腌臘肉噴白酒。臘肉可以使用53度的白酒或者黃酒進(jìn)行腌制。因?yàn)轷r肉會帶有一些腥味，而酒可以去腥，加入白酒后的肉在經(jīng)過晾曬后也會更香，口感吃起來也會更好。抹好調(diào)料的臘肉要放在缸里腌制上5～7天，再晾曬1～2周。
臘肉上涂什么防蒼蠅
臘肉涂鹽防蒼蠅。
臘肉腌制加足夠的鹽，腌制肉時(shí)，每斤食用鹽應(yīng)不少于一兩個，以此類推。
其他方法：
遠(yuǎn)離水分，避免弄濕，水分是影響臘肉和臘肉晾曬的主要因素。在晾曬過程中，準(zhǔn)備好的臘肉應(yīng)通風(fēng)良好，并在陰涼處或陽光下晾曬。在晾曬過程中，切勿將臘肉與水接觸并將其放置在潮濕的環(huán)境中。
隔離并避免蒼蠅，在臘肉準(zhǔn)備干之前，有必要采取一些有效的方法將腌制的臘肉與容易與果蠅接觸的地方隔離開，以防止果蠅接觸雞蛋。如鐵架和紗布，鐵架和細(xì)孔鐵紗布。晾干肉時(shí)，必須使肉變光滑，并留出盡可能少的空隙，然后再加鹽。如有可能，可用紗布覆蓋并晾曬。
煙熏，通風(fēng)較好，臘肉在很多地方都有。臘肉用很多鹽腌制，然后掛在火堆上，并用潮濕的樹枝燃燒產(chǎn)生煙熏效果，然后在通風(fēng)的地方放置兩到三年?？偨y(tǒng)蠕蟲。
做臘肉要注意事項(xiàng)
第一點(diǎn)，選擇肉，最好選擇五花肉，五花肉制作臘肉炒菜會出油，炒菜會比較香。
第二點(diǎn)，選擇好豬肉不要用清水清洗，直接把肉切成條狀，方便晾曬。
第三點(diǎn)，不要用鹽直接腌制豬肉，這樣臘肉不好吃，而且容易發(fā)霉，應(yīng)該把鹽倒入鍋中，直接干炒，我們四川人喜歡吃麻，會把花椒和鹽一起干炒。
第四點(diǎn)，把干炒的鹽和花椒抹到豬肉上，最好再加點(diǎn)生抽和少量白酒。
第五點(diǎn)，我們會在鄉(xiāng)下去砍白樹葉子熏幾個小時(shí)，這樣臘肉比較香等肉變成金黃色，臘肉就只做好了。
第六點(diǎn)，熏好的臘肉放通風(fēng)處，雨天要收起來，要不然會發(fā)霉。
