臘肉不宜放置過長時間，一般冬季溫度較低、濕度也不大，如果打算兩星期內(nèi)吃完，而室內(nèi)氣溫又低于20攝氏度、濕度低于60%，便可以不用放進(jìn)冰箱，只要放在通風(fēng)、陰涼的地方便可。如果需要長時間保存，可先將臘味進(jìn)一步烤干、曬干，用保鮮袋按一次食用份量封裝，放于冰箱冷凍室內(nèi)儲存，一般可存放六個月。但盡管如此，還是建議大家盡早食用。由于臘肉需要干燥的環(huán)境，因此不適合在冰箱冷藏室中保存。冷藏室中常有蔬菜水果等食物，濕度較大，容易導(dǎo)致臘味霉變。臘味如果只是表面出現(xiàn)少許霉變，可以用溫水擦干凈后放通風(fēng)處晾曬；如果霉變較多，就不建議食用。
買回來的臘肉，在儲存方法上也有講究?！翱傮w來說，低溫、干燥的環(huán)境適合臘味的保存。”臘肉的保存期一般為3—6個月，根據(jù)臘肉本身含水量、周圍溫度和濕度的不同，其保存期也不同，如超過6個月，質(zhì)量就很難保證了。
怎樣正確清洗臘肉
1、浸泡。臘肉清洗之前一定要先浸泡，最常用的方法是用淘米水來浸泡，因?yàn)樘悦姿锩嬗泻械矸?，可以把臘肉表面的一部分油脂和臟污吸走。另一種做法是往清水里面加小蘇打，再將臘肉放進(jìn)來浸泡20分鐘左右，油脂在小蘇打的催化作用下會被水分解掉。
2、刮洗。先用火烤一烤，注意一定是只能烤臘肉帶著肉皮的那一面，烤至臘肉的肉皮發(fā)黑且開始往下滴油脂的時候，再用菜刀把臘肉表面的臟東西和烤糊的地方刮干凈。
3、水煮。臘肉刮洗干凈之后還是不夠的，仍需要用水煮一煮才能做菜，這個煮的過程可以減輕臘肉中的煙熏味和咸味，還能把臘肉表面的油脂臟污清除干凈。
煙熏臘肉怎么清洗
1、堿面清洗：先將煙熏臘肉用熱水打濕，然后抹上適量食用堿面，仔細(xì)搓洗。
2、鹽水浸泡：泡煙熏臘肉前，先往溫水中加一匙子食鹽。然后把熏肉放溫水中泡半小時到兩小時，越咸的熏肉泡的時間越長一點(diǎn)，這樣才可以去掉咸味。
3、淘米水清洗：煙熏臘肉表面油脂很多，我們可以用淘米水來洗，因?yàn)樘悦姿械矸?，可以吸取一部份油脂?/p>
4、熱水沖刷然后用熱水沖，找個刷子來刷洗，一定要用熱水洗。洗干凈的熏肉泡進(jìn)燒開的水里，泡半天，這樣會更有效去掉咸味。
