腌好的臘肉晾曬時不需要用熱水燙。直接拿出來晾曬就可以了。腌肉腌制后，不需要開水。可直接取出曬干，但腌肉可在腌制前用水清洗。因為如果腌肉腌制后用水沖洗，其表面的鹽分會被沖走，會削弱腌肉的口感。此外，鹽還可以對腌肉起到一定的保護作用。如果洗掉表面的鹽分，腌肉容易滋生細菌、發(fā)霉，影響腌肉的保鮮。
臘肉只通風不見太陽可以嗎
臘肉只通風不見太陽可以。沒有太陽的日子，可以把肉放到室內干燥通風處，否則就會容易發(fā)霉。腌制鮮肉完全不必在陽光下暴曬，可以放在陰涼處風干，當然，溫度一定要合適，在0-10℃最適宜。
臘肉在制作的過程中如果碰到雨天沒太陽曬該怎么辦，其實也不用擔心，曬臘肉的時間一般為7天，期間晚上也沒有太陽，沒太陽的時候我們都是要收進屋里的，預防打了露水或是下雨，所以下雨的時候我們可以把腌制好的咸肉放在干燥通風的地方，等太陽出來了繼續(xù)曬。
臘肉洗了再曬會臭嗎
臘肉洗了再曬會臭。雖然臘肉是在11-12月份的低溫環(huán)境下制作的，但是在晾曬之前也不能用水清洗，因為這樣會將臘肉上的鹽分洗掉，導致臘肉失去防腐效果，晾曬后就會被細菌侵蝕，從而變質發(fā)臭。一般臘肉從鮮肉加工、制作到存放，肉質都會保持不變，而且能夠長期保持香味，并且還有久放不壞的特點。
熏好的臘肉，表里一致，煮熟切成片，透明發(fā)亮，色澤鮮艷，黃里透紅，吃起來味道醇香，風味獨特，另外湖北的臘肉保持了色、香、味、形俱佳的特點，素有“一家煮肉百家香”的贊語。
