制作蒸肉糕之前要準(zhǔn)備五花肉、蔥姜蒜、魚(yú)肉、淀粉、紅薯粉、雞蛋以及其他調(diào)味品，將魚(yú)肉內(nèi)加入調(diào)味品之后順時(shí)針攪拌均勻，拌餡的竅門(mén)是加入姜末，這樣可以去腥。將肉醬上面鋪一層雞蛋液后蒸20分鐘即可。
制作蒸肉糕的竅門(mén)
準(zhǔn)備食材：五花肉、蔥姜蒜、魚(yú)肉、淀粉、紅薯粉、雞蛋、食鹽、胡椒粉、花雕酒。
1、把魚(yú)肉中加入食鹽、胡椒粉、花雕酒、蛋清以及蔥姜煮出來(lái)的水進(jìn)行腌制和攪拌，用洗干凈的手順時(shí)針攪拌魚(yú)肉，同時(shí)還可以加入一些食鹽調(diào)味。
2、將五花肉洗干凈之后切成碎末，加入腌制的魚(yú)肉糊糊中，注意這里的竅門(mén)是加入一些姜末，這樣可以去除部分腥味。繼續(xù)順時(shí)針把糊糊攪拌均勻，一直攪拌到肉變的非常粘稠為止。
3、將紅薯粉加水之后攪拌均勻，再把湯汁也全部倒入肉醬中，繼續(xù)順時(shí)針攪拌均勻，這樣可以保持肉的嚼勁。
4、最后把肉醬用刀刮平放入蒸籠內(nèi)，將肉醬蒸成白色之后用毛巾吸收上面的水分，再在肉醬上面加入一層雞蛋液，放入蒸籠中蒸煮20分鐘即可出鍋。
