將雞爪下鍋焯一下水，再將雞爪撈出，把指甲剪去；鍋中倒入油，燒熱后下入冰糖，炒紅后下入雞爪，炒出糖色備用；再將切好的配料倒進(jìn)油鍋中，翻炒出香味；加調(diào)料后燜煮二十分鐘，炒香后倒入雞爪，再加鹽、老抽、生抽、蠔油等調(diào)味品，加入清水，用砂鍋悶煮二十分鐘后即可食用。
紅燒雞爪的做法
材料：雞爪、姜片、蒜瓣、八角、干辣椒段、小蔥白、蔥綠、生抽、老抽、鹽、糖、油。
做法
1、雞爪剪去指甲洗凈，入鍋中穿燙一下，瀝出備用；
2、姜片、蒜瓣、八角、干辣椒段、蔥白、蔥綠準(zhǔn)備好；
3、熱鍋入油，油稍熱加入姜片、蒜瓣、八角爆香，轉(zhuǎn)中火加入干辣椒段及雞爪炒一炒；
4、加入生抽、老抽、一點(diǎn)點(diǎn)糖繼續(xù)翻炒上色，然后加一小碗水加蓋轉(zhuǎn)大火燒開；
5、燒開后開蓋嘗嘗水的咸淡，加鹽調(diào)節(jié)，然后加蓋轉(zhuǎn)小火燒至軟并入味；
6、大火收干汁水，撒入蔥綠起鍋。
做法二
材料：雞爪、辣椒、白糖、醬油、姜、鹽、雞精、大料、桔皮水。
做法
1、買來的雞爪的指甲剁掉，然后放水里煮一會(huì)，大概十分鐘左右吧，備用；
2、放油，把花椒放進(jìn)去，炸一會(huì)，有香味出來就好了，然后把花椒去掉；
3、放白糖，小火讓他剛剛化開了，就可以把雞爪放進(jìn)去了，放醬油，炒一下，把雞爪上色；
4、放水、姜、大料、辣椒、桔皮、鹽、雞精，大火燒開、然后蓋上小火慢慢燉煮十分鐘即可。
做法三
材料：雞爪、油、鹽、花椒、八角、桂皮、香葉。
做法
1、將雞爪去腳趾甲，洗凈；
2、香葉，八角，桂皮和花椒準(zhǔn)備好；
3、雞爪過水后洗凈，從中間切兩半；
4、將雞爪放入高壓鍋，加清水，加入八角桂皮花椒；
5、往鍋里加入料酒，可以很好的提香；
6、再加入生抽提升鮮味；
7、加入少量的老抽后，將高壓鍋蓋上壓熟即可。
