今天凡太百科給各位分享肉糕的知識，其中也會對肉糕英語進(jìn)行解釋，如果能碰巧解決你現(xiàn)在面臨的問題，別忘了關(guān)注本站，現(xiàn)在開始吧！

肉糕的家常做法怎么做？

主料：紅薯淀粉適量。

輔料：姜適量，醬油適量，香油適量，蔥適量。

1、準(zhǔn)備肉餡、肉湯、紅薯淀粉、蔥、姜、醬油、香油，肉餡放蔥姜末、醬油、鹽攪勻。

2、紅薯淀粉拿少量水化開（只要攪勻沒塊就行）。把調(diào)好的肉餡放到水淀粉中，攪勻。

3、另起鍋燒開肉湯，肉湯和水淀粉的比例是4：1。

4、把滾開的肉湯加到剛才的水淀粉糊中，放香油調(diào)味（可以多放點(diǎn)），攪拌均勻。

5、放火上繼續(xù)攪拌加熱，一個方向攪，出一部分水汽，到顏色發(fā)深，熬到半熟。（要不停的攪拌，否則容易沾鍋底）

6、放到盆中，手沾油把表面抹平。放到鍋里蒸一小時。

7、拿出，等待涼涼，把蒸熟的肉糕翻扣出來，呈半透明狀。

8、完成后切片即可。

肉糕是哪里的特產(chǎn) 肉糕的正宗做法

肉糕這個食品感覺好像很多地方都是吃它的，這個肉糕到底是屬于是哪里的特產(chǎn)呢？要是自己家里做肉糕的話怎么制作比較好？對于這個問題，很多小伙伴都很想知道答案，下面趕快來了解下吧。

肉糕是哪里的特產(chǎn)

肉糕是湖北東部地區(qū)的一種由紅薯淀粉、魚肉末、豬肉末混合后蒸制而成的特色傳統(tǒng)糕類食品。

相傳楚王嗜魚成性，但又時常因魚刺卡喉嚨而惱火，許多廚師因此而成了刀下鬼。后來，有一廚師在剖魚時意外發(fā)現(xiàn)魚刺很容易和魚肉分離開來，于是把分離出來的魚肉和豬肉混合，配上佐料剁成泥，蒸成塊型。楚王食之，驚喜不已。肉糕從此問世，而且名聲大震。從那時起，廚師告老還鄉(xiāng)把技藝傳流到民間后，人們把肉糕捧為“天子宴席”的佼佼者，所以麻城人直到現(xiàn)在喜愛吃肉糕的習(xí)慣只興不衰。

肉糕，手工藝流傳至今不衰，麻城人地方請客，肉糕不可缺少，一般是第六碗菜端出，寓意：六六大順。有的此菜插紅旗，正席主客即發(fā)紅包給廚師，以示謝意。

麻城市，有名為“肉糕席”的10道菜中，頭道就是肉糕。肉糕為大美麻城傳統(tǒng)名菜。不僅如此，每到紅白喜事之時，第一道菜永遠(yuǎn)都是肉糕居上，據(jù)說也是象征著年年事業(yè)新高，家庭和睦，風(fēng)調(diào)雨順！

肉糕的正宗做法

1、用料：五花肉二斤、魚肉一斤、雞蛋三個、萵苣二兩、胡蘿卜二兩。

2、在菜市場買的攪好的肉餡和魚餡，并且里面加了一倆生姜，買回后打兩個雞蛋里面，雞蛋要充分打攪起泡，分別加入精鹽，雞精，胡椒，稍微加一點(diǎn)水，充分?jǐn)嚢?，順一個方向攪拌喔，攪拌到肉上勁有彈性后就好了，準(zhǔn)備一個小蒸籠，下面墊上蒸紙。

3、把肉餡倒入不蒸籠內(nèi)，抺平，放入蒸鍋內(nèi)大火蒸三十分鐘，蒸好后再打一個雞蛋，只取蛋黃，不要蛋白，攪打筠勻后涂在肉糕上面，再蒸五分鐘。

4、肉糕切成大塊，周邊配上魚元子，把萵苣，胡蘿卜切成絲，把魚元子和肉糕上鍋再蒸五分鐘，熱鍋加入食用油，倒小蔥段和姜絲爆香，后倒入萵苣和胡蘿卜絲翻炒，加小半碗水煮開后加入鮑魚汁，最后加水淀粉勾芡，起汁后關(guān)火，筠勻地淋在肉糕上。

