一到冬天全國(guó)各地都開始腌白菜，但各地的做法都不相同，下面給大家介紹一下新疆腌制酸白菜的操作方法：
1、首先將白菜清洗處理干凈之后，放入開水里浸泡5分鐘左右；
2、放在陽光充足的地方晾曬，直到將水分全部曬干，放入缸里面，再往里面加入適量的淘米水；
3、淘米水加入之后，接著加入一小勺高度的白酒和適量的白醋，這個(gè)可以起到殺菌的作用；
4、最后壓上石塊，把蓋子蓋好，放在空氣流通的地方使其自然發(fā)酵，腌制1月左右之后就可以食用了。
腌制酸白菜時(shí)，一般需要注意在制作過程中不能讓油污和生水進(jìn)入，以免變質(zhì)。鹽酸菜不能用開水或者鹽水，而是用淘米水，這樣腌制出來的酸菜是非常地道的。而且里面含有大量的蛋白質(zhì)，可以使白菜很好的發(fā)酵，只有充分發(fā)酵了，腌制出來的酸菜才好吃。在密封之前加入一勺高度白酒，可以起到殺菌的作用，而且腌出來的酸菜也會(huì)更酸爽清香。
