臘肉，南方朋友逢年過(guò)節(jié)餐桌上必不可缺的一種食物，常用的烹制方法有炒、燒、蒸、煮、燉、煨等。不僅味道鮮美，而且營(yíng)養(yǎng)豐富，因此深受人們的親睞。但有的人說(shuō)吃臘肉會(huì)得癌癥，那這是真的嗎?相關(guān)知識(shí)介紹如下!
吃臘肉會(huì)得癌癥嗎?
為保持新鮮的口感臘肉在加工和腌制的過(guò)程中都放入了大量的鹽。這些鹽會(huì)轉(zhuǎn)化為亞硝酸鹽，亞硝酸鹽是人體的致癌因素，很多愛(ài)吃腌肉的地區(qū)同時(shí)也是胃癌高發(fā)的地區(qū)。
一般自己晾制的臘肉是不會(huì)致癌的，因?yàn)榱乐七^(guò)程只是自然風(fēng)干的過(guò)程，而市場(chǎng)上賣的臘肉屬于工業(yè)生產(chǎn)的臘肉，為了提高生產(chǎn)效率，通常采用高溫熏烤的方式，而且用來(lái)熏烤的木材材質(zhì)又差，當(dāng)溫度超過(guò)300℃，烤肉會(huì)滴油，因此產(chǎn)生濃煙，濃煙中還有大量的環(huán)芳香烴，這是一種有害化學(xué)物質(zhì)，其中的苯并芘是強(qiáng)致癌物，極有可能被吸入臘肉中;另外，為了延長(zhǎng)臘肉的保質(zhì)期，也為了保持新鮮的口感，大部分商家會(huì)在臘肉中添加大量的鹽，這些鹽會(huì)轉(zhuǎn)化為亞硝酸鹽(也稱亞硝酸鈉)，亞硝酸鹽同樣是一種致癌物，長(zhǎng)期停留體內(nèi)肯定會(huì)致癌。
臘肉吃之前怎么處理?
將臘肉整塊放入溫水中浸泡一下，使得表面的灰塵得到溶解;等臘肉稍稍泡軟之后再用鋼絲球?qū)⑴D肉表面的黑色的臟東西刷洗干凈;臘肉表面清洗干凈了之后將臘肉切成小塊片狀;然后往鍋中倒入水燒開(kāi)，再將切好的臘肉放入水中煮10分鐘左右撈出就能炒了。
吃臘肉要注意什么?
1、高血壓人群慎食。高血壓患者體內(nèi)水鈉潴留情況比較的嚴(yán)重，因?yàn)橄衽D肉這種含鹽量較高的食物要盡量少吃，不然就會(huì)使得水鈉潴留情況加重，從而加重病情。
2、腸胃功能弱少吃。臘肉屬于腌制食物，食用后并不是很容易被消化，因此像那些本身腸胃功能不是很好的人建議要少吃臘肉。
3、肥胖人群少吃。臘肉中的油脂含量以及膽固醇含量都十分的高，所以像那些肥胖人士以及有高血脂癥狀的人群一定要少吃臘肉，不然就會(huì)造成身體負(fù)擔(dān)
臘肉表面的白點(diǎn)是發(fā)霉了嗎?
不一定。臘肉表面有白點(diǎn)不一定就是說(shuō)發(fā)霉了，因?yàn)榕D肉在腌制的時(shí)候需要用一定的鹽，這樣臘肉在晾曬的過(guò)程中里面的鹽可能會(huì)變成白色晶體析出來(lái)吸在臘肉表面，這屬于一種正?，F(xiàn)象，并不能就因此說(shuō)臘肉發(fā)霉了。
但如果臘肉的表面有大片的白色，并且還伴有長(zhǎng)白毛的情況的話就說(shuō)明臘肉已經(jīng)發(fā)霉了，像這種臘肉就不建議再繼續(xù)食用。
總結(jié)：臘肉本身含有一定的亞硝酸鹽成分，這種成分具有一定的致癌性，而臘肉出現(xiàn)發(fā)霉情況之后其中的致癌物質(zhì)含量就會(huì)增加，食用之后就會(huì)對(duì)健康造成很大的威脅。
