡去血水后飛水撈出放入湯煲中 加適量清水 放入姜片 花椒先大火煮開后再轉(zhuǎn)小火 約1個半小時后放入山藥 枸杞 海帶 紅棗 繼續(xù)小火再褒半小時就可以了。

鴨子湯的做法

燉制方法：用1.8kg左右的活鴨一只，宰殺后脫羽、去爪皮、嘴殼、鼻污，掏膛洗凈，再用水煮沸3~5分鐘去血腥，然后撈出稍冷清理小毛，洗凈后冷藏備用。燉湯時，先將1包老鴨湯料放入31公分的砂鍋（公司定制）內(nèi)，再放鴨，然后加3kg左右的水至砂鍋凸緣，用大火燒開，再用文火（火候調(diào)到剛開）煨制2.5~3小時（注意：地處高原時需多燉1小時左右）即可食用。

特別提示：

1）、中途檢查：中途需進行二三次檢查，主要是檢查湯水多少和鴨的生熟狀況。

2）、鴨湯多少：鴨湯上桌（待客）時需檢查湯的水位，鴨湯燉好時湯的水位要保持在砂鍋凸緣下5毫米左右處。湯多味淡，湯少味咸，因公司的湯味是按鍋大小調(diào)制的。湯少肉粑是火大水份蒸發(fā)過多，上桌時需加清水燒開后再端出待客。湯多肉粑是鴨嫩或加水過多、或鴨未燉耙，此時應(yīng)開中火將水蒸發(fā)一些再上桌，記得找出原因，下次少加點水。

3）、燉湯加水：如火侯掌握得好，且是按上述要求加的水，一般不需加水即可燉好。但隨著大氣壓（如青藏高原和沿海地區(qū)）的不同、鴨的老嫩不同、火侯大小不同、鍋的大小不同（個別自購砂鍋）而略有不同，需根據(jù)具體情況加以調(diào)整。

4）、燉鴨時間：無論如何，燉鴨時間需在2小時以上，因為湯料的味才會熬制出來。這可用品嘗蘿卜就可判別，蘿卜咸酸就表明湯味還包含在湯料中，切記。

5）、湯味調(diào)整：一般情況是公司以將湯料味道調(diào)制好了，燉鴨時無需添加其它任何調(diào)料。但因地區(qū)性和個性口味略有不同，可采取加減蘿卜湯料的方法加以調(diào)整?？墒孪炔扇∶垮伓嗉右恍希ㄈ?包湯料燉5鍋）的方法，也可在個別客人要求時直接將湯料加在湯鍋里。

6）、油層多少：湯料袋中的油是由公司根據(jù)多年經(jīng)驗定量的，因此燉湯時不需再加油。但因鴨源不同（如櫻桃谷鴨和麻鴨的肥瘦就不同），可能造成油的多少不同。一般不要將油撈出，那樣會影響湯的鴨香味，建議是盡可能用瘦肉型的鴨。少數(shù)客人會要求加油，此時可加50~100g左右的色拉油即可。 曾經(jīng)我也不知道鴨子湯的做法，到處問哪里有的話告訴我可鴨子湯的做法的網(wǎng)址吧，可鴨子湯的做法挺難找的，我現(xiàn)在真的需要可鴨子湯的做法，誰要是可以找到可鴨子湯的做法，就告訴我可鴨子湯的做法嗎網(wǎng)址吧，謝謝告訴我可鴨子湯的做法。找到可鴨子湯的做法不容易，這兒有可鴨子湯的做法，這里有可鴨子湯的做法，我還是找不到可鴨子湯的做法，到處問哪里有的話告訴我可鴨子湯的做法的網(wǎng)址?，F(xiàn)在終于找到可鴨子湯的做法。

