新鮮五花肉，切成長(zhǎng)條形狀，方便后期晾曬，注意肉千萬(wàn)不能用水洗，直接用來(lái)做臘肉即可。生水中雜質(zhì)比較多，腌的時(shí)候很容易發(fā)生腐爛變質(zhì)的現(xiàn)象。將肉放在干凈大碗中，除了放鹽，還要加入姜末，蒜末，八角、香葉和花椒，這樣腌制出來(lái)的臘肉才更入味，香味更濃。
淋入生抽，加上適量的高度白酒，然后還要倒入醬油和高度白酒，醬油可以幫助五花肉上色，讓臘肉更入味，而加入白酒不僅可以殺菌還可以防止發(fā)霉，讓臘肉耐放不變味。戴上一次性手套用手將其充分涂抹均勻，腌制一天，讓這些調(diào)味料被五花肉吸收，腌漬好的花肉用刀在肉上方穿個(gè)洞掛上繩子，掛到陽(yáng)臺(tái)或院中墻角或樹(shù)上晾曬。
腌制時(shí)需要注意什么
五花肉千萬(wàn)不能用水洗，直接腌制就可以了，否則洗過(guò)的豬肉帶有水分，這樣很容易變質(zhì)的。臘肉保存可以放到冰箱里冷凍，或放到屋內(nèi)通風(fēng)干燥處。腌制臘味最好在冬至前，選北風(fēng)大的時(shí)候腌制，風(fēng)味尤佳。
腌好的臘肉晾曬時(shí)需熱水燙嗎
腌好的臘肉晾曬時(shí)不需要用熱水燙。直接拿出來(lái)晾曬就可以了。腌肉腌制后，不需要開(kāi)水?？芍苯尤〕鰰窀?，但腌肉可在腌制前用水清洗。因?yàn)槿绻缛怆缰坪笥盟疀_洗，其表面的鹽分會(huì)被沖走，會(huì)削弱腌肉的口感。此外，鹽還可以對(duì)腌肉起到一定的保護(hù)作用。如果洗掉表面的鹽分，腌肉容易滋生細(xì)菌、發(fā)霉，影響腌肉的保鮮。
臘肉曬到什么程度可以熏
臘肉晾曬3-7天可以熏。若喜歡味道重點(diǎn)，可以多腌制幾天，但冬至后，腌臘肉需要腌制7天再晾曬。每天翻動(dòng)一次，拿出來(lái)在陽(yáng)臺(tái)上曬、風(fēng)吹約20天左右再儲(chǔ)存。用保鮮袋分條裝放進(jìn)冰箱的冷凍室，凍肉片切成小片、蒸或炒素菜吃，味道鮮美。
