本篇文章給大家談?wù)勗仆甜W的做法，以及云吞餡的做法和配料對(duì)應(yīng)的知識(shí)點(diǎn)，希望對(duì)各位有所幫助，不要忘了收藏本站喔。
廣東云吞餡正宗做法和配料是什么？
【準(zhǔn)備食材】：豬肉餡、蝦仁、鴨蛋、杏鮑菇、云吞皮、細(xì)面條
【準(zhǔn)備輔料】：油、鹽、糖、料酒、生抽、胡椒粉、芝麻油、雞精、蔥、姜、紫菜
1、準(zhǔn)備食材。
2、將準(zhǔn)備好的杏鮑菇洗凈切碎。
3、將豬肉放入容器中，加入姜末、蔥花、2個(gè)鴨蛋，適量的鹽、糖、料酒、生抽、雞精、植物油、芝麻油、胡椒粉，超一個(gè)方向攪拌，直至上勁。
4、在攪拌肉餡的期間加2次水，一次一小勺，加完繼續(xù)攪拌即可。
5、將蝦仁切成小塊。注意不要切得太小了，大一些更有嚼頭。
6、將切好的蝦仁和杏鮑菇一起放入攪拌好的肉餡中。
7、將肉餡、蝦仁、杏鮑菇一起攪拌均勻，備用。
8、準(zhǔn)備畝雀一塊云吞皮，將肉餡放在皮的中間。
9、將云吞皮對(duì)折。
10、再用虎口擠壓面皮，呈魚尾樣蠢埋式。
11、鍋中放入少許豬油，下入鴨蛋液，炒散后，加入清水，放入紫菜和少許鹽，一起煮開做成湯汁。
12、將云吞和細(xì)面條放入鍋中煮熟，煮熟后的面條先盛入碗中，將云吞鋪在面條上，迅檔早最后淋上煮好的湯汁即可。
13、成品展示。
云吞餡怎么做又滑又彈
云吞餡做又滑又彈的正確做法：先準(zhǔn)備好相關(guān)食材，按照以下3個(gè)步驟去做即可。
準(zhǔn)備食材：前腿肉500g、鹽3g、胡椒粉1g、花椒粉1g、生姜末15g、生抽40g、蠔油10g、雞蛋1個(gè)、芝麻香油10-15g、涼白開150g。
做法步驟：
1、把前腿肉剁成碎末泥，放入鹽、胡椒粉、花椒粉、生姜末、生抽、蠔油順著一個(gè)方向攪拌均勻；
2、加入一個(gè)雞蛋、芝麻香油順悄槐著一個(gè)方向攪拌均勻；
3、涼的白開水分3次加入，順著一個(gè)方向攪拌均勻，直到肉餡粘稠上勁即可。
注意事項(xiàng)
1、肉不要用全瘦肉，要選帶有一點(diǎn)肥肉的前腿肉，全瘦肉調(diào)出來的云察運(yùn)殲吞餡又干又柴、又不香，加點(diǎn)肥敗沖肉做出來的云吞餡又滑又彈；
2、豬肉最佳肥瘦比例為：1比9；
3、加雞蛋，雞蛋中的雞蛋清，因?yàn)榈鞍踪|(zhì)豐富，所以有讓肉制品更滑嫩的作用，每500克云吞餡加1個(gè)雞蛋，可以讓云吞餡更嫩滑；
4、云吞餡里加水要分多次加入，不停地朝一個(gè)方向攪拌肉餡，邊攪拌邊加水，肉餡充分吸水后再加下一次水，加了水的小餛飩餡不會(huì)又干又柴；
5、每500克云吞餡加水20克，不能太多，云吞餡加水太多，包出來的小餛飩?cè)菀渍尺B破皮。
廣式云吞餡的做法
主要食材： 梅頭肉78克、鮮蝦70克、雞蛋清15克、雞精1克、生抽3克、花生油3克、食鹽1克、餛飩皮20張、香蔥11克、香蔥3克、雞精2克、生抽少許、花生油少許
詳細(xì)步驟做法：
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1、食材準(zhǔn)備稱取，云吞片我在本地市場買的，四方塊的；取一個(gè)中等大小大概50多克的雞蛋，把雞蛋從碗邊磕一下磕開把蛋清蛋黃分離，蛋黃留作他用；準(zhǔn)備好的食材：香蔥、梅頭肉、雞蛋清、鮮蝦等。
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2、把梅頭肉用清水沖洗、清洗，再用廚房紙巾把梅頭肉表面多余的水分擦干，最后用刀把它切成小塊。
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3、鮮蝦買回來可以先放冷凍，凍一會(huì)好剝殼；把鮮蝦去殼、拔出蝦背的蝦線，再用刀切成小塊。
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4、本察迅地的小香蔥，先把香蔥去頭須派碼，再用清水沖洗干凈，然后用刀切成一段段的。
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5、把處理好的梅頭肉和蝦仁放入絞肉機(jī)中，啟動(dòng)電源把梅頭肉和蝦仁打成餡。
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6、然后加入15克的雞蛋清，繼續(xù)絞肉功能，讓絞肉機(jī)把蛋清和肉餡混合均勻。
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7、倒入雞精1克、生抽3克、花生油3克、食鹽1克，然后用硅膠刮刀把食材攪拌均勻，最后調(diào)好的肉餡里放入香蔥，攪拌均勻。
