冬季，制作臘肉的好季節(jié)。如果早了，溫度還不夠低，曬出來(lái)的肉容易臭。冬至前的太陽(yáng)辣辣的帶著毒氣，不象冬至后的日頭，溫暖而和氣，冬至后腌臘肉需要腌制7天后晾曬，相關(guān)知識(shí)介紹如下!
臘肉什么時(shí)候可以開始做?
不同地區(qū)根據(jù)其氣候條件來(lái)制作，一般都在秋季和冬季，溫度低且空氣干燥時(shí)候最佳，一般溫度在10度左右，看最近天氣預(yù)報(bào)，一周左右天氣晴好即可制作臘肉，如有的地區(qū)，像東北的話，冷的早，做香腸的時(shí)間也早，而南方地區(qū)，一般立冬之后才開始做臘肉。
所以臘肉最佳曬制時(shí)間需要根據(jù)實(shí)際的情況而定，并不可以以偏概全，這樣是比較片面的。
溫度20度腌制臘肉可以不?
不能。如果氣溫處在20攝氏度左右的話是不建議腌制臘肉的，因?yàn)殡缰婆D肉的時(shí)間比較的久，在這個(gè)溫度下腌制臘肉的話就很容易出現(xiàn)細(xì)菌滋生導(dǎo)致臘肉變質(zhì)的情況。腌制臘肉最合適的溫度為0℃-10℃左右，所以一般大家常在臘月來(lái)腌制臘肉。
臘肉要腌幾天才能掛起來(lái)?
七天左右。臘肉在熏制或者是風(fēng)干之前都要將其用鹽腌漬一下，這樣能夠讓做出來(lái)的臘肉口感更好，并且還能起到殺菌消毒的作用，使得臘肉得到更好的保存。一般臘肉都是腌7天左右再將其掛起來(lái)，這段時(shí)間足夠讓臘肉腌制入味，并且能夠讓肉變色，這樣就能將其進(jìn)行風(fēng)干或者是熏制了。
臘肉腌好了要用熱水清洗嗎?
腌好后不建議清洗，一般在腌之前清洗。一般來(lái)講肉是洗不干凈的，上面總會(huì)有很多細(xì)菌等等，只能盡可能的去除一些臟污。
首先，清楚污漬，最好使用溫水，手可以直接接觸的那種，五六十度，如有需要加一些弱堿性無(wú)害添加物，如食用堿等。
其次，借用一些專用清洗劑等進(jìn)一步清理。
最后，放入冰箱冷凍，有兩個(gè)好處：抑制細(xì)菌等的繁殖，保鮮;其次，使用的時(shí)候，半解凍，使肉塊呈固體狀態(tài)，切肉的時(shí)候就比較容易，肉不會(huì)打滑，也對(duì)肉的口感影響不大。
總結(jié)：曬臘肉的天氣有講究，氣溫最好在10攝氏度左右，既要有陽(yáng)光又要有風(fēng)，晾曬15至20天后味道最為可口。
