本篇文章給大家談?wù)劶t燒排骨的做法，以及紅燒排骨的做法 家常視頻教程簡(jiǎn)單對(duì)應(yīng)的知識(shí)點(diǎn)，希望對(duì)各位有所幫助，不要忘了收藏本站喔。
紅燒排骨如何做
紅燒排骨如何做
做法一
食材明細(xì)
主料
肋排適量
輔料
花生油適量
冰糖適量
蔥適量
姜適量
老抽適量
生抽適量
鹽適量
八角適量
咸鮮口味
燒工藝
一小時(shí)耗時(shí)
簡(jiǎn)單難度
紅燒排骨的做法步驟
1
排骨洗凈備用。
2
排骨過水焯一下。
3
焯過水后用熱水沖凈。
4
蔥、姜切片，八角一個(gè)。
5
鍋中倒油，放冰糖，小火翻炒。
6
不停的用鏟子翻炒，直到炒至發(fā)紅并有些冒泡。
7
倒入排骨炒至上色。
8
放入蔥、姜片翻炒。
9
倒入生抽、老抽，加入開水并放八角，先大火燒10分鐘，后轉(zhuǎn)小火40分鐘。
10
出鍋前10分鐘放鹽，最后收汁出鍋。
11
燒好的排骨。
做法二
用料
排骨 ? ?500克 ?
姜片 ? ?3片 ?
冰糖 ? ?適量 ?
油 ? ?適量 ?
蒜 ? ?3瓣 ?
生抽 ? ?3勺 ?
老抽 ? ?1勺 ?
紅燒排骨的做法
沒買到仔排，就只有這種排骨了，洗凈冷水下鍋煮一下，撈出備用
準(zhǔn)備蔥姜蒜，冰糖
起鍋燒油，放冰糖，小火炒出糖色，加入排骨，翻炒均勻上色，加入生姜，蒜頭
加入開水，啤酒，醬油，生抽，蓋蓋小火煮30分鐘，或者放高壓鍋壓15分鐘，要是高壓鍋壓的最后再回鍋加入少量鹽，雞精大火收一下湯汁
小貼士
焯水一定要冷水下鍋才能煮出血沫
紅燒排骨怎么做
紅燒排骨的做法：
準(zhǔn)備材料：肋排750克、蔥10克、姜5克、八角2粒、香葉3片、冰糖15克、生抽2湯匙、老抽1湯匙、鹽6克、食用油20克。
1、豬肋排斬塊后放清水中浸泡30分鐘，去血水。
2、倒掉血水，重新涼水下鍋，水開后煮10分鐘，撈出，用溫水沖洗掉血沫。
3、準(zhǔn)備調(diào)料，蔥切段、姜切片。
4、油鍋燒熱，下冰糖，小火炒糖色。
5、炒至冰糖完全融化，變粘稠，下排骨翻炒上色。
6、加入調(diào)料煸炒出香味。
7、加入生抽調(diào)味，老抽調(diào)色。
8、加入沒過排骨的溫水、料酒，加入幾粒冰糖、鹽。
9、放入九陽(yáng)鐵釜電飯煲。
10、接通電源，蓋上電飯煲的蓋子，按功能鍵選擇蒸煮程序，設(shè)定時(shí)間40分鐘，程序結(jié)束后，香噴噴的紅燒排骨就好了！
紅燒排骨制作方法
紅燒排骨的的制作方法
紅燒排骨是排骨的經(jīng)典做法，紅燒排骨味道鮮美，肉質(zhì)嫩滑。紅燒排骨的營(yíng)養(yǎng)非常豐富，多吃排骨可以促進(jìn)骨骼的生長(zhǎng)，提高人體的免疫力。那么你知道紅燒排骨怎么作比較好吃嗎?下面我就為大家介紹一下紅燒排骨的制作方法吧。
家常紅燒排骨
材料：食用油：糖=3：1，老抽，料酒，醋，蔥段，姜片，大料，香葉，鹽。
主食材：豬肋骨。
配菜：香菇，胡蘿卜。
做法
0.排骨切小塊，冷水入鍋，煮沸焯排骨。
1.鍋內(nèi)倒油，待油還是冷的時(shí)候同時(shí)放入白糖，小火慢慢把糖炒化。
2.待糖水開始變成棕紅色，且開始冒棕紅色的'泡沫時(shí)，馬上把排骨倒入鍋中炒勻。
3.接著放入姜片，花椒和香料，炒出香味后倒入少許料酒和醬油上色，點(diǎn)少許醋(去腥，提味)。
