因人而定。 煙熏臘肉是利用柴火燃燒時(shí)產(chǎn)生的煙和熱量的熏制使腌制好的肉慢慢地脫水，最后柴火的煙熏味也能很好的融入臘肉中，這種臘肉吃起來非常香，同時(shí)非常有嚼勁。而風(fēng)干臘肉是在肉上均勻地涂抹上食鹽等調(diào)料品，然后再直接掛在通風(fēng)的地方慢慢風(fēng)干，在風(fēng)干的過程中臘肉會慢慢出油，這種風(fēng)干臘肉吃起來更佳有彈性，同時(shí)含油量更高，吃起來油滋滋的。 這兩種臘肉都各有特點(diǎn)，但每個(gè)人的口味喜好都不一樣，所以具體哪種更好吃要根據(jù)自身的口味喜好來選擇。
風(fēng)干臘肉和煙熏臘肉哪個(gè)健康
風(fēng)干臘肉。 風(fēng)干臘肉和煙熏臘肉在口味上各有特點(diǎn)，但從健康角度上講，風(fēng)干臘肉會更加健康。因?yàn)闊熝D肉制作時(shí)吸附了大量的煙霧，煙霧中酚類、醇類、有機(jī)酸、羰基化合物等成分都會進(jìn)入臘肉里面。此外臘肉在煙熏過程中還會產(chǎn)生苯并芘以及亞硝酸鹽成分，這些成分都對人體有一定危害。 相比之下風(fēng)干臘肉中不會有苯并芘以及煙霧當(dāng)中的有害物質(zhì)，相比之下會更加健康，但風(fēng)干臘肉當(dāng)中也含有亞硝酸鹽成分，所以不管是哪種臘肉，在食用時(shí)需要注意量。
做風(fēng)干臘肉和煙熏臘肉哪個(gè)快
煙熏臘肉更快。 從制作時(shí)間上來看，煙熏臘肉制作時(shí)間更短，在不間斷的煙熏下，一般半個(gè)月左右就能將臘肉給熏好，且熏好的臘肉呈現(xiàn)棕紅色，咸香可口。而風(fēng)干臘肉的速度比較慢，一般需要在陰涼通風(fēng)處掛1個(gè)月左右。
臘肉曬到什么程度可以熏
臘肉晾曬3-7天可以熏。若喜歡味道重點(diǎn)，可以多腌制幾天，但冬至后，腌臘肉需要腌制7天再晾曬。每天翻動一次，拿出來在陽臺上曬、風(fēng)吹約20天左右再儲存。用保鮮袋分條裝放進(jìn)冰箱的冷凍室，凍肉片切成小片、蒸或炒素菜吃，味道鮮美。
