在炒辣椒炒肉的時(shí)候，首先將選擇的五花肉放在清水里浸泡一段時(shí)間，還要加入料酒，以起到去腥的作用，再將其放在碗里后，加入淀粉、水?dāng)嚢韬箅缰疲洛伜髮⑷馄词?，再放入青椒絲，之后才放鹽，這樣能增加肉片的口感。
辣椒炒肉嫩的方法
辣椒炒肉是平時(shí)常吃的一道家常菜，若想炒出來的肉很嫩，最好選擇五花肉為主，主要先將五花肉放在清水里浸泡十幾分鐘，在里面倒入一些料酒后攪拌均勻，以去掉里面的血水，還能起到去腥的作用。
再將肉片放在一個(gè)干凈的碗里，在里面放入適量的淀粉和水、醬油等攪拌均勻，若想口感更好的話，可以根據(jù)自己的需要加入一些雞蛋清或者蘇打粉，讓其自然腌制10分鐘左右，之后將辣椒清洗干凈后切成絲。
待肉片腌制好后就可以下鍋翻炒，最好盡量的多放點(diǎn)油，炒熟后就將肉片撈起來，再將辣椒放進(jìn)入翻炒，之后再加入肉片，再放入適量的鹽、生抽等調(diào)料，但不要提前放鹽，否則就會(huì)讓肉片里面的水分流失。
