臘肉，將肉是指肉經(jīng)腌制后再經(jīng)過烘烤或或日光下曝曬的過程所制成的加工品，防腐能力強(qiáng)，能延長(zhǎng)保存時(shí)間，并增添特有的風(fēng)味，口感鮮美，深受人們的喜愛和歡迎。不可否認(rèn)，好的臘肉口感是很好的，那臘肉吃起來什么味道呢?相關(guān)知識(shí)介紹如下!
臘肉吃起來什么味道?
臘肉是我們生活中常見的一種美食，主要是用豬肉加一些香料以及食鹽制成，然后再用煙熏制成的，主要是利用冉冉上升的煙熏熏肉，時(shí)間一長(zhǎng)就會(huì)侵入肉里面，這樣就會(huì)成了臘肉腸，這種臘肉腸具有一股特殊的臘味，味道鮮美。
臘肉怎么腌制好吃?
臘肉的熏制方法各地有所不一樣，主要有以下幾種：在江西和湖南的部分地區(qū)，采用的是將新鮮肉用鹽水浸泡2~3天后，再掛在高處，下面點(diǎn)燃柴火、谷殼等{最佳是茶樹或米}物，煙熏和小火烤至滴油，外表干透，此過程一般需要40個(gè)小時(shí)左右。臘肉就成功了，一般可在自然環(huán)境中保存6個(gè)月甚至更長(zhǎng)的時(shí)間不壞，食用前將外表清洗干凈，再采取煮、蒸和炒的方法使之變熟。非常好吃。在四川、貴州等地的臘肉制作工藝較簡(jiǎn)單，鹽水浸泡后，掛在外面晾曬幾天，再放在架子上，下面用柴火烤2~3個(gè)小時(shí)后，應(yīng)可以稱為臘肉了。但無論是哪種作法，剛買回的臘肉都是生的，最佳食用方法是洗干凈，再切片入鍋蒸至八分熟，再放鍋內(nèi)加入佐料炒，太香了。
臘肉變酸怎么回事?
1、溫度過高。一般正常情況下臘腸是不會(huì)出現(xiàn)發(fā)酸了情況的，要是出現(xiàn)了變酸的情況，那么主要考慮是臘腸暴露在了高溫天氣或者是房間中，因?yàn)榕D腸主要材料是肉類，溫度高很容易導(dǎo)致其變質(zhì)，從而出現(xiàn)發(fā)酸的情況。
2、劣質(zhì)。市場(chǎng)上有很多不良商家，為了節(jié)約食材，會(huì)往臘腸材料中注入水分，主要會(huì)使臘腸制作出的量更多，但其實(shí)這樣的臘腸時(shí)間一長(zhǎng)就會(huì)自然散發(fā)出酸味。
3、配料兌比不對(duì)。一般在制作臘腸的時(shí)候，為了不使其變質(zhì)，會(huì)往里面加適量的食鹽以及白酒，這些佐料可以延長(zhǎng)臘腸保質(zhì)期，要是制作香腸的時(shí)候配料兌比不對(duì)，那么做出來的臘腸也很容易發(fā)酸。
臘肉怎么炒好吃?
臘肉的吃法是比較多的，既可以蒸著吃，也可以炒著吃，以炒臘肉腸為例，具體做法如下：
材料：臘肉、辣椒、雞精、味精、食鹽食用油。
做法：
1、由于臘肉腸比較硬，首先需要放進(jìn)開水中泡軟。
2、然后將其沖洗干凈，切成片。
3、同時(shí)將辣椒吃進(jìn)切片。
4、之后開火熱油鍋，先下臘肉腸翻炒至半熟。
5、半熟之后加辣椒，炒至熟。
6、最后加適量食鹽、雞精、味精進(jìn)行調(diào)味，翻炒均勻即可。
總結(jié)：臘肉是經(jīng)過肉經(jīng)腌制后再經(jīng)過烘烤或或日光下曝曬的過程所制成的加工品，屬于一種別具一格的地方風(fēng)味食品!