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8、做好餡料之后，開始準(zhǔn)備包云吞；先取一片云吞皮，用筷子夾一點(diǎn)肉餡放中間；肉餡別放太多，適量，云吞片可以捏緊的分量就可以。
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9、把云吞皮凹起來，用虎口把收口處捏緊；全部完成的云吞，如果不是現(xiàn)包現(xiàn)吃，可以放入保鮮袋里，云吞之間隔開一點(diǎn)距離，放入冰箱的冷凍室冷凍保存。
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10、開始煮云吞啦，用深一點(diǎn)的鍋煮比較好，不會(huì)沸騰溢出；深鍋里倒入大半鍋清水，用大火燒開，水沸騰后下云吞，然后火力轉(zhuǎn)中火。
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11、開蓋煮到云吞開始浮在水面，然后再稍微煮一小會(huì)即可熄火；吃之前調(diào)入雞精2克、香蔥3克，輕輕攪拌下，然后把云吞撈出放碗里，再加生抽敗羨此少許、花生油少許，舀一勺湯汁倒進(jìn)去，就可以開吃啦。
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烹飪小貼士：肉餡里可以做點(diǎn)姜蔥汁去腥味，我直接用了蔥。沒有絞肉機(jī)的可手工剁肉和蝦仁，交錯(cuò)著剁細(xì)細(xì)的，再攪拌。云吞煮好要現(xiàn)吃，未煮的云吞分裝冷凍保存，取出直接煮，不用解凍。云吞皮要是自己制作，可以用雞蛋或者鴨蛋代替清水，約占面粉量的36%左右的水量，保鮮膜包住靜置久一點(diǎn)，面團(tuán)要反復(fù)壓或搟薄，再切成小方塊。
沙縣云吞餡的做法是什么？
云吞的做法及云吞餡的配方如下：
一、材料
主 料：碎豬肉、碎牛肉共約150克，云吞皮18張，青蔥碎2棵量，蒜茸1粒量，生粉2茶匙，蘑菇約80克，蠔油2茶匙，麻油1/2茶匙，蛋白1只量，生油、牛油各適量。
調(diào)味料：老抽1湯匙，辣椒汁2湯匙。
二、做法
1. 以慢火融化牛油，爆香蔥粒和蒜茸，取出加入碎肉、橋尺埋切碎的蘑菇、蠔油、麻油及生粉，拌勻成餡料。
2. 把餡料均勻地分成十八份，每敏螞份包在一塊云吞皮內(nèi)，在云吞皮四周涂上蛋白，然后對(duì)角摺合成云吞。
3. 一淺碟內(nèi)困沖涂上少許生油，放上云吞，隔沸水蒸十分鐘至云吞熟透，蘸調(diào)味料供食。
云吞餡怎么做又彈又脆？
廣東人把餛飩叫做“云吞”，也許是因?yàn)楠?dú)特的粵語發(fā)音才得此名。廣東的云吞餡以蝦仁和豬肉搭配為主，鮮香味美；云吞皮呈淡淡的黃色，還帶著鴨蛋的腥味；云吞湯底濃厚，以海鮮味為主。
廣式云吞的做法與其他地方的餛飩做法稍有不同，廣式云吞是以海鮮味為主，用蝦仁做云吞餡，用海鮮來煲云吞湯。
要點(diǎn)1：蝦仁的腌制
云吞餡里用的蝦仁，不僅要鮮嫩好吃，還要有Q彈的好口感，要想達(dá)到這個(gè)標(biāo)準(zhǔn)，必須要把蝦仁提前腌制好。
不管是鮮蝦剝殼取出蝦仁，還是直接用冷凍的蝦仁，在調(diào)味之前必須用食用堿和小蘇打泡30分鐘，這樣蝦仁不僅能在充分的吸水后變得更嫩，還在堿和小蘇打的作用下變得Q彈好吃。
用食用堿和小蘇打泡過的蝦仁，必須要清洗干凈，盡量減少堿和小蘇打的殘留。清洗干凈的蝦仁淋干水分后才能調(diào)味。
腌制蝦仁主要放鹽、胡椒粉、大地魚粉，抓勻后還要攪打起膠。
要點(diǎn)2：好老調(diào)云吞餡
云吞餡里除了蝦仁，還要有豬肉餡，一個(gè)姿判云吞里一般有一個(gè)蝦仁，剩下的都是豬肉餡。豬肉餡不能太瘦，一般以六瘦四肥最為合適。
調(diào)云吞餡時(shí)，先把蝦仁腌制好，然后放入調(diào)好味的豬肉餡里拌勻，就可以包云吞了。
廣式云吞餡里一般不放蔥和生抽、老抽，不能缺少的一種調(diào)料是大地魚粉，這樣云吞餡里就多了迷人的海鮮味。
要點(diǎn)3：大地魚粉的制作
大地魚也叫“比目魚”，大地魚粉是制作廣式云吞必不可少的一種調(diào)味料，它是把大地魚烤焦后打成粉后使用。
最原始的做法，是把曬干的大地魚放在火上烤焦?，F(xiàn)在一般都使用微波來烤大地魚。
要點(diǎn)4：煲云吞湯底
廣東人會(huì)煲湯是出了名的，煲云吞湯主要用豬骨頭加大地魚干，也可以加入蝦皮和剝出來的蝦仁殼。
小火煲兩個(gè)小時(shí)以后，湯底黃亮清澈，鮮香迷人，過濾后調(diào)好味就可以做云吞湯底了，廣式云吞湯里一般不放蔥末和香菜末，只用韭黃友冊(cè)升來最后調(diào)味和調(diào)色。