老鴨湯的做法與材料？

經(jīng)典1：老鴨湯當然得選老鴨子（鴨年齡在一年以上）；酸蘿卜（酸蘿卜的數(shù)量視鴨子大?。?/p>

材料：老鴨1800克，酸蘿卜900克，老姜一塊，花椒四五粒。

制作：

1、老鴨子打整干凈，取出內(nèi)臟后切塊；酸蘿卜清水沖洗后切片，老姜拍爛待用。

2、將鴨塊倒入干鍋中翻炒，待水汽收住即可（不用另外加油）。

3、水燒開后倒入炒好的鴨塊、蘿卜，加入備好的老姜、花椒。

經(jīng)典一些的做法是用燉鍋慢火煨上一兩個小時，不過平時為了方便用高壓鍋更快些，這里就用高壓鍋了。

滋潤鴨湯

主料：老鴨1只、瘦豬肉1斤、蓋菜1斤、鴨腎干8兩；

輔料：蜜棗2個、陳皮1/3個、生姜5片；

調(diào)料：鹽、胡椒粉；

做法：

1、 將老鴨和瘦豬肉切成大塊，每塊約1兩重，然后放入開水中加入生姜片滾3分鐘左右，去除腥味；

2、 鴨腎干用涼開水浸1小時后擦凈，陳皮用涼開水浸1小時后去除底囊，蓋菜洗凈切段； 3、 將焯水后的老鴨及瘦肉、鴨腎、蜜棗、陳皮放入沙鍋內(nèi)加入涼開水（沒過頂部約10厘米），猛火將水燒開后轉(zhuǎn)中火煲2小時，再加入蓋菜煲1小時，加鹽調(diào)味即成全家喜愛的滋潤鴨湯，也可加胡椒粉增加其香味。

天麻老鴨湯（滋陰養(yǎng)血，祛風(fēng)止痛）

綠頭老鴨1只（約750g左右），首烏20g，天麻10g。先將天麻與首烏片用沙布袋包扎好，老鴨肉切塊與上藥袋人鍋內(nèi)加水同煮；熟后去藥袋，用蔥、姜、鹽、酒調(diào)味，可作菜肴常吃。此方有安神增智，滋陰養(yǎng)血，祛風(fēng)止痛之功效。對高血壓常伴有頭暈頭痛及記憶力差、易健忘者，食之有益。

老鴨湯要怎么做才好吃？

主材：老鴨一只約3到4斤（我用的是3斤3兩），泡酸蘿卜300克，老姜一大塊，蔥一束，料酒50克，花椒10余粒，化好的豬油70克，胡椒粉6克，雞精10克，味精5克，鹽適量。 brbr；方法： br1、鴨切入開水中焯后用清水洗凈，酸蘿卜切薄片略洗，姜拍松，蔥挽結(jié) 2、將豬油在鍋內(nèi)化開燒熱，爆香姜、蔥、花椒，下鴨塊煸炒，鍋內(nèi)水分漸干時烹入料酒，再下酸蘿卜放入再炒香 3、在燉鍋內(nèi)加入淹過鴨塊的水（我仍用的原鍋因為方便），大火燒開撇去浮沫，轉(zhuǎn)入砂鍋，小火約80分鐘，燉至鴨肉爛熟粑軟，下雞精、味精、胡椒粉調(diào)味即可食用

老鴨湯的做法是什么

老鴨半只 豬肚200克 香蔥3棵 生姜1塊

食用油20克 料酒2小匙 胡椒粉少許 精鹽2小匙 味精1小匙

制作流程

1、將老鴨宰殺后切塊煮熟，豬肚洗凈切片煮熱；香蔥洗凈切段、生姜洗凈拍松；

2、鍋中倒入油，爆香香蔥段、生姜，倒入煮鴨塊的湯汁，再放入鴨塊、豬肚慢燉40分鐘；

3、最后加入調(diào)味料即可。

制作食材

老鴨湯350-400克、粉絲150-200克鴨血40克、鴨胗10克、鴨腸10克、豆泡5克、半個鹵蛋

碗中調(diào)味料：鹽1-2克、味精1克、雞粉1克、老鴨湯調(diào)味料2克、胡椒粉1克、香菜2-3克、香蔥5克、鴨料油5克

制作流程

1、取不銹鋼燙粉漏勺，加入鴨血、粉絲、豆泡煮1分鐘；

2、在碗中放入鹽、味精、雞粉、老鴨湯調(diào)味料和鴨料油，倒入燙好的粉絲、鴨血、豆泡與鴨湯，潑上鴨胗、鴨腸，粉絲上撒香菜、香蔥，即可。

湯色乳白，口感鮮美，富有鴨子固有的香氣與味道。

制作食材

主料：老鴨1只、瘦豬肉1斤、蓋菜1斤、鴨腎干8兩；

輔料：蜜棗2個、陳皮1/3個、生姜5片；

調(diào)料：鹽、胡椒粉；

制作流程

1、將老鴨和瘦豬肉切成大塊，每塊約1兩重，然后放入開水中加入生姜片滾3分鐘左右，去除腥味；

2、鴨腎干用涼開水浸1小時后擦凈，陳皮用涼開水浸1小時后去除底囊，蓋菜洗凈切段；

3、將焯水后的老鴨及瘦肉、鴨腎、蜜棗、陳皮放入砂鍋內(nèi)加入涼開水（沒過頂部約10厘），

猛火將水燒開后轉(zhuǎn)中火煲2小時，再加入蓋菜煲1小時，加鹽調(diào)味即成全家喜愛的滋潤鴨湯，

也可加胡椒粉增加其香味。

特點：濃香，清潤。（滋陰養(yǎng)血，祛風(fēng)止痛）