本篇文章給大家談談云吞餡，以及云吞餡放什么又彈又脆對應的知識點，希望對各位有所幫助，不要忘了收藏本站喔。
云吞餡怎么做又滑又彈
云吞餡做又滑又彈的正確做法：先準備好相關(guān)食材，按照以下3個步驟去做即可。
準備食材：前腿肉500g、鹽3g、胡椒粉1g、花椒粉1g、生姜末15g、生抽40g、蠔油10g、雞蛋1個、芝麻香油10-15g、涼白開150g。
做法步驟：
1、把前腿肉剁成碎末泥，放入鹽、胡椒粉、花椒粉、生姜末、生抽、蠔油順著一個方向攪拌均勻；
2、加入一個雞蛋、芝麻香油順悄槐著一個方向攪拌均勻；
3、涼的白開水分3次加入，順著一個方向攪拌均勻，直到肉餡粘稠上勁即可。
注意事項
1、肉不要用全瘦肉，要選帶有一點肥肉的前腿肉，全瘦肉調(diào)出來的云察運殲吞餡又干又柴、又不香，加點肥敗沖肉做出來的云吞餡又滑又彈；
2、豬肉最佳肥瘦比例為：1比9；
3、加雞蛋，雞蛋中的雞蛋清，因為蛋白質(zhì)豐富，所以有讓肉制品更滑嫩的作用，每500克云吞餡加1個雞蛋，可以讓云吞餡更嫩滑；
4、云吞餡里加水要分多次加入，不停地朝一個方向攪拌肉餡，邊攪拌邊加水，肉餡充分吸水后再加下一次水，加了水的小餛飩餡不會又干又柴；
5、每500克云吞餡加水20克，不能太多，云吞餡加水太多，包出來的小餛飩?cè)菀渍尺B破皮。
餛飩餡的做法
餛飩餡的配料如下：
1、千里香餛飩。食材：餛飩皮、肉餡、雞蛋、清水。調(diào)味：生抽、老抽、蠔油、料酒、食鹽、白糖、雞粉、芝麻香油。
2、飄香餛飩。原料：餛飩皮、大肉肉餡、蔥、姜、紫菜、蝦皮、五香粉、鹽、生抽、胡椒粉、香油、雞精、蠔油。
3、鮮肉餛飩。材料：源亂豬肉巖襪、餛飩皮、鹽、蔥、姜、生抽、胡椒粉、紫菜、榨粗裂激菜、香菜。
怎樣做出又嫩又滑的云吞餡？
首先準備材料:
前腿肉一斤 生姜2片 雞蛋1個 淀粉3勺 生抽2勺 鹽1勺 耗油2勺 胡椒1勺
制作方法如下：
1、想做出好吃爽滑的云吞，首先肉是關(guān)鍵，一定要有肥有瘦的前腿肉，或者五花肉。把肉洗干凈剁成肉末。
2、第二個關(guān)鍵是打水。做肉末里加適量的水可以使肉末細膩型純嫩滑。
3、肉末里加水后順時針攪拌，攪拌成察拆稀糊糊狀，再加生姜攪拌均勻。
4、第三個是順時針攪拌。肉餡里加入水以后用筷子順時針攪拌上勁。這樣做出來的肉餡才會嫩滑
5、第四個關(guān)鍵就是加淀粉。淀粉可以使肉末又嫩又滑。加入淀粉后，繼續(xù)順時針攪拌。這時肉餡會干一點。
6、加入雞蛋。雞蛋可以使肉末更嫩滑卜沒咐鮮美。加入淀粉后再加入雞蛋加鹽、加生抽、耗油、胡椒等一起順時針攪拌。直到攪拌上勁。
7、攪拌上勁后，最重要的是加芝麻油鎖住水分。加入芝麻油后攪拌均勻，這樣又嫩又滑的云吞餡就做好了。
云吞餡的做法和配料
用料
主料；豬肉250克、香菜50克、油菜（?。?00克。
輔料；油辣子少許、鹽1茶匙、賀此糖1茶匙、生抽1茶匙、蠔油1茶匙、胡椒粉少許、云吞皮150克。
紅油云吞的做法
1、豬肉剁成茸。
2、往肉里打入清水或是高湯，直到肉吃不進水為止。
3、此時加睜拍吵入適量鹽，糖，生抽，蠔油，切細的香菜末，拌勻成肉餡。
4、取一張云吞皮，放適量肉餡。
5、捏成小云吞。
6、鍋中水開后，下云吞入鍋煮制，同時把小油菜一道燙熟。
7、碗中加入鹽，糖，生抽，蠔油，辣子油，并澆一勺熱湯拌勻成湯底。
8、把煮好的悉侍云吞盛入碗中，即可享用。
9、紅油云吞成品圖。