4-1.摻入清水(用熱水)，加入鹽和蔥結(jié)，大火燒開后轉(zhuǎn)至小火慢慢燒至排骨粑軟，然后夾去鍋里的蔥和大塊頭的香料，大火收汁，待湯汁變濃時(shí)，加入味精起鍋即成。
4-2.或者可以：摻入清水(用熱水)，加入鹽和蔥結(jié)，大火燒開后轉(zhuǎn)至小火慢慢燒。燒到基本入味，關(guān)火。把排骨+湯汁+香菇+胡蘿卜片一起放入高壓鍋內(nèi)，15分鐘燜蒸。出來更軟爛，更鮮嫩。
小訣竅
1、糖色過重，炒法還比較正宗。如果用冰糖更亮。
2、放了老抽和腐乳可以不放鹽。
3、如果我做大概會(huì)放大量的香菇，香菇和胡蘿卜鋪在高壓鍋底。
4、不要跟我提味精，能不用則不用，跟對(duì)身體好不好沒關(guān)系。料酒里面含有豐富的氨基物，和鹽結(jié)合起來以后，它產(chǎn)生了氨基類的物質(zhì)，這種氨基物質(zhì)，就是我們吃的鮮，就是味精的成分，如果在這里投入調(diào)鮮劑的話，既破壞了食物自身的蛋白質(zhì)的平衡，也不利于對(duì)肉類魚類蛋白的吸收。
5、別問怎么不放別的香辛料，那么喜歡香辛料抓一把直接吃味道更好。像大料、桂皮這樣的香料類的調(diào)味料，在做肉的時(shí)候，也應(yīng)當(dāng)少放，如果人體攝入過多的這種有藥用價(jià)值的調(diào)料，也會(huì)導(dǎo)致癌癥的發(fā)生。
6、蒜，一定要放蒜。我的心得，肉配蒜，魚配姜。
7、姜、蒜下鍋前拍一下比切片好。姜的細(xì)胞液里，含有能夠防止膽固醇蓄積，抑制人體對(duì)膽固醇吸收的特殊物質(zhì)——揮發(fā)油。拍過的大蒜里的氨基酸和酶充分的與空氣結(jié)合，能夠產(chǎn)生幫助人體抗衰老防腫瘤的大蒜素。
8、熱水肉、涼水魚。燉肉湯時(shí)例外。涼水、涼鍋、涼肉。
紅燒排骨一
材料：排骨400克，姜片、大蔥、八角、茴香、桂皮、草果、香葉、丁香、花椒各適量，鹽、味精、白糖、料酒、醬油、色拉油各適量。
做法
1、排骨斬成5公分的段，放入沸水中略焯一下，除去血水，撈起待用。
2、生姜切片;蔥洗凈后，去掉兩頭，打成一個(gè)蔥結(jié)。
3、鍋中放少許色拉油，開大火燒熱后，轉(zhuǎn)小火。下入白糖。
4、以小火慢慢炒化白糖，等糖融化變色，開始冒泡時(shí)，立刻倒入排骨，炒勻。
5、放入姜片、花椒和所有的各種調(diào)味料，炒出香味后，加入少量料酒和醬油，再略翻炒一下。
6、加入適量熱水，放入鹽和蔥結(jié)。
7、大火燒開后，撇去浮沫，轉(zhuǎn)小火燉40分鐘，至排骨熟軟。
8、撈去鍋中的蔥、姜和其他大塊調(diào)味料。
9、大火收汁，等湯汁濃稠時(shí)，加適量味精即可起鍋。
紅燒排骨二
材料：排骨，蔥，姜，香料(八角，茴香，桂皮，草果，丁香等)也可用十三香代替，鹽，味精，老抽，白糖，料酒。
做法
1.蔥切段，姜切片;排骨剁成四五厘米長(zhǎng)的塊。
2.排骨洗凈，控干水分加入少許老抽淀粉攪拌均勻，然后入油鍋炸至金黃色出鍋待用。
3.油鍋中留少許底油，放入兩勺白糖用小火慢慢炒化，等白糖炒至棕紅色開始冒泡末時(shí)下排骨繼續(xù)翻炒(炒糖一定用小火炒，而且要不停的攪拌，否則容易糊)。
4.然后入香料蔥段姜片和料酒老抽調(diào)色，加入少許水 味精 鹽用小火慢慢煮至收汁即可出鍋。
