臘肉，一般都是直接用鹽來腌制，因?yàn)辂}具有殺菌作用，這樣能抑制細(xì)菌的滋生，從而能避免出現(xiàn)臘肉腐壞的情況。另外還有些人在腌臘肉的時(shí)候還會(huì)加入香葉、八角等多種香味，這樣能夠讓臘肉更加的有風(fēng)味，不可否認(rèn)，優(yōu)質(zhì)的臘肉口感是很好的，那臘肉吃起來有點(diǎn)酸怎么回事呢?快一起來了解看看吧!
臘肉吃起來有點(diǎn)酸怎么回事?
正常情況下晾曬好的臘肉聞起來是不會(huì)有酸味的，并且聞起來會(huì)有一股咸香味。如果晾曬好之后的臘肉聞起來有酸味的話就說明臘肉可能是出現(xiàn)了腐壞變質(zhì)的情況，可能是由于腌制的時(shí)間不夠、腌制是鹽量過少、晾曬時(shí)間不夠，晾曬過程中有出現(xiàn)受潮情況等原因而造成的。像這種聞起來有酸味的臘肉的話是不建議再繼續(xù)食用的。
臘肉是風(fēng)干好還是太陽曬好?
都好。制作臘肉的時(shí)候臘肉曬干或者是直接風(fēng)干都是可以的，不論是曬干或者是風(fēng)干都能夠起到蒸發(fā)水分的作用，這樣都能加速臘肉當(dāng)中水分的排出，從而能夠加速臘肉的形成，使臘肉能得到更好的保存。
但注意如果是晾曬的時(shí)間一定要控制好，一般冬天晾曬10天左右就可以了，時(shí)間太短臘肉會(huì)容易滋生細(xì)菌，但時(shí)間太長的話臘肉的口感就會(huì)變干。
臘肉需要腌制多少天?
7-10天左右。臘肉一般都是在冬季臘月左右制作，像冬天這種天氣的話，一般將臘肉晾曬7-10天左右，等臘肉表面呈現(xiàn)金黃色，并且質(zhì)地開始發(fā)硬時(shí)就說明已經(jīng)晾曬好了。
并且這個(gè)時(shí)間一定要控制好，晾曬的時(shí)間不夠的話，臘肉可能會(huì)出現(xiàn)變質(zhì)的情況。但如果晾曬的時(shí)候過長的話，晾曬好的臘肉質(zhì)地就會(huì)發(fā)干，這樣就會(huì)影響口感。
腌臘肉怎么做好吃?
制作腌臘食品選材非常重要，尤其是制作香腸、臘肉時(shí)，必須選擇新鮮豬肉。新鮮豬肉肉質(zhì)緊密，富有彈性，皮薄;膘肥嫩、色雪白，且有光澤，瘦肉部分呈淡紅色，有光澤，不發(fā)黏。而不新鮮的肉無光澤，肉色暗紅，切面呈綠、灰色，肉質(zhì)松軟，無彈性，粘手，聞起來有難聞的氣味。嚴(yán)重腐化的肉有臭味，千萬不能購買、食用。
除了新鮮的材料之外，鹽、花椒、料酒、白糖、混合香料等調(diào)料也必不可少。但切不可過量，特別是鹽的用量需科學(xué)掌握，不可使用過多。制作時(shí)，先將鹽和其它配料拌勻，均勻涂抹在各類肉制品上，或是進(jìn)行灌制，再將肉塊放入一定的容器內(nèi)進(jìn)行腌制，如果是在冬至后立春前制作，因氣候較冷，腌的時(shí)間可延長1天，立春后氣候稍暖，鹽分容易腌入肉內(nèi)，腌的時(shí)間則可以縮短1天。待配料滲入肉內(nèi)后即可拿出來，并要先用清水洗凈肉上的白沫，然后用刀尖在肉塊上端刺一小孔并用麻繩結(jié)套拴扣，掛在竹竿上放在通風(fēng)的地方晾干。
總結(jié)：變質(zhì)的臘肉是不建議繼續(xù)食用的，以免引起胃腸道不適，導(dǎo)致腹痛腹瀉等癥狀。
