有網(wǎng)友問(wèn)為什么香菇是苦的，今天就給大家講解一下為什么香菇是苦的。
燉的時(shí)間太長(zhǎng)了，香菇如果燉的時(shí)間過(guò)長(zhǎng)的話就會(huì)發(fā)苦。香菇的味道來(lái)自于鳥(niǎo)苷酸，香則來(lái)自于含硫磺成分的某種物質(zhì)。通常植物體內(nèi)產(chǎn)生的苦味物質(zhì)都是一些用來(lái)抵抗病菌，防止蟲(chóng)咬的次生代謝產(chǎn)物。比如生長(zhǎng)在野外的野菜就會(huì)比菜園里種的野菜要苦，因?yàn)椴藞@里噴了殺蟲(chóng)抗菌的農(nóng)藥，植物體內(nèi)產(chǎn)生的苦味物質(zhì)就會(huì)少很多。
干香菇和鮮香菇有什么不同：
1、口感。論口感和味道來(lái)說(shuō)，干香菇完勝鮮香菇，新鮮的香菇味道不會(huì)太濃郁，盡管是經(jīng)過(guò)熬湯煲粥，味道也只是淡淡的，而干香菇卻不同，特別是花菇，濃郁的芳香素經(jīng)過(guò)烘曬之后就會(huì)大量的轉(zhuǎn)化出來(lái)，形成獨(dú)特香菇的香味，而且干香菇吃起來(lái)口感很勁道，很Q很爽。
2、營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。鮮香菇和干香菇就營(yíng)養(yǎng)價(jià)值方面來(lái)講，鮮香菇更勝一籌，因?yàn)樵趦烧叨紵o(wú)毒的情況下，干香菇經(jīng)過(guò)一番烤制，香菇里面的水分被蒸發(fā)了，纖維也被破壞了。
以上就是為什么香菇是苦的，希望對(duì)大家有所幫助。