5、一盤地道的黃陂肉糕就做好啦，來嘗嘗吧，種湖北的名菜。

肉糕要放水嗎

豬里脊肉300克 淀粉50克 鹽2克 雞蛋黃1個

制作方法：

豬肉去掉筋膜切成片或者塊，丟進(jìn)料理機(jī)中攪打成肉糜，把淀粉加入到肉糜中，就像做丸子時調(diào)肉餡的道理一樣，如果覺得肉糜糊有點(diǎn)干，可以適量的添加水，要一點(diǎn)點(diǎn)添加，總水量不要超過100克就好了，如果寶寶對雞蛋清不過敏，可以在肉糜中加入一個雞蛋清，過敏就不用加了。把鹽倒入肉糜中，最后攪拌均勻，攪拌至無干粉狀，且肉糜糊粘稠狀就可以了。

然后找一個可以加熱的模具，玻璃保鮮盒也可以，表面刷一薄層油或者在模具里貼一層硅油紙，這樣脫模的時候好脫，然后把肉糜糊倒進(jìn)去，用工具刮平表面，表面蓋上保鮮膜，再用叉子或牙簽扎一些孔，涼水上鍋蒸，水開后蒸20分鐘。

時間快到時我們把一個雞蛋黃打散，午餐肉蒸熟后，把打散的雞蛋黃液倒在午餐肉上，蓋上鍋蓋再蒸5分鐘，表面的雞蛋黃蒸熟就可以了，寶寶對雞蛋黃過敏的話就不用加了。

出鍋后晾涼脫模，切成片或者條就可以吃了。

肉糕放多少肥肉口感好

肥肉和瘦肉的比例為6：4，肉糕作為年貨，更多的時候是用于招待客人，在麻城，還流傳著“沒有肉糕不成席”的說法?！叭飧饪此谱銎饋砗唵危绻~、肉及紅薯淀粉比例不均，就達(dá)不到味美、軟滑之感，那就算做潑了。用筷子夾起而不斷的是肉糕中的上品。

肉糕怎么制作？

肉糕的制作方法和比例配方：

主料：豬肉餡350克、胡蘿卜半根。

輔料：土豆淀粉100克、蠔油適量、五香粉適量、味精適量、鹽適量、香油適量、雞蛋2個、醬油適量、蔥半顆、姜適量。

步驟：

1、肉餡加蠔油，味精，五香粉，香油，一個雞蛋，蔥姜，食用油，鹽，醬油腌制十五分鐘使其入味。

2、放切碎的胡蘿卜，土豆淀粉，攪拌均勻。

3、倒入模具中，放在屜上隔水蒸30分鐘。

4、快出鍋前，在肉的表面打上一個雞蛋，把它撲勻。

5、出鍋，晾涼再切盤。

6、裝盤，開吃。

肉糕怎樣做才好吃

肉糕的制作方法和比例配方如下：

1、主料：豬肉500克、雞蛋3個。

2、輔料：淀粉50克、生姜適量。

3、肉餡里加姜末、鹽、料酒、胡椒粉、3個蛋清、1兩淀粉拌勻。3個蛋黃備用。

4、取一個保鮮袋剪開，鋪在案板上。把拌勻的肉餡倒在保鮮袋上，用手壓緊。

5、用刀整出形狀，輕輕砍在肉餡上壓實(shí)。

6、刀上抹水，傾斜角度，把肉餡表面來回刮平，把保鮮袋的四面向上疊好。

7、放在蒸格上進(jìn)行蒸制，鍋內(nèi)水開，上鍋蓋蓋蒸15分鐘。

8、蛋黃打散，把保鮮袋四面掀開，用刷子沾上蛋液抹在八分熟的肉糕表面。

9、敞開繼續(xù)蓋上鍋蓋蒸3分鐘至蛋黃凝固即可。

10、蒸好的肉糕輕輕一抖就脫模了，涼后切片，和肉丸、粉絲一起蒸著吃或者下火鍋都是很美味的。

11、肥肉必須切成細(xì)絲，肥瘦比例為6：4蒸出來正好。

12、比例一般為：1斤肉、3個蛋清、1兩淀粉，做出來的肉糕絕不會散。

13、肉餡必須壓實(shí)，以免蒸出來有空隙或者散掉。

14、肉餡表面盡量刮平，蛋黃液蒸出來才厚薄均勻漂亮。

肉糕的制作方法

肉糕的制作方法

肉糕是湖北地區(qū)的特色糕點(diǎn)，雖然是糕點(diǎn)，但是制作材料里面包含豬肉末，所以人們稱之為肉糕，那么大家知道肉糕的做法嗎?肉糕怎么做好吃呢?下面我就為大家介紹一下肉糕的做法大全吧。

