今天凡太百科給各位分享釀的做法的知識，其中也會對豆腐釀的做法進行解釋，如果能碰巧解決你現(xiàn)在面臨的問題，別忘了關注本站，現(xiàn)在開始吧！

釀米酒的制作方法

米酒做法自釀全過程如下：

用料：糯米2500克、酒曲2個、涼白開一壺、開水一壺。

步驟：

1、糯米挑選一下，怕有雜質。這個是袋裝的五常糯米，很干凈。

2、把糯米淘洗幾遍后加清水浸泡24小時，如果溫度高可以放冰箱冷藏室浸泡，也可以泡幾個小時換一次水。

3、浸泡后的糯米瀝干水上蒸鍋中火蒸，蒸鍋的水一定要多加，上汽后蒸30分鐘。

4、蒸30分鐘后把火調到最小，揭開蓋子，盛一小碗涼水，把涼水用手澆的方式灑在糯米飯上面，貼近鍋邊的一圈要多灑一點。灑水后蓋上蓋子繼續(xù)開中大火蒸15分鐘。

5、蒸糯米的時間里，把用來發(fā)酵的容器洗干凈，用新燒得開水燙兩遍。再燒一壺開水放涼。

6、把酒曲放干凈無水的碗里用搟面杖搗成粉末。

7、搟面棍洗干凈，舂酒曲那頭在火燒幾秒鐘消毒，注意，不要燒著了哈，用料理機打也可以。

8、蒸好的糯米粉放開水燙過的容器里放一段時間降溫，溫度到了用手觸摸最里面的糯米飯都不燙手了為宜。這時用之前放涼的白開水把糯米飯打散，方法是邊澆水邊用手把米飯打散，這時一定要控制溫度。

如果飯過冷，那就把澆在上面的水用開水把溫度升起來，反之則降下去。一定要讓打散了的糯米粉溫度剛剛比手溫熱乎一點點就可以了，如果是冬天可以再熱一點，但切不可達到燙手的溫度。制作米酒的關鍵就是溫度，切記切記。

9、打散后的飯粒一顆顆是可以分開的，這時把剛才研成末的酒曲撒在糯米粉上，用手快速混合均勻。

10、最后在中間挖一個洞，再在洞里撒一點酒曲粉。

11、蓋上蓋子，用一張大的干凈兒童被子包裹上，再在外面裹了一張薄棉被。如果是冬天建議包一張大棉被，反正就是越厚越保暖越好。

12、把包好的被子放在箱子里，我家沒有大箱子就放在了衣柜的最下層。然后等待48小時。

13、48小時候端出來，看見中間酒窩里有水，那就是大功告成了。

14、老話說得好“好酒不出缸，壞酒滿屋香”，這句話是真的，如果在發(fā)酵的48小時里隔著被子聞不到一點香味，那酒一定發(fā)得好，如果滿屋子都是酒香，那基本這酒就不成了。

酒釀的制作方法 家庭版

1.將糯米洗凈放在干凈容器里浸泡一夜，然后放入鍋中蒸熟。

2.等糯米蒸熟后用筷子打散晾溫，倒入一碗涼白開，使米飯顆粒分明。

3.將打散的糯米放入無油無水的大盆中，直接撒上酒曲攪拌均勻，然后輕輕擼平。

4.擼平后再撒一層薄薄的酒曲在糯米上，并在糯米中間挖一個洞。

5.用保鮮膜將大盆封好，用重物壓住雙重密封。

6.取一件閑置厚實的大衣或者棉被將大盆包好。

7.最后將整包放在溫暖處（35度左右）發(fā)酵36小時左右。

面 包 機 發(fā) 酵 法：

1.將糯米蒸熟攪拌好酒曲后放入玻璃罐中，撒上一點酒曲，同樣也在中間戳一個洞。

2.先在玻璃罐口封上一層保鮮膜，然后用蓋子擰緊。

3.放入面包機中，選擇“米酒”功能發(fā)酵。

4.叮咚，最后發(fā)酵得很成功呢~

尤其是打開的那一瞬間，真得香到掉鼻；吃上一口，這清爽直抵心口。天氣慢慢漸熱，來一碗冰鎮(zhèn)酒釀，整個人都要飄起了；不喜涼的女同胞們，煮上一碗酒釀圓子，那真真是極好的。

