高筋面粉所含的蛋白質(zhì)成分高，易收縮，做饅頭不好控制，技術(shù)不好的話，發(fā)不好，會(huì)使得饅頭很難吃。高筋面粉因蛋白質(zhì)含量高，筋度強(qiáng)，常用來(lái)制作具有彈性與嚼感的面包、面條等。而蒸饅頭、包子、蛋糕這種一般都是中筋面粉。
面粉的分類
面粉可以分為高筋面粉、中筋面粉、低筋面粉及無(wú)筋面粉。高筋面粉是指蛋白質(zhì)含量平均為13.5%左右的面粉，通常蛋白質(zhì)含量在11.5%以上就可叫做高筋面粉。中筋面粉是指蛋白質(zhì)的含量在11%左右的面粉。低筋面粉是指水份13.8%，粗蛋白質(zhì)9.5%以下的面粉。
面粉如何保存
1、空氣流通，使面粉有空氣可作利用。
2、理想的濕度約60%-70%之間。面粉儲(chǔ)薦理想溫度為18℃-24℃。
3、保持環(huán)境潔凈，可減少害蟲(chóng)的滋生，微生物的繁殖，進(jìn)而減低面粉受污染的機(jī)會(huì)。
4、儲(chǔ)存面粉的周圍環(huán)境不能有異味。
5、定期清潔減少蟲(chóng)鼠滋生，進(jìn)而減低面粉受污染、包裝受破壞。
