黑臘肉和黃臘肉的區(qū)別是風(fēng)干時(shí)間不同，黑臘肉時(shí)間長(zhǎng)。黑黑的臘肉切開(kāi)之后，里面的樣子卻是非常的新鮮，光是看著就非常的有食欲，如果和蒜苗、辣椒一起炒的話，那味道簡(jiǎn)直不要太好吃。
黑臘肉的制作工藝主要是煙熏和風(fēng)干，有一些少數(shù)民族，他們的臘肉一放都會(huì)很多年，因?yàn)檫@樣吃起來(lái)會(huì)越香，正因?yàn)樗?dú)特的制作工藝。
所以它存在很大的安全隱患，在黑臘肉中有很多對(duì)人體有害的物質(zhì)，比如亞硝酸鹽，里面還有高鹽分、高油脂，對(duì)身體都會(huì)有所傷害。
臘肉上涂什么防蒼蠅
臘肉涂鹽防蒼蠅。
臘肉腌制加足夠的鹽，腌制肉時(shí)，每斤食用鹽應(yīng)不少于一兩個(gè)，以此類推。
其他方法：
遠(yuǎn)離水分，避免弄濕，水分是影響臘肉和臘肉晾曬的主要因素。在晾曬過(guò)程中，準(zhǔn)備好的臘肉應(yīng)通風(fēng)良好，并在陰涼處或陽(yáng)光下晾曬。在晾曬過(guò)程中，切勿將臘肉與水接觸并將其放置在潮濕的環(huán)境中。
隔離并避免蒼蠅，在臘肉準(zhǔn)備干之前，有必要采取一些有效的方法將腌制的臘肉與容易與果蠅接觸的地方隔離開(kāi)，以防止果蠅接觸雞蛋。如鐵架和紗布，鐵架和細(xì)孔鐵紗布。晾干肉時(shí)，必須使肉變光滑，并留出盡可能少的空隙，然后再加鹽。如有可能，可用紗布覆蓋并晾曬。
煙熏，通風(fēng)較好，臘肉在很多地方都有。臘肉用很多鹽腌制，然后掛在火堆上，并用潮濕的樹(shù)枝燃燒產(chǎn)生煙熏效果，然后在通風(fēng)的地方放置兩到三年?？偨y(tǒng)蠕蟲(chóng)。
腌制臘肉的做法
先將五香粉和鹽放入鍋中小火翻炒，讓味道更香。然后把它放在新鮮的豬肉上，用筷子在肉里插入幾個(gè)小孔。這樣，豬肉才能均勻地嘗到鹽分。做臘肉的時(shí)候一定要多放鹽。如果不咸，很容易分解。沒(méi)有比例，一般都是肉均勻涂上鹽。反正就是比平時(shí)咸一點(diǎn)！
咸鮮肉裹上鹽后，在容器中腌制3-7天，然后用鐵鉤掛起來(lái)，用風(fēng)吹2天。當(dāng)感覺(jué)皮膚變色時(shí)，將其放入家里制作的康中并在下面燃燒，但不能有火焰。主要是用這種煙熏。一般每天燒一次，15天左右，掛在廚房的柜臺(tái)上。