制作酒釀的方法

酒釀，舊時叫“醴”，是中國傳統(tǒng)的特產酒。用蒸熟的糯米拌上酒酵（一種特殊的微生物酵母）發(fā)酵而成的一種甜米酒在我國全國各地稱呼不同又叫醪糟、酒釀、米酒、甜酒、甜米酒、糯米酒、酒糟。酒釀甘辛溫，含糖、有機酸、維生素B1、B2等，可益氣、生津、活血、散結、消腫。不僅利于孕婦利水消腫，也適合哺乳期婦女通利乳汁。

一、制作方法

制作原料：糯米/大米、甜酒曲（超市可以買到，小袋包裝，用量有表明）

二、制作工序

①用飯鍋煮糯米（普通米飯也可以），下的水比平時少一點。 要把飯燒熟但是飯粒比較硬。

②待涼透后把糯米飯放入筲箕，在水龍頭下沖，洗去飯粒上粘粘的東西。（若選用大米此步驟可省略）

③把糯米飯放入容器。每鋪一層飯，撒一些酒藥。最上面撒酒藥和少量溫水。（或混合酒曲與溫水，澆蓋在米飯上后混合均勻）

④用手把糯米飯壓實，在飯中間鉆一個孔讓糯米酒可以冒出來。

⑤容器上面蓋蓋子 放入烤箱，打開烤箱的燈，幾小時后就可以聞到酒香。24小時后，看到糯米飯好像浮在酒里就可以了。如果不是很著急吃可以不用烤箱,冬天放在暖氣旁邊,3-4天左右就差不多.夏天室溫就足夠了。

甜酒釀的制作方法和原理？

酒釀（米酒）制作

前提條件：

1、 做酒釀的前提是你要買到酒曲。

2、米酒要在30攝氏度（華氏大約80度）下發(fā)酵，所以制作酒釀要選擇夏天或冬天（暖

氣旁）的季節(jié)。

步驟：

1、將糯米蒸熟成米飯（不要太硬）后涼至不燙手的溫度（利用中溫發(fā)酵，米飯?zhí)珶峄蛱珱觯紩绊懢魄l(fā)酵的）；

2、 將米飯鏟出一些到用來發(fā)酵米酒的容器里（我是用有蓋的陶瓷湯盆），平鋪一層；

3、 將捻成粉后的酒曲，均勻地撒一些在那層米飯上

4、再鏟出一些米飯平鋪在剛才的酒曲粉上，再鋪上一層米飯……就這樣，一層米飯、一層酒曲的鋪上，大約4層（隨意，看您的米飯和酒曲的多少）；

5、將容器蓋蓋嚴，放在適宜的溫度下（如果房間溫度不夠，可以用厚毛巾等將容器包上保溫）；

6、大約發(fā)酵36小時，將容器蓋打開（此時已經是酒香四溢啦），加滿涼開水（為的是終止發(fā)酵），再蓋上蓋后，放入冰箱（盡快停止發(fā)酵，早日吃到口）

原理:

甜米酒亦即醪槽兒，它是用米飯和甜酒曲混合，保溫一定時間制成的。其中起主要作用的是甜酒曲中的根霉和酵母兩種微生物。根霉是藻菌綱、毛霉目、毛霉科的一屬，它能產生糖化酶，將淀粉水解為葡萄糖。根霉在糖化過程中還能產生少量的有機酸（如乳酸）。甜酒曲中少量的酵母菌，則利用根霉糖化淀粉所產生的糖酵解為酒精。

甜酒釀的做法

做甜酒釀的步驟如下：

1、糯米洗凈用冷水浸泡，甜酒曲準備好。

2、糯米浸泡16小時以上（天熱放冰箱），至用手取一粒米一搓就碎，即可上鍋蒸熟。

3、蒸熟的糯米取出到無油無水的容器涼至30度左右。

4、撒適量甜酒曲在上面，一般是500克米2克酒曲這樣的比例。

5、分次倒入涼開水，邊倒邊用手搓至米粒都分散，酒曲和米拌勻。（可戴一次性手套）

6、取一無油無水的容器，把拌好的米壓實，并在中間留個小孔以便觀察出水情況。

7、蓋上蓋子密封。用棉衣或棉被包好，放入一個熱水袋在衣服或棉被里，讓它盡量保持30度左右的溫度。熱水袋的水涼子就重新?lián)Q下水。

8、一天后，米粒嘗起來有點甜了，兩天后，小孔中充滿了大部分水，晃動容器糯米能移動，就好了，這時的酒釀已非常非常甜蜜了。