咸蒜的家常腌制方法：1、將蒜莖切去，留有約6厘米假莖。2、將蒜頭洗凈，瀝去水分。3、將蒜頭放入缸中，放一層撒一層鹽，裝至半缸，再加水。每天早晚將蒜、鹽、鹽水倒入另一只缸內(nèi)，并用缸中鹽水澆灑缸內(nèi)蒜頭，使之全部濕潤腌透。4、將腌好的蒜頭撈出晾曬，每天翻曬一次。5、把半干的咸蒜頭裝入空缸中，只裝一半，留一半準備倒入糖溶液。6、將醋煮沸，再把紅糖摻入，另用少許沸水溶解糖精，然后摻入糖醋液中。7、將配好的溶液倒入蒜缸內(nèi)進行泡制，缸內(nèi)放一個十字形竹篾片，防止蒜頭體積膨脹，沖出缸口。8、用皮紙將缸口糊上，上面再用豬血調(diào)石灰涂好，使缸口封閉嚴密。
咸蒜的制作步驟：
1、主要食材：5斤新鮮小蒜，2斤黃豆醬，5顆冰糖。主要調(diào)料：鹽，蔥，姜，八角，花椒。
2、首先準備市場剛買的新鮮蒜，拔去外邊的老皮。
3、扒好以后，裝入大空碗中，多撒點鹽，然后加點清水，讓鹽充分的融化腌制一個晚上，這樣呢它可以去腥蒜的辛辣味。
4、腌好的咸蒜，然后咱們?yōu)r干水分。
5、起鍋燒油，加入蔥、姜、八角、花椒，然后小火炒香。
6、鍋里再加入二斤的黃豆醬油，加入五粒冰糖，大火燒開，撇去上面的浮沫。
7、小火熬制再熬制一分鐘左右，熬好以后啊，咱們給它自然放涼就可以。
8、等湯汁晾涼以后倒入裝大蒜的碗里。攪拌均勻，封上保鮮膜，等二十四小時就可以食用了。
