北方雖說(shuō)能做臘肉但是并沒(méi)有南方合適，其實(shí)北方之所以不做臘肉或者說(shuō)做的少是因?yàn)樗麄兺耆珱](méi)有必要，臘肉一開(kāi)始出現(xiàn)的原因就是南方人想辦法保存肉，南方的氣溫是要比北方高很多的，比如說(shuō)現(xiàn)在東北，華北很多地方早就已經(jīng)零下一二十度了，但是南方比如說(shuō)我們這邊前幾天還有二十多度，現(xiàn)在這幾天降溫了還有十幾度。
所以南方的食物是最容易壞掉的，特別是到了殺年豬的時(shí)候，如果不想辦法儲(chǔ)藏的話，那么過(guò)幾天肉就會(huì)壞掉，但是北方就不會(huì)出現(xiàn)這種情況，因?yàn)樗麄兡抢锒际橇阆聨资?，不需要制作臘肉保存豬肉，殺個(gè)豬豬頭直接埋了雪里，吃時(shí)拿出一烀就是了，所以完全沒(méi)有這個(gè)必要。
北方冬天蔬菜不易保存，當(dāng)?shù)厝司拖氲搅擞名}腌制這個(gè)辦法解決了這個(gè)問(wèn)題，大白菜用鹽一腌放上水隔絕空氣，便于保存，這就是酸菜了?？诟械男纬捎械赜蛞蛩?，也有飲食習(xí)慣的因素。所以這就形成了南北差異。
臘肉只通風(fēng)不見(jiàn)太陽(yáng)可以嗎
臘肉只通風(fēng)不見(jiàn)太陽(yáng)可以。沒(méi)有太陽(yáng)的日子，可以把肉放到室內(nèi)干燥通風(fēng)處，否則就會(huì)容易發(fā)霉。腌制鮮肉完全不必在陽(yáng)光下暴曬，可以放在陰涼處風(fēng)干，當(dāng)然，溫度一定要合適，在0-10℃最適宜。
臘肉在制作的過(guò)程中如果碰到雨天沒(méi)太陽(yáng)曬該怎么辦，其實(shí)也不用擔(dān)心，曬臘肉的時(shí)間一般為7天，期間晚上也沒(méi)有太陽(yáng)，沒(méi)太陽(yáng)的時(shí)候我們都是要收進(jìn)屋里的，預(yù)防打了露水或是下雨，所以下雨的時(shí)候我們可以把腌制好的咸肉放在干燥通風(fēng)的地方，等太陽(yáng)出來(lái)了繼續(xù)曬。
腌臘肉要蓋緊嗎
不需要。腌制臘肉先把豬肉洗靜，切成一寸厚、五寸或七寸的長(zhǎng)條，瀝干水，放入適量細(xì)鹽、醬油、醋、雞精、味精拌勻，放置七天。每天翻動(dòng)一次。拿出來(lái)在陽(yáng)臺(tái)上曬、風(fēng)吹約20天左右再儲(chǔ)存。
