樂山長藥油炸油炸串串正宗、樂山好吃的油炸串串有長藥油炸、李老三油炸串串香、二妹油炸串串香等。油炸串串是源自樂山當(dāng)?shù)胤浅＞哂刑厣娘L(fēng)味小吃，在當(dāng)?shù)厣钍艽蠹业南矏?。其形式與燒烤類似是將許多不同的食材分別穿插在簽子之上，然后與燒烤不同的是油炸串串是用以油炸的方式進(jìn)行烹飪。
油炸串串的起源
油炸串串的方式是起源于樂山的川南偏西，使用其當(dāng)?shù)胤浅Ｊa(chǎn)的竹子進(jìn)行穿制。油炸串串的種類十分繁多，并且也是在改革開放后，大街小巷都可以看到販賣油炸串串的小攤及店面也是當(dāng)?shù)胤浅８挥刑厣娘L(fēng)味小吃。油炸串串的發(fā)展主要是由長征制藥廠，并且常州制藥廠還曾經(jīng)是樂山非常老牌的國企，機(jī)場區(qū)規(guī)模十分的龐大，當(dāng)時(shí)售賣油炸串串的攤位還小有名氣，后來經(jīng)歷了國企改革，許多下崗職工進(jìn)入了餐飲行業(yè)改行賣起了油炸串串，并且起名為長藥油炸。由于樂山是非常著名的旅游城市，所以長藥油炸也就此走紅，許多攤販竟相模仿。隨后也就演變出了眾多炸串店鋪，名字也都是五花八門，但是味道大多都是極為好吃的。
油炸串串的制作
油炸串串主要是經(jīng)過選材后進(jìn)行改刀穿串，然后腌制完成以后用油炸至成熟，撒上調(diào)味料便可完成。炸串主要選用葷菜，除腥是非常重要的，調(diào)味兒則是在出鍋以后撒入調(diào)料，所以在眾多炸串兒之中，其調(diào)料也是非常重要的組成部分。制作油炸串串所用到的食材可以根據(jù)個(gè)人喜好來選擇，其種類十分繁多，口感也是跟隨食材本質(zhì)的不同，會(huì)有許多的變化。
炸肉串的腌制
選擇自己在家制作炸串兒其肉類的腌制是極為重要的，如果處理不當(dāng)必然不能去除其腥味。首先需要準(zhǔn)備淀粉、鹽、五香粉、香油、料酒、雞精、醬油、自然粉和雞蛋。然后將所需要腌制的肉洗凈切塊，然后穿串兒，此時(shí)一定要注意切肉時(shí)一定要切成小塊，否則非常不容易熟。將串好的肉串放入大盆當(dāng)中，然后加入一整顆生雞蛋和適量料酒醬油和淀粉進(jìn)行攪拌均勻，使其充分的抹勻在肉串兒之上。抹勻的肉串上均勻的撒上適量的鹽、雞精、自然粉和五香粉后再淋上幾滴香油腌制30分鐘即可。
