1、堿面清洗：先將煙熏臘肉用熱水打濕，然后抹上適量食用堿面，仔細搓洗。
2、鹽水浸泡：泡煙熏臘肉前，先往溫水中加一匙子食鹽。然后把熏肉放溫水中泡半小時到兩小時，越咸的熏肉泡的時間越長一點，這樣才可以去掉咸味。
3、淘米水清洗：煙熏臘肉表面油脂很多，我們可以用淘米水來洗，因為淘米水含有淀粉，可以吸取一部份油脂。
4、熱水沖刷然后用熱水沖，找個刷子來刷洗，一定要用熱水洗。洗干凈的熏肉泡進燒開的水里，泡半天，這樣會更有效去掉咸味。
臘肉適合什么溫度去做
1、0℃-10℃是腌制臘肉的最佳溫度。2、腌制臘肉最合適的溫度為0℃-10℃左右，因為這個溫度不容易出現(xiàn)細菌滋生的情況，這樣就會更容易臘肉的保存，也更便于臘肉的入味。所以一般常選擇在臘月來腌制臘肉，這個時期氣溫較低，氣候也比較的干燥，這樣就不會容易出現(xiàn)空氣濕度過大而引起的臘肉受潮發(fā)霉情況。
臘肉如何選購保存
鑒別：若臘肉色澤鮮明，肌肉呈鮮紅或暗紅色，脂肪透明或呈乳白色，肉身干爽、結(jié)實、富有彈性，并且具有臘肉應有的腌臘風味，就是優(yōu)質(zhì)臘肉。反之，若肉色灰暗無光、脂肪發(fā)黃、有霉斑、肉松軟、無彈性，帶有黏液，有酸敗味或其它異味，則是變質(zhì)的或次品。
選購：購買時要選外表干爽，沒有異味或酸味，肉色鮮明的；如果瘦肉部分呈現(xiàn)黑色，肥肉呈現(xiàn)深黃色，表示已經(jīng)超過保質(zhì)期，不宜購買。
購買食用安全提示
由于某種原因，一些不法商販非法制作臘肉，使用國家禁止的添加劑（如：工業(yè)鹽，不安全染色劑等）和過期變質(zhì)的肉品加工，請消費者在購買時注意到正規(guī)廠家和商家購買，并且注意觀察臘肉相關(guān)標簽和色澤等信息。
保存：臘肉作為肉制品，并非長久不壞，冬至以后，大寒以前制作的臘肉保存得最久且不易變味。臘肉在常溫下保存，農(nóng)歷三月以前味道是最正宗的時候，隨著氣溫的升高，臘肉雖然肉質(zhì)不變，但味會變得刺喉。所以農(nóng)歷三月以后，臘肉就不能在常溫下保存了。最好的保存辦法就是將臘肉洗凈，用保鮮膜包好，放在冰箱的冷藏室，這樣就可以長久保存，即使三年五年也不會變味。
