有網(wǎng)友問(wèn)內(nèi)脂豆腐拌皮蛋怎么做好吃，今天就給大家講解一下內(nèi)脂豆腐拌皮蛋怎么做好吃。
1、準(zhǔn)備食材：內(nèi)脂豆腐、皮蛋、蒜、姜、蔥、香菜、榨菜、生抽、醋、白糖、辣椒油。
2、將內(nèi)酯豆腐倒扣在盤(pán)中，切成大小均勻的片。
3、皮蛋切碎鋪在內(nèi)酯豆腐上，再撒上榨菜。
4、蒜、姜、蔥切碎用油煸香倒入調(diào)料碗中。
5、加入生抽、醋、辣椒油、香油、白糖拌勻。
6、澆在盤(pán)中，撒香菜、紅椒圈點(diǎn)綴即可。
皮蛋制作原理：
利用蛋在堿性溶液中，能使蛋白質(zhì)凝膠的特性，使之變成富有彈性的固體。但是，皮蛋制作如果配方控制不良，會(huì)使蛋白質(zhì)在堿性溶液中反而發(fā)生水解，蛋白質(zhì)變性呈為蛋白，就不能食用。如果蛋殼有裂痕或配方控制不佳，也會(huì)讓蛋內(nèi)之硫化氫外溢，變成金黃色。正常的皮蛋是為墨綠色且有松花及富彈性。
以上就是內(nèi)脂豆腐拌皮蛋怎么做好吃，希望對(duì)大家有所幫助。
