關(guān)于臘肉，應(yīng)該是很多人都喜歡吃的食物，有的地方是煙熏臘肉，有的地方是風(fēng)干臘肉。煙熏的比較臟，而風(fēng)干的一般都沒接觸過水，在冬天經(jīng)過太陽和風(fēng)干制作而成的，兩種臘肉不一樣，但不可否認(rèn)，這樣的臘肉表面都不是很干凈，因此在吃之前一定要清洗，相關(guān)知識介紹如下!
臘肉吃前怎么處理?
臘肉炒之前是要煮一下的，因?yàn)楦傻呐D肉通常是比較硬的，所以必須要經(jīng)過加工才能吃，最簡單的方法就是用水煮，煮一定時(shí)間之后硬的臘肉就會變軟，這樣就可以輕松地用刀切開更加方便制作。至于臘肉要蒸多久能熟這個(gè)因肉而異，一般要看臘肉的厚度與做法，一般臘肉中的肥肉變成透明就可以了。
如果是風(fēng)干臘肉的話，因?yàn)轱L(fēng)干臘肉比煙熏臘肉的臟東西要少很多，就不需要用水煮了，只需要簡單的用水沖洗干凈就可以了。
臘肉在清洗干凈之后，要再中火中煮沸，大約40分鐘左右就可以了。炒的時(shí)候用小火炒，這樣子更加入味，而且更加的爽口。
腌制臘肉怎么洗才干凈?
方法一：先燒開水，用開水泡泡，首先可以讓表面的油灰慢慢溶解一些，然后再用帕子擦洗，當(dāng)然不要力氣太大把香腸表面的皮都擦破了，一般換干凈的熱水反復(fù)洗幾次就可以了。
方法二：冷水浸泡1天，然后用淘米水沖洗，再用清水洗凈就可?；蛘吣阒苯佑锰悦姿?，也可以，時(shí)間可以縮短?？磁D肉情況，不過都要再過清水沖洗。
方法三：先將臘肉用熱水打濕，然后抹上適量食用堿面，仔細(xì)搓洗。然后用熱水沖干凈，一定要用熱水洗，洗干凈的臘肉泡進(jìn)一大盆水里，泡半天，這樣有效去掉咸味。
真空包裝的臘肉需要煮嗎?
需要煮。即使是真空包裝的臘肉，也需要煮才能吃，生活中購買的臘肉，不論是真空包裝，還是散包裝，都是生肉腌制成的，沒有經(jīng)過加工煮熟，回到家后需要用水煮一下，然后才可食用，直接食用口感不好，其次也攜帶一些細(xì)菌以及微生物，一般煮臘肉的時(shí)間在大約15-20分鐘左右。
臘肉到底能不能生吃?
是否生吃，要看生活習(xí)慣。國內(nèi)大部分地區(qū)都習(xí)慣不吃生豬肉，部分地方以前還流傳人“吃生豬肉會得豬瘟”的傳說，所以我們的“火腿”、“咸肉”都是烹制后食用。
但并非等于沒有人直接食用：曾見到歐洲人對腌制咸肉的食用方式：西班牙的酒吧柜臺上，往往懸掛一只咸腿，酒保用長刀一片片割下，擺放到盤子上直接給顧客下酒，當(dāng)?shù)厝诉€說，吃這個(gè)腌制的肉片無需刀叉，直接用手抓著吃，入鄉(xiāng)隨俗，吃過后感覺還不錯(cuò)，不知道國內(nèi)的腌肉衛(wèi)生條件是否也適宜如此食用。我們的所謂臘肉，大都經(jīng)過風(fēng)干，肉質(zhì)變得干硬，直接吃恐怕比“牛肉干吧”還難咬得動，還是蒸煮后食用，免得磕了牙齒。
總結(jié)：臘肉在烹調(diào)之前，一定要先用溫水洗凈，以洗去表面的浮塵、霉菌和其他有害微生物。
