通常情況下，普通面粉能代替低筋面粉。不過用普通面粉做出來的東西會被比用低筋面粉做出來的口感差一些。而且，不同的廠家生產(chǎn)的普通面粉和低筋面粉有些許不同，特別是在蛋白質(zhì)含量和面筋含量上。
沒有低筋粉怎么辦
1、用普通面粉和玉米粉混和代替低筋面粉
我們所說的普通面粉一般是指筋度較高的面粉，往普通面粉中加入玉米粉可以與之中和，從而達到減少普通面粉的筋度的效果。一般來說，按照1:1的比例混入普通面粉和玉米粉之后，便可代替低筋面粉。
2、將高筋面粉與木薯淀粉配制成低筋面粉
先將高筋面粉在微波爐中加熱，降低筋度，然后混合木薯淀粉代替低筋面粉即可。這個比例大家可以適當把控，沒有固定的說法，可以通過拿手捏面粉來感受。
低筋面粉的特點
低筋面粉的顏色較白，用手抓易成團；低筋面粉的蛋白質(zhì)含量平均在8.5%左右，蛋白質(zhì)含量低，麩質(zhì)也較少，因此筋性亦弱，比較適合用來做蛋糕，松糕，餅干以及撻皮等需要蓬松酥脆口感的西點。
