用料：五花肉1500克、鹽30克、生抽50克、老抽15克、糖30克、高度白酒50克、八角適量、桂皮適量、花椒適量。
做法：
1、我們將鹽涂抹在肉上面，一定要均勻的涂抹了，然后就是在肉的一端穿上一個(gè)洞，然后就是用棉線將肉串起來(lái)，掛起來(lái)，然后放到陰涼的地方，晾到表面干燥，3個(gè)小時(shí)差不多了。
2、然后就是將老抽、花椒、生抽、桂皮、高度白酒、八角、糖等香料都放到盆里面，攪拌均勻了，然后將肉放到里面，將肉和調(diào)料抓均勻了，然后就是腌制12個(gè)小時(shí)以上，這期間大家是可以翻動(dòng)幾次的，這樣是會(huì)更加有利于入味的，一定是要放在陰涼通風(fēng)的地方。
3、然后就是將肉重新放到有調(diào)理的盆里面，大家一定是要注意不要將肉晾到了手捏不動(dòng)的狀況，這樣的話，肉就是太硬了，然后就是可以放到冰箱里面進(jìn)行冷凍保存起來(lái)。
4、我們?cè)诔灾熬褪强梢匀∩弦粔K，洗干凈了，然后就是放到盤(pán)上面，在蒸鍋里面蒸上半個(gè)小時(shí)，然后就切成片，這樣就是可以直接食用了。
醬臘肉腌制配方和竅門(mén)
調(diào)料：鹽、生抽、老抽、糖、蔥姜蒜、花椒、八角、辣椒、應(yīng)該放些白酒、我沒(méi)有白酒就放些紅葡萄酒。
做法：
1、用溫水將五花肉洗干凈了，然后就是在調(diào)理里面浸泡一個(gè)晚上。
2、然后用鐵釬子穿起來(lái)。
3、然后就是晾曬了，大家可以根據(jù)自己的具體狀況來(lái)進(jìn)行選擇了，但是一定要放在陰涼通風(fēng)的地方。
怎樣正確清洗臘肉
1、浸泡。臘肉清洗之前一定要先浸泡，最常用的方法是用淘米水來(lái)浸泡，因?yàn)樘悦姿锩嬗泻械矸?，可以把臘肉表面的一部分油脂和臟污吸走。另一種做法是往清水里面加小蘇打，再將臘肉放進(jìn)來(lái)浸泡20分鐘左右，油脂在小蘇打的催化作用下會(huì)被水分解掉。
2、刮洗。先用火烤一烤，注意一定是只能烤臘肉帶著肉皮的那一面，烤至臘肉的肉皮發(fā)黑且開(kāi)始往下滴油脂的時(shí)候，再用菜刀把臘肉表面的臟東西和烤糊的地方刮干凈。
3、水煮。臘肉刮洗干凈之后還是不夠的，仍需要用水煮一煮才能做菜，這個(gè)煮的過(guò)程可以減輕臘肉中的煙熏味和咸味，還能把臘肉表面的油脂臟污清除干凈。
