關(guān)于蕨菜，眾所周知蕨菜焯水是為了去除其中的苦味及一些對人體健康有害的物質(zhì)，因?yàn)檫@些蔬菜生來就有聲色的苦味或者木本野性的味道，要是直接炒的話食用口感會較差一些。那蕨菜焯水需要幾分鐘呢?具體知識介紹如下!
蕨菜焯水需要幾分鐘?
蕨菜焯水的時(shí)間并沒有什么明確的規(guī)定，因?yàn)檗Р说牧?、焯水的火候不同，都會?dǎo)致焯好的時(shí)間有所區(qū)別，所以只要將圍繞在周圍的細(xì)小絨毛洗凈，把老化的根莖和展開的葉片去除后放入開水中，待蕨菜的顏色基本發(fā)生變化時(shí)就可以撈出了，不需過于糾結(jié)。
蕨菜焯水后為什么要泡?
蕨菜在焯水后用冷水浸泡，可以將蕨菜殘余的熱量快速消除，以免蕨菜出現(xiàn)加熟變軟，影響口感的情況發(fā)生，其次是為了起到隔絕空氣的作用，以免蕨菜出現(xiàn)氧化發(fā)黃的情況，同時(shí)還是為了將蕨菜中剩余的苦味物質(zhì)泡出，使蕨菜食用的口感更為鮮甜，所以蕨菜在焯水后還需要進(jìn)行浸泡。
蕨菜焯水是冷水下鍋還是熱水?
由于蕨菜屬于根莖類的食材，并且在生長階段為了防止蟲害，會分泌一種苦味素來保護(hù)自身，使用冷水下鍋的方式焯水，可以更好的將其中的苦澀味去除，只不過需要注意觀察蕨菜的狀態(tài)，以免煮的時(shí)間過長，導(dǎo)致蕨菜失去原有的脆嫩和鮮艷的色澤。
蕨菜焯水后可以冷凍嗎?
蕨菜中含有較多蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、糖類等易滋生細(xì)菌微生物的成分，要是保存不當(dāng)?shù)脑?，非常容易引起變質(zhì)，而冷凍的溫度較低，可以抑制細(xì)菌微生物生長繁殖，延長蕨菜的保存時(shí)間，所以蕨菜在焯水后可以冷凍保存。
并且蕨菜在焯水后再冷凍，所達(dá)到的效果會更好一些，因?yàn)楦邷乜梢詫⑥Р松险掣降募?xì)菌微生物等有害物質(zhì)殺滅。
總結(jié)：焯水并不同于煮制，主要是為了去除蕨菜上的有害物質(zhì)和土腥味，所以只需要稍微過下水就可以了，這樣可以最大化的保證蕨菜依舊翠綠。
