眾所周知，每逢接近過年的時候，農村每家每戶都會曬臘肉，但是這晾曬臘肉也是有技巧的，很多人并不清楚臘肉要怎么腌制，腌制的時間，如何晾曬等等。接下來就讓我們來一起了解一下怎么腌制吧!
臘肉怎么進行腌制?
材料：五花肉1斤，生抽30克，食鹽15克，白酒10克，老抽20克，冰糖10克，花椒粒、八角適量。
1、帶皮五花肉一大塊，清洗干凈晾干，不洗直接腌也可以，生抽、鹽、白酒、老抽和冰糖分別準備出所需的量，要增加肉的用量記得也要按比例增加料汁。
2、調料汁先混合在一起，讓冰糖融化在其中，然后放入處理好的帶皮五花肉，戴上一次性手套，用手抓拌下。
3、使得肉上可以均勻粘裹調料，然后再放入八角和花椒粒，再次用手抓拌均勻，喜歡吃辣的可以放上點干紅辣椒。
4、抓拌好后，腌制一天，途中需要隔幾個小時翻一下面，讓五花肉可以充分得到腌制，抓拌均勻，五花肉上扎孔。
5、用繩子將其掛起來，放在陽臺上，晾曬一星期的時間，臘肉就可以收回保存了。
腌制10斤臘肉放多少鹽?
肉：鹽=1(斤)：15(克)。也就是1斤肉需要15克鹽，10斤肉需要150克鹽。如果需要炒料，在炒料的時候，鹽需要放多一點，10斤肉一般放300克鹽;如果是抹鹽的話，按照這個比例來就可以了。
腌制臘肉放鹽的比例不能少，否則有很多細菌不會得到抑制，味道也入不進去，最后會導致腌制臘肉“失敗”;而鹽放多了，咸味過重，吃多了對身體也不好，所以腌制臘肉的時候放鹽比例非常重要。
臘肉腌制幾天可以晾曬?
腌制6-8天左右。把料均勻的涂抹在豬肉身上，要揉搓幾分鐘，讓豬肉充分吸收，然后把抹好鹽的豬肉放在無水無油的盆子中，把剩下的香料也倒進去，但是多余的鹽不要加進去，等臘肉調好味道后，就蓋子蓋上腌制6-8天左右，在肉腌制期間，需要每天在早上和晚上把肉的上下調換位置，這樣可以讓肉腌制的更均勻充分，更入味。
總結：腌制鴨肉的方式非常多樣，各家有不同的方式，大家可以根據(jù)自己的喜好調整!