肉糕味道鮮美，營養(yǎng)豐富，而且外形好看，想了解肉糕做法的朋友，就和我一起去看看如何制作美味的肉糕吧。

烤肉糕

材料

無皮雞腿肉600克，去皮培根肉200個，鵪鶉蛋8個，面包糠1杯，雞蛋一個，洋蔥一個，蒜2瓣，中式芹菜2根，鹽一茶勺，黑胡椒，孜然粉，雞粉，香油，糖和醬油各適量。

做法

1、鵪鶉蛋水開后煮2-3分鐘，過涼水后去皮，待用。

2、雞肉和培根肉剁成肉糜，洋蔥，芹菜洗凈后切碎，將雞肉和培根肉糜，洋蔥芹菜碎，面包糠和雞蛋放在一個大盆里，加調(diào)味料用手拌勻，要使各種材料充分混合至粘稠。

3、將一半的材料放在模具里，煮好去皮的鵪鶉蛋一個個排在中間，再加另一半的材料，用手壓平實(shí)，特別要注意角落和四邊。用錫紙包好，放在一個烤盤里。

4、烤箱180攝氏度烤1小時， 揭去錫紙?jiān)倏?0分鐘，放涼后再用錫紙包好放入冰箱。

蛋肉糕

食材

豬肉餡100克、雞蛋1個、蔥末適量、淀粉1小勺、香油半小勺、鹽適量、醬油1大勺、料酒1大勺、清水少許。

做法

1.在三分肥七分瘦的肉餡中加入剁的碎碎的蔥末，倒入適量醬油和料酒，調(diào)入淀粉和鹽，再倒入少許清水?dāng)嚢杈鶆颉?/p>

2.把攪好的肉餡用小勺在碗里按平。

3.在上面放一個生雞蛋。

4.把蛋肉糕的`雛形放到已經(jīng)上汽的蒸鍋里，中大火蒸十五分鐘。

愛心蓮肉糕

食材用料

糯米300克、無心蓮子20克水、白糖。

做法

1.蓮子加適量水泡發(fā)洗凈，糯米淘洗干凈。

2.蓮子放在鍋中，加適量水，煮熟爛。

3.煮熟的蓮子放在案板上，用搟面杖把蓮子壓碎。

4.蓮子碎塊和糯米放高壓鍋中，加適量水蒸25分鐘(水超過米一厘米為宜)。

5.在所用磨具內(nèi)倒入少許香油涂均勻(其實(shí)我用的是吃完果凍的外殼)。

6.取適量放置冷卻的蓮肉糕放入磨具內(nèi)，填滿，用手壓平。

7.表面撒少許白糖。

8.模具倒過來，扣在盤子內(nèi)，上面撒少許白糖即可。

菜譜小貼士

1.此愛心蓮肉糕是老幼、久病、產(chǎn)后及身體虛弱者的滋補(bǔ)品。

2.用高壓鍋蒸的時候水超過米一厘米左右為宜。

3.在磨具中涂少許香油是為了倒出來的時候方便，防止糯米粘著不容易出模。

4.蓮肉糕可以根據(jù)自己的喜歡做成多種造型，沒有模具直接壓平切成小塊形狀。

5.由于蓮肉糕熱的時候燙手不方便制作造型，要冷卻后再做，吃的時候要蒸熱吃。

河北肉糕

食材

肉餡肉湯、紅薯、淀粉、蔥、姜、醬油、香油。

做法

1.準(zhǔn)備肉餡、肉湯、紅薯淀粉、蔥、姜、醬油、香油。

2.肉餡放蔥姜末、醬油、鹽攪勻。

3.紅薯淀粉拿少量水化開(只要攪勻沒塊就行)。

4.把調(diào)好的肉餡放到水淀粉中，攪勻。

5.另起鍋燒開肉湯，肉湯和水淀粉的比例是4：1。

6.把滾開的肉湯加到剛才的水淀粉糊中，放香油調(diào)味(可以多放點(diǎn))，攪拌均勻。

7.放火上繼續(xù)攪拌加熱，一個方向攪，出一部分水汽，到顏色發(fā)深，熬到半熟。

8.放到盆中，手沾油把表面抹平。放到鍋里蒸一小時。

9.拿出，等待涼涼，把蒸熟的肉糕翻扣出來，呈半透明狀。

10.看看成品，香香軟軟，來一個燒餅裹肉糕，好吃。

;