老抽和生抽的區(qū)別
生抽和老抽都是醬油但是從本質(zhì)上是有區(qū)別的。首先從顏色上就不一樣，生抽的顏色比老抽要淺很多。生抽看上去是紅褐色，顏色明顯的淡很多，而老抽是加入了焦糖色，看上去整體的顏色比較有光澤，是棕褐色，顏色特別深。味道上也是明顯的有區(qū)別的，生抽吃起來相對來說比較咸，平時如果拌涼菜放生抽的時候就要適當(dāng)減少鹽的用量，甚至有些做沙拉的涼菜放了生抽之后基本上不用放鹽。
老抽的味道相對來說比較淡，更突出的是鮮味和色澤上，老抽是在生抽的制作工藝基礎(chǔ)上加入了焦糖色，然后經(jīng)過特殊的工藝制作而成。三種醬油在使用方法上也有明顯的區(qū)別，生抽的顏色比較大，更適合用來調(diào)味，尤其是做一些涼拌菜的時候用生抽不會看上去那么黑。做一些蔬菜沙拉或者涼拌菜，或者需要保持色澤鮮艷的炒菜都可以放生抽。
而老抽的著色性比較好，給食品上色的能力很強，可以做一些紅燒的菜或者燉菜，比如做紅燒肉，東坡肉等，這些都是需要用到老抽的，還有北方人特別愛吃的亂燉，白菜燉豆腐等這些燉菜都適合放老抽。突出了深一點的顏色，讓菜看起來更有食欲，不過每個人做菜的方式以及做菜的習(xí)慣都不一樣，這也不是完全固定的。
在挑選老抽和生抽的時候，主要看它的配料表，老抽和生抽同樣都是醬油。所以如果想知道這種醬油好吃不好吃，就要看它的氨基酸態(tài)氮含量所有的醬油都是有這個氨基酸態(tài)氮的成分含量越高，證明醬油的味道越好吃起來越鮮味兒比較濃。然后看他的配料表，配料表越干凈越好。醬油的主要原料有大豆，小麥?zhǔn)秤名}添加的其他成分越少，說明安全性越高。
