臘肉長(zhǎng)白霉了一般需要及時(shí)的去掉霉變的部位，并且也需要做臘肉的清洗，需要避免吃霉變的部位，否則會(huì)對(duì)身體造成一定的傷害。臘肉長(zhǎng)白霉了需要切除霉變的部位，然后通過(guò)清水做清洗，或者是用白酒做清洗，要去除臘肉上的殘留物，同時(shí)也需要做微波爐加熱，在高熱的環(huán)境中，對(duì)于病原微生物能夠達(dá)到殺死的作用，從而能夠降低吃臘肉對(duì)身體產(chǎn)生的損害。臘肉長(zhǎng)白霉如果比較嚴(yán)重的情況下，比如出現(xiàn)了大面積長(zhǎng)白霉，則需要丟掉臘肉，避免再次的吃。
黑臘肉和黃臘肉的區(qū)別
黑臘肉和黃臘肉的區(qū)別是風(fēng)干時(shí)間不同，黑臘肉時(shí)間長(zhǎng)。黑黑的臘肉切開(kāi)之后，里面的樣子卻是非常的新鮮，光是看著就非常的有食欲，如果和蒜苗、辣椒一起炒的話，那味道簡(jiǎn)直不要太好吃。黑臘肉的制作工藝主要是煙熏和風(fēng)干，有一些少數(shù)民族，他們的臘肉一放都會(huì)很多年，因?yàn)檫@樣吃起來(lái)會(huì)越香，正因?yàn)樗?dú)特的制作工藝。所以它存在很大的安全隱患，在黑臘肉中有很多對(duì)人體有害的物質(zhì)，比如亞硝酸鹽，里面還有高鹽分、高油脂，對(duì)身體都會(huì)有所傷害。
臘肉是什么
臘肉是指肉經(jīng)腌制后再經(jīng)過(guò)烘烤（或日光下曝曬）的過(guò)程所制成的加工品。臘肉的防腐能力強(qiáng)，能延長(zhǎng)保存時(shí)間，并增添特有的風(fēng)味，這是與咸肉的主要區(qū)別。
臘肉并非因?yàn)樵谂D月所制，而為臘肉，臘月的臘與臘肉的臘在古文里并非同一個(gè)字，亦即，臘月的臘是繁體的臘，而臘肉的臘本來(lái)就是臘月的臘的簡(jiǎn)化字。
所以，臘肉之所以稱(chēng)為臘肉，至于為什么現(xiàn)在人們都讀，而不讀，除了簡(jiǎn)化字的原因使兩個(gè)字沒(méi)有了區(qū)別以外，可能確實(shí)跟臘肉一般都在臘月里制作以待年夜飯之用有關(guān)。
熏好的臘肉，表里一致，煮熟切成片，透明發(fā)亮，色澤鮮艷，黃里透紅，吃起來(lái)味道醇香，肥不膩口，瘦不塞牙，不僅風(fēng)味獨(dú)特，而且具有開(kāi)胃、去寒、消食等功能。
